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“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别编辑了“布里欧修皇冠吐司”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!

食材明细:

主料:面包粉300克,耐高糖干酵母4克,盐4克,黄油50克,细砂糖54克,奶粉10克,全蛋液50克,牛奶175克

辅料:黄油20克

布里欧修皇冠吐司的做法步骤:

1,面包机里按先液体、后粉类,放入原料1中除黄油外的所有原料,揉面至扩展后加原料1中的黄油,将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜,放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同,一定要预留10克液体,看面团的状态,酌情添加。

2,2手指蘸少许面粉,戳的孔不回缩也不塌陷,面团就发好了。不要问我发多长时间,看面团状态最靠谱。

3,发好的面团轻轻按压排气。

4,平均分成8份,每份大约80克。

5,滚圆,盖盖子,静置20分钟。

6,取一个面团光面朝上擀开,用手拍去边缘的气泡,翻面,从上往下卷紧。

7,依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。

8,松弛好的面团再次擀卷。

9,将面团摆入学厨吐司模具,放置温暖处等待再次发酵。

10,面包坯发到模具8分满,手轻轻压下会慢慢回弹,用剪子干脆利索剪开每个峰,裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°,中下层,上下火烤35分钟。

11,时间到,立即脱模,趁热在吐司表面刷一些融化的黄油,成品颜色会很漂亮,没有也可以不刷。将吐司放至温热,装入保鲜袋密封室温保存。

小贴士:

1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要,如果面包坯发的太足,剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考,因为这款吐司烤制过程中不盖盖子,烤制过程中如果上色过深,一定要及时盖锡纸,防止烤糊。

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布里修欧面包


食材明细:

中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克

布里修欧面包的做法步骤:

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

4.作法3分割成每个约35公克的面糰,另分割12个每个约5公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。

红豆布里欧修


食材明细:

A.高筋面粉145公克,低筋面粉62公克,速溶酵母4公克,奶粉31公克,蛋73公克,细砂糖17公克,盐3公克,水42公克,B.奶油73公克,C.带壳红豆馅180公克,蛋液适量

红豆布里欧修的做法步骤:

1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。

2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后,加入材料B的奶油拌打至完成阶段,并放在室温发酵1小时后,再放入冰箱冷藏约8小时。

3.将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。

4.取一松弛好的面糰,包入15公克的带壳红豆馅,再放入刷好薄油(材料外)的烤模中(约直径8公分),作最后发酵至高出烤模,在面糰上面刷上蛋液后,再以剪刀剪出一圈花样。

5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。

巧克力布里修欧面包


食材明细:

中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克

巧克力布里修欧面包的做法步骤:

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

4.作法3分割成每个约35公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

5.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。

布里修欧面包布丁


食材明细:

布里修欧面包250g,鸡蛋3个,细砂糖125g(我只用了60g),香草精1小勺,肉豆蔻(Nutmeg)1/4小勺

布里修欧面包布丁的做法步骤:

第1步面包切小丁,一般书上的步骤都会说切掉面**,再切丁,不过我喜欢有点厚厚的皮,所以就没有去皮。烤盘里抹上融化的黄油,我用了大概2大勺的黄油,再将切好的面包丁放入。

第2步用大点的容器,混合鸡蛋,糖,香草精和肉豆蔻以及盐,混合好后再倒入牛奶混合好。将混合好的蛋液过滤入面包丁中,放一边静置20分钟,让面包吸收蛋液。

第3步入水浴,烘烤40-45分钟,可以试着用牙签插入后取出还是干净的样子就是烤好了。烤好的面包布丁,冷却到室温,可以直接开吃,也可以入冰箱冷藏一会再享用。

感谢您阅读“97美食网”的《布里欧修皇冠吐司》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了乌兰察布美食专题,希望您能喜欢!