酸辣豌豆凉粉(1)

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的酸辣豌豆凉粉(1)，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：豌豆淀粉80ml，水480ml

辅料：小黄瓜适量

配料：盐适量，生抽适量，醋适量，虾油适量，老干妈油辣椒适量，糖适量

酸辣豌豆凉粉的做法步骤：

1，豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。

2，豌豆淀粉80ml、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。

3，将400ml清水倒入锅中。

4，水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

5，将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

6，大蒜切末。

7，用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。

8，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。

9，切块，或切丝。

10，小黄瓜切丝，垫入碗底。

11，切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。

12，淋上拌好的酱汁即可。

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豌豆凉粉

食材明细：

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5，需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒，纯豆淀粉(双鱼牌，甘肃出产)。

豌豆凉粉的做法步骤：

先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。

小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

酸辣凉粉

食材明细：

红薯淀粉100克，清水460克

酸辣凉粉的做法步骤：

第1步称取100克红薯淀粉和460克的清水将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）

第2步把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火

第3步立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）

第4步蒜醋汁做法：将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可

小贴士：

凉粉筋道的注意事项：1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

【酸辣凉粉】

食材明细：

主料：凉粉300克，醋适量，香油适量，红海椒1个，芝麻适量，味精适量，姜适量

辅料：油辣椒适量，酱油适量，小葱适量，青海椒适量，花生米10粒（盐炒），花椒油适量，蒜适量

【酸辣凉粉】的做法步骤：

1，凉粉先切筷子尖粗的片

2，在改成细条

3，酱油，醋，花椒油，香油，姜米，蒜米】调料1

4，油辣椒，白糖，小葱，青，红辣椒】调料

5，先把蒜米，姜米泡在酱油里，打渣

6，先放红油，在放酱油，白糖，醋，花椒油，香油，味精。味道是微微带酸味道，微甜。

7，淋在凉粉上面就可以了

8，最后，盘中凉粉面上撒葱花，花生米，芝麻，青红海椒丝丝

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