在种植甘蔗时,甘蔗的节头会长出许多苗芽,为使甘蔗健康成长,必须摘除多余的苗芽,这些被摘的苗芽又脆又嫩,经厨师们的开发利用,就成了烹制本菜的极佳原料。
蔗苗煎蛋
主料:鸡蛋4只蔗苗50g
调料:精盐3g、味精2g、黄酒10毫升、色拉油75毫升
蔗苗煎蛋的做法
1、将蔗苗整理清洗干净,切成粗末。
2、鸡蛋磕入内,加精盐、味精甩打均匀,放入蔗苗拌匀。
3、锅用旺火烧热,练锅后加油60毫升,烧至八成热时。
4、然后用炒勺舀起一半油,将碗中蛋液倒入锅内。
5、再将炒勺中的油冲在蛋中心,旋动炒锅将蛋煎至呈金黄色。
6、然后大翻锅再煎另一面,加油从四周淋入。
7、煎至蛋饼膨胀成熟,从锅边烹入黄酒,旋锅后滑入盘中即成。
特点:色泽黄亮,香气扑鼻,蛋饼软润,蔗苗爽脆。
制作关键
1、必须练好锅,防止粘锅而影响美观。
2、必须用高温油,加快蛋液的凝固,勺中油冲入蛋液时,手势由低到高又返回到低。
3、整个煎蛋饼过程要不断旋锅,使蛋饼受热均匀。在煎另一面之前的大翻锅动作要准确,要求是反翻,以防油溅伤人。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
荸荠粉200克,甘蔗汁200克,冰糖150克,植物油10克
清甜蔗汁糕的做法步骤:
1.蔗汁130克和荸荠粉同开匀,过滤待用。
2.捣碎冰糖,将冰糖混和水1杯和蔗汁70克慢火煲溶徐徐倒入荸荠粉,顺一方向搅成糊,加入熟油搅匀,倒入糕盆内,隔水蒸30分钟,冷却后放入冰箱冷冻,倒出切件熟用。
小贴士:
甘蔗汁鲜榨或罐装皆可。
食材明细:
主料:鲜虾,调料:盐,生抽,姜,辣椒粉,百里香
烤虾的做法步骤:
将虾洗净,加盐,料酒,生抽,姜丝腌制30分钟.
腌制好的虾穿串,入烤箱。220度烤10分钟即可。
小贴士:
烤制食物的秘籍就是“腌制时间够久”1个小时以上更佳,海鲜和肉类建议在冰箱中冷藏腌制,保鲜并且肉质口感好!
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食材明细:
鲜虾300公克,葱段10公克,姜片5公克,盐3大匙,米酒1大匙
盐烤虾的做法步骤:
1.鲜虾洗净去鬚、头尾尖刺,沥干水份。
2.将作法1的鲜虾、葱段、姜片、米酒拌匀腌约10分钟备用。
3.将作法2的鲜虾用竹签串好,撒上盐,放入已预热的烤箱,以200℃烤约10分钟即可。
食材明细:
奶酪30g、大虾3只(220g)、口蘑3个、炸土豆松20g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油15g。
奶酪烤虾的做法步骤:
将大虾去头、虾线、从腹部刨开,用盐、胡椒粉腌制后放上口蘑淋上奶酪烤熟即可。配上炸土豆松。
厨艺经验
在烤大虾时,掌握烤炉的温度,最佳温度220℃烤3分钟。
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