“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“江西小炒鱼”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：鲩鱼肉一块，洋葱少许
辅料：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤：
1，将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2，将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3，炸至稍微变色此种程度即可。
4，锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
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小炒鱼
食材明细：
草鱼750克，辣椒(红、尖)5克，醋15克，淀粉(玉米)50克，盐2克，植物油60克，酱油3克，姜5克，江米酒4克，小葱5克，味精1克
小炒鱼的做法步骤：
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2. 生姜去皮，切片；
3. 葱去根须， 洗净，切寸段；
4. 红椒洗净，去籽切指甲片；
5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小贴士：
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；2. 切鱼不带刺，整齐化一；3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
江西炒粉
食材明细：
主料：米粉适量，肉丝适量，青菜适量，绿豆芽适量
辅料：蒜少许，辣椒少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许
江西炒粉的做法步骤：
1，网购的江西特产麻姑米粉
2，煮好后的米粉捞出备用。（按说明煮熟就行，一定不要煮烂了，太烂了就不好吃了。不同品牌米粉特点不一样，有的用热水泡就行。）
3，肉丝切好用生抽淀粉抓匀腌制一会
4，绿豆芽，青菜洗净备用。
5，锅中加油烧热，倒入肉丝翻炒变色后，加入辣椒和蒜炒均匀。
6，倒入青菜翻炒后，再加入绿豆芽翻炒，加少许盐调味。（绿豆芽很容易熟，不要炒太久）
7，加入煮熟的米粉，加生抽少许盐继续翻炒均匀。
8，翻炒均匀后加入少许鸡精调味即可。
9，好吃的炒米粉出锅，这一盘子自己吃完了，这饭量也没谁了。
江西米粉
食材明细：
主料：米粉半斤，生菜适量，豆皮适量，肉丸适量，肥牛适量，植物油适量
辅料：盐适量，酱油适量，十三香适量，鸡精适量
江西米粉的做法步骤：
1，网上买的江西米粉半斤，提前凉水浸泡。
2，锅内烧水，加入米粉煮，米粉特别耐煮，大概煮了20多分钟。自己尝，没有硬结即可。
3，煮好的米粉捞出过凉水，我后来锅内加了几个丸子，没拍照。
4，锅内加油，炒香葱花，加入肥牛翻炒。
5，加入生菜和豆皮翻炒。豆皮提前用水浸泡，浸泡几分钟即可。
6，加入水，煮开加入海米，加入酱油，盐，鸡精，十三香。
7，加入米粉，丸子，继续煮1分钟左右。
8，准备出锅。
9，半斤米粉煮了两大碗。
10，江西米粉煮出来跟米线差不多。
小贴士：
米粉可以网上购买，一般不到20块钱能买5斤左右，非常便宜。蔬菜丸子可以自行添加。这个米粉超级耐煮，要尝断生即可，而且浸泡时间长短也影响煮的时间，自行把握。加点辣更好，最近口腔溃疡，疼得厉害，不敢吃辣椒了！
赣州小炒鱼
食材明细：
鲜活鱼完鱼一条（重约750克），生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。
赣州小炒鱼的做法步骤：
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。
3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。
小贴士：
特点
鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑。
赣南小炒鱼
食材明细：
活草鱼1尾（重约750g），茶油750g（耗125g），生姜，葱，鲜红辣椒，味精，酱油，盐，米酒，干薯粉，湿淀粉，醋各适量
赣南小炒鱼的做法步骤：
将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750g烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
炒锅复置火上（锅内剩油约15g），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25g，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
小炒鱼面
主料：鱼面，青椒，五花肉，猪瘦肉
调料：姜末，蒜末，盐，料酒，生抽老抽，生粉，豆豉，胡椒粉。
做法：
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps：据说，能久煮不散，久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错，泡好，煮完，再炒，最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
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