“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为大家精心收集和整理了“广式蛋黄莲蓉月饼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：低筋面粉300克，转化糖浆210克，玉米油90克，蛋黄30个，莲蓉570克
辅料：枧水粉1.2克，蛋黄液1茶匙
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
1，转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了
2，以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好
3，蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克
4，莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去
5，用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去
6，一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊
7，出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小贴士：
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
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广式蛋黄莲蓉月饼（2）
【蛋黄莲蓉月饼】
材料：
饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：蛋黄适量，莲蓉馅适量
表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）
做法：
1在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
2加入花生油，搅拌均匀
3加入面粉
4揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
5蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
6将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克
7将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
8包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）
9做好的蛋黄莲蓉馅
10将松弛好的面团分割成10克的小剂子
11取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）
12做好揉圆
13做好的蛋黄莲蓉月饼胚
14做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模
15放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
16按出月饼花纹
17放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
18将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
19在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。
一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
20烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
小贴士：
1广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
2关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
3做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦
4关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可
5关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦
6刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。
7自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
蛋黄莲蓉月饼
食材明细：
转化糖浆70克，蛋黄5颗，莲蓉馅300克，鸡蛋1只，低粉100克，枧水1克，花生油25克，吉士粉5克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
第1步先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用
第2步过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
第3步蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
第4步醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
第5步放入模具中按压成月饼生胚将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
第6步稍凉后，刷一层蛋黄液放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
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