食材明细:
主料::香肠适量,芋头适量,小葱适量,
辅料::盐2克,糖5克,生抽5克,烹调油适量,
腊肠芋头的做法步骤:
1.1、材料图。
2.2、腊肠切片,芋头去皮切片,小葱切碎。
3.3、炒锅倒油,炒香香葱碎,下腊肠片翻炒。
4.4、放上芋头,加上高汤或者水,水量跟锅具会有关系,酌量。
5.5、大火烧开,转小火焖至芋头熟透,加一点糖和盐,淋一点生抽调味。
6.6、出锅,放上葱碎。
小贴士:
1、菜是早上拍的,光线不太好,不影响它的美味。
2、如果是其它蔬菜,不需要加水焖,但需要调整炒香肠的时间。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克,萝卜100克,小麦面粉10克,味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
芋头扣肉的做法步骤:
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;
4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
小贴士:
1. 萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;2. 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。芋头:芋头忌于香蕉同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::丘比蓝莓酱适量,
配料::砂糖适量,
蓝莓芋头的做法步骤:
1.芋头备用。
2.丘比蓝莓酱备用。
3.芋头清洗干净。
4.放入蒸笼中。
5.蒸熟后放凉备用。
6.撕去表皮,放入料理碗内。
7.用勺子压成细腻的泥。
8.加入适量的砂糖搅拌均匀。
9.把芋泥盛入模具中,压均匀。
10.小心的脱模。
11.淋上适量的丘比蓝莓酱。
12.以薄荷叶装饰即可。
小贴士:
1、最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。
2、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用生姜汁擦拭以解之。
3、芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀,所以建议每次适合食用。
食材明细:
芋头 (taro) 700克
紫薯 (purple yam) 2个 220g
西米 (sago, mini) 150ml
冰糖 (sugar) 1/2杯
水 (water) 10杯
芋头西米露的做法步骤:
1) 芋頭和紫薯去皮,切塊,放入锅中;
2) 加10杯水和冰糖,煮开后,转中火煮45分钟,熄火后,待凉;
3) 另取一锅,加5杯水烧开,加西米,中火煮8分钟。其间不断搅拌,以免粘锅底。熄火后,西米在熱水里继续浸泡40分钟左右,至全透明,中间沒有一点白色。用冷水冲洗,沥干水分;
4) 把西米加入芋头汤,拌匀即可。夏天可以把芋头西米露入冰箱冷藏后再吃。
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::白糖适量,
白糖芋头的做法步骤:
1.材料图。
2.将芋头刷洗干净。
3.摆在小笼中。
4.放入水开后的笼格上,大火蒸30到40分钟。
小贴士:
1、 这个时候的芋头,最好选子芋或者孙芋,口感会软糯呢。
2、 一定要蒸透,吃起来口感才好。
3、 用小笼蒸 蒸汽可以很好的循环,成品味道较好。
食材明细:
主料::鸡腿一个,芋头三个,红椒适量,荆芥适量,姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,十三香适量,胡椒粉适量,
芋头蒸鸡块的做法步骤:
1.材料图。
2.鸡腿脱骨取肉。
3.切小块,加上调料腌透,我用了上述调料。
4.芋头去皮切滚刀块,块要大些,摆在碗中。
5.腌好的鸡肉跟姜丝拌均匀,拍图的时候忘记了,后来又补上了。
6.上笼蒸上,水开后计时,25分钟。出锅后视情况倒出部分汤水,鸡肉在蒸的过程会出水较多,如果粉蒸,上粉之前要充分吸水才好。放上红椒丝小葱碎香菜或者荆芥等调味调色的小料就好。我用了红椒丝和荆芥叶。
小贴士:
1、芋头去皮可以用一次性手套,避免粘液粘手后皮肤发痒。
2、这个菜出锅后可以根据口味儿进行二次调味,以生抽或者蒸鱼豉油为主。
3、调味中用到了十三香,也可以换成大粒香料,按自己的习惯来就好了。
4、也可以用剁椒或者其它的酱料来蒸鸡块,都很好吃的。
食材明细:
红豆,芋头,糖
红豆芋头糖水的做法步骤:
1.红豆洗净,泡2小时,蒸30分钟。
2.芋头去皮、洗净,切块。
3.取一锅放水、放红豆、芋头煮沸,大火煮10分钟,关小火煮30分钟,加糖调味即可。
小贴士:
红豆芋头糖水具有补气血、增加肝脏功能的作用,还可消除因气血不顺而造成的脸色苍白症状,并帮助排除体内的毒素与消除脂肪。(热饮、冷饮即可)
食材明细:
芋头400公克,中筋面粉400公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水260㏄
芋头小馒头的做法步骤:
1.芋头去皮洗净后切丁,放入蒸笼以大火蒸约6分钟至松软后,取出放凉备用。
2.中筋面粉及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
3.将水倒入作法2中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。
5.再将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
6.将作法5的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
7.用刀将作法6的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
8.开炉火,待蒸气升起时将作法7醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
食材明细:
酸白菜100克,芋头250克,猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克
酸菜芋头汤的做法步骤:
1. 将酸菜用清水泡一下,洗净沥干水,切成丝;
2. 芋头刮洗净,切块;
3. 铝锅置火上,下鲜汤烧开;
4. 下芋头、泡酸菜(酸白菜)、化猪油、精盐炖;
5. 芋头酥软时,下味精起锅即可。
小贴士:
1. 选用泡制不久的酸菜,味道才清香;2. 芋头要选子芋,不用母芋。此汤色白味浓、咸鲜可口、开胃生津、刺激食欲,为夏季佐餐汤菜。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
芋头200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克
芋头椰汁西米露的做法步骤:
1、芋头削皮洗净,切成长X宽约4公分立方的块状后,备用。
2、取一钢锅,先将1000㏄的水以大火煮至滚沸,再放入作法1的芋头块,以小火续煮约15分钟后,捞出芋头块放凉,备用。
3、西谷米放入作法2的锅中,以小火煮至外表呈半透明时,熄火,将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时,捞出沥干水份,再以冷水沖至西谷米变凉为止。
4、将其余2000㏄的水煮至滚沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滚沸即可。(冰过后饮用别有风味。)
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