“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“常吃粗粮更健康——红枣玉米发糕(1)”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：玉米面100克，普通面粉100克
辅料：红枣30克，温水100克，干酵母2克
配料：白糖20克
常吃粗粮更健康——红枣玉米发糕的做法步骤：
1，所用原料。
2，红枣洗净，用清水泡软。
3，擦干表面水分，去核切成小丁备用。
4，玉米面、普通面粉和白糖搅拌均匀。
5，加入一半红枣丁。
6，干酵母用温水化开，倒入混合物中，搅拌成糊状。
7，取一心形模具和平底盘子，分别刷一层食用油防粘。
8，把模具放在盘子里，在底部撒一层红枣丁。
9，舀入发糕面糊，用勺子抹平。
10，再加上一层红枣丁。
11，再加上一层面糊，模具6分满即可，要留有发酵空间。
12，把剩余的红枣丁铺在表层。
13，发酵，至满模。
14，入蒸笼，大火蒸十分钟。
15，关火，取出脱模。
16，装盘即可上桌。
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红枣玉米发糕
食材明细：
玉米面100克，普通面粉100克，红枣，白砂糖10克，干酵母5克，小苏打2克，温水适量
红枣玉米发糕的做法步骤：
1.玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；
2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；
3.把酵母放在温水里（别超过35度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；
4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）
5.面盆盖好（用保鲜膜最好）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；
6.准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油，为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜，凉水上蒸锅，中火20分钟后转大火15分钟（如果量大还需加时）即可。
小贴士：
温馨提示： 1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水； 2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵； 7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕；
健康粗粮—玉米芝麻蛋饼(1)
食材明细：
主料：鸡蛋2个
辅料：玉米面2汤勺，黑芝麻少许
配料：白糖适量
健康粗粮—玉米芝麻蛋饼的做法步骤：
1，准备好鸡蛋、玉米面、白糖。
2，鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。
3，加入玉米面。
4，搅拌成无颗粒的蛋面糊。
5，平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底。
6，待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。
7，蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：
诗心片语：
1：芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里。
2：因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。
枣泥粗粮发糕
食材明细：
玉米面150克，红糖80克，高精面粉150克，全麦面150克，红枣20粒，苏打粉3克，泡打粉3克
枣泥粗粮发糕的做法步骤：
第1步将红枣洗净后加入适量冷水；将红枣煮开， 再煮上二十分钟；
第2步待稍凉后将红枣捞出，用勺按压红枣， 取出红枣核；将红糖加入红枣水后搅拌均匀；
第3步将三种面粉分别称重后放在容器内，加入苏打粉和泡打粉搅拌均匀， 再加入红枣泥；加入煮过的红枣水搅拌；
第4步在蒸锅中烧锅开水， 将屉布打湿后放好；将刚才混合好的发面放在烧开的水上面盖锅盖醒发半个小时；
第5步待发好的面团上撒上葡萄干，再开火蒸上四十分钟；蒸好后拿出切开摆盘即可。
小贴士：
1 虽然是枣泥发糕更细腻一些， 但枣皮也很有营养， 不需要去； 2 粗粮的品种可以自己搭配，糖的分量也可相对增减， 按自己喜欢的； 3 煮过的红枣水千万别泼， 用它合面更保留营养， 如果不够， 可以自己加点水； 4 在烧开的水上发面可以更容易的醒发； 5 在醒发前得纱布必须要打湿， 待面团发到九分满就行了。
红枣发糕
食材明细：
面粉适量，红枣粒适量，红糖适量，酵母适量
红枣发糕的做法步骤：
第1步材料合集。水是温水温水加红糖搅匀。放点酵母粉。我不太喜欢称重。所以都是大概。其实没有必要特别较真。大概是平时蒸馒头的酵母分量就可以了。
第2步搅匀放入红枣粒。不用揉面团。略稀的状态就可以啦。大概这个样子哒。。。
第3步盖盖子发酵至两倍大。我是放了一夜。室温。早晨起来有很多小孔。可以直接蒸。大火25分钟。再闷五分钟。
第4步出锅。卖相不太好。因为懒了。应该在另外的容器抹油再蒸或者进烤箱也可以。切了一下。切面有红枣粒。吃起来甜甜的又不腻。
第5步然后配一杯牛奶就是很丰盛的早餐啦~~营养足够啦~~~
小贴士：
红枣糕的做法很多很多。今天只是尝试了新的方法。发糕的做法。也成功了。下次再分享其他的做法。如果发酵久了闻着有点酸可以放点小苏打中和一下。所以不用苛责多久多少度一类的问题。。哈哈。主要是因为我懒。
玉米发糕
食材明细：
普通面粉200克，细玉米面100克，无铝泡打粉3克，温水160克，即溶酵母3克，糖40克
玉米发糕的做法步骤：
第1步将面粉、玉米面、糖、泡打粉在盆中混合均匀。把酵母倒入温水中溶化。
第2步将酵母水倒入面粉混合物中。将所有材料搅拌均匀，揉成团。
第3步将面团平铺在垫有纱布的蒸笼中，醒发90分钟（视室内的温度而定，我家开了暖气）至两倍大。将发酵好的发糕放在锅上，大火蒸20分钟就可以了。
小贴士：
1、我做的这款玉米发糕比较干，如果喜欢柔软口感的，就多加点水，这样蒸出来的发糕会湿润点。2、如果喜欢更粗粮的感觉，玉米和面粉的比例可以按1：1的比例，但是不要高于这个比例，那样做出来的不好吃。3、糖的用量也是视个人口味，喜欢吃甜的就多放点糖，我做的这款感觉还是不够甜，嘻！我喜欢吃甜食。
健健康康迎虎年-玉米发糕
食材明细：
鸡蛋3个，糖45g，玉米油30g，牛奶45克，玉米面粉23杯，中筋面粉13杯，泡打粉1小勺，葡萄干12杯
健健康康迎虎年-玉米发糕的做法步骤：
1.用搅拌器把鸡蛋高速打发，边搅拌边将糖分俩次放入
2.接着加牛奶和玉米油再打2分钟
3.将粉类过筛加入打发的蛋糊里，用橡皮刀从下往上轻轻拌匀
4.倒入铺了烤盘纸的8寸模具，加入葡萄干拌匀
5.水开后大火蒸15分钟，稍冷撕去烤纸，切块即食。
糯玉米发糕
食材明细：
主料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克
辅料：泡打粉1小勺
糯玉米发糕的做法步骤：
1，用料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克，泡打粉1小勺
2，将玉米粒洗净，同糖一起倒入料理机。
3，搅打成浓浆，
4，倒入大碗。
5，加入剩下的材料，
6，拌匀，成稠厚的糊状。盖上保鲜膜，发酵。
7，面糊涨发，
8，装入模具中，九分满。
9，放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。
10，熄火揭盖，
11，出锅，
12，稍凉，脱模。趁热食用。
小贴士：
面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减，但不宜太少，以免影响起发。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。
牛奶红枣发糕
食材明细：
面粉350g，糖片60g，红枣50g，鸡蛋1个，牛奶250g，酵母3g
牛奶红枣发糕的做法步骤：
第1步牛奶倒入容器加入红糖片
第2步锅中入水，烧开后隔水融化糖片融化后搅拌均匀放凉
第3步加入干酵母加入鸡蛋
第4步搅拌均匀加入面粉
第5步翻拌至无面粉颗粒将拌匀的面团放入8寸圆形蛋糕模并抹平
第6步盖上保鲜膜在室温下发酵面团发酵至2倍大时，摆上去桃的红枣装饰
第7步锅中放水，烧开水后，把红枣发糕放在锅里，大火蒸35分钟左右，蒸熟后锅内闷5分脱模切块食用
小贴士：
发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水温热助发酵，我是直接常温发酵一个小时就OK了；切勿发酵过度，否则会塌、影响味道；趁热享用才是最完美的口感。
南瓜红枣发糕
食材明细：
南瓜适量，红枣适量，面粉适量，发酵粉适量
南瓜红枣发糕的做法步骤：
第1步南瓜切块上锅蒸熟。蒸熟的南瓜去皮压成泥。
第2步南瓜泥变温凉后，加入面粉和发酵粉。和成比较软的面团，放入模具中进行发酵。
第3步当发至两倍至三倍大时，加入泡好的红枣。上锅蒸25分钟即可。吃时切小块。
小贴士：
1、不用再加水的哦，南瓜泥水分较高，不要再加水了哦。2、喜欢甜的可以再适当放些糖哦，我觉得南瓜已足够香甜了，就没再加白糖。
枸杞玉米发糕
食材明细：
面粉100g，白糖35g，酵母3g，玉米粉100g，温水130g，泡打粉1.5g，枸杞少量
枸杞玉米发糕的做法步骤：
第1步准备材料3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟
第2步将除酵母外的所有材料混合倒入酵母水，拌匀揉合成面团.
第3步把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下，放热水里浸泡一分钟后捞出备用。面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后，枸杞撒在面团表面 。冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可，蒸好不要马上开盖，闷几分钟后再开盖。
小贴士：
1. 溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就发不起来了.2. 发糕蒸好不要马上开盖，等几分钟再开盖。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了.3. 为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完用保鲜膜包起来放冰箱.第二天想吃的时候进微波炉叮热就行了。4. 关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
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