“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下红烧滑水(1)，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
草鱼尾2尾，姜20克，葱3根，A.酱油2大匙，细糖1大匙，米酒1小匙，水200㏄，B.香油1/2小匙
红烧滑水的做法步骤：
1.将草鱼尾洗净后以厨房纸巾擦干，再放入热油锅中煎至两面皆微焦时起锅备用。
2.姜去皮、葱洗净，均切丝备用。
3.热油锅，倒入油烧热，放入姜丝及一半的葱丝以小火爆香，加入调味料A煮至滚开后，将葱、姜捞出。
4.将作法1的鱼尾放入作法3的锅中，以小火煮至汤汁收干，淋入香油后盛出装盘，将另一半葱丝放置鱼尾上即可。
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嫩滑水蛋茶碗蒸
食材明细：
说起茶碗蒸， 很多人都屡试屡败，蒸出来的蛋像蜂巢，充满了气孔。这里有一道零失败的嫩滑水蒸蛋， 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋， 而且只需要蒸3分钟而已，不相信是吗？ 快来试一试哟！！
材料：
鸡蛋液 - 1碗 【4～5颗全蛋，记住蛋液在碗内的高度，待会计量水时，要用回同样的高度（图1）】
水（或柴鱼高汤） - 2碗（双倍蛋液的容量）+ 1/2茶匙玉米淀粉/生粉调匀
盐 - 1/2茶匙
味啉（日本甜米酒） - 2茶匙
没有味啉， 可以用1茶匙米酒+1茶匙细砂糖+1茶匙热水混合取代
配料：
浸发香菇 - 1朵切成薄片
蟹柳 - 2条切薄片
或其他略微汆烫熟海鲜如虾仁片，墨鱼，还是鸡肉片或肉末等等。（鸡肉片或猪肉末先铺在器皿内蒸熟）
嫩滑水蛋茶碗蒸的做法步骤：
做法：
1。 先把蒸蛋用的器皿， 置放入蒸锅内。蒸锅内要先放个矮铁架，蒸蛋用的水至少要淹没到蒸蛋器皿底部的1/3.
图2. 把配料平均的铺在器皿内， 盖起锅盖， 开大火煮开锅内的水。
图3. 现在开始准备蛋液， 把蛋及水在另外一个容器内，加入盐及味啉轻拌打均匀， 尽量别打起泡。
图4. 等蒸锅内地水大滚后， 把蛋液直接过滤进已经加热了的蒸蛋的器皿内。盖起锅盖（一定要盖密， 别漏气哟！）， 中大火蒸5分钟后， 再转最小火蒸10分钟，然后马上熄火， 别好奇开盖偷偷看，等至少10分钟后才可以开盖。
图5. 塔拉。。。。！ 嫩滑的蒸蛋就呈现在眼前啦！！
6. 想要中式风味的？ 行！ 另外在个碗内调匀各一汤匙的淡色酱油，葱头油或蒜头油，热水及几滴麻油，乘热淋在蛋面上，再撒些葱花即可享用。
7. 这是大腕蒸。 想要小碗蒸也行，就用小杯子或小蒸碗蒸2分钟半再焖20分钟就好了。
椰奶Q滑水果捞
食材明细：
银耳适量，椰奶适量，小西米适量，红豆适量，草莓适量，奇异果适量，甜杏适量，黄桃适量，蜂蜜适量，盐适量，矿泉水适量
椰奶Q滑水果捞的做法步骤：
第1步银耳泡发去掉黄蒂，放入开水里煮5-8分钟左右，捞起撕小朵，浸泡在冰水里；小西米放入开水里煮好，加入适量的椰奶、蜂蜜、矿泉水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟（后面有附煮西米方法）；
第2步红豆事先泡发，放到高压锅煮到吐气，关火焖5-8分钟，再开小火煮到吐气，再关火焖5-8分钟，重复多2-3次；各式水果洗净切块，加适量蜂蜜、一点点盐拌匀，最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里，吃前拌匀即可。
小贴士：
1．银耳选色泽鲜白微黄、耳内锶厚、耳花松放、端头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。有人为使其色泽好看，使用硫磺熏掉黄色，挑选时颜色太白、有异味最好不要买；2．银耳红豆最好就寝前浸泡在清水里，次日泡发后再用，可以减少烹饪的时间，从而节约能源；3．但凡是烹煮豆类，避免一味大火拼命的煮（特别是高压锅，豆皮会堵住气孔，容易发生事故），一定要小火连煮带焖，这样煮出来的豆类表皮不仅不会破，火候也刚刚好；4．水果里加蜂蜜不仅可加重口感，也使水果色泽更好看，加一点盐更能带出清甜味；5．如何煮西米（不分大小西米）．a．先放相当于西米4-5倍的清水煮开，倒入西米并不停地搅动以免粘锅，继续煮2-3分钟；b．关火把西米倒在漏勺里漏掉开水，将西米置于冷水下冲洗一会，锅再加入冷水、西米后不停搅动，继续煮3-6分钟；(此步骤重复1-3次)c．一直煮到西米内层只剩一点乳白色圆点，关火盖盖焖到白色小圆点消失，则表明西米已煮熟。6．椰奶如果比较浓稠、无甜味，可加适量蜂蜜、矿泉水中和、稀释，也可用椰汁代替；7．成品最好尽早吃完，以防变质；8．懒虫们可以把红豆忽略。
红烧鳕鱼(1)
食材明细：
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
红烧鳕鱼的做法步骤：
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
小贴士：
**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。
**鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。
**煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。
**红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。
红烧羊肉(1)
食材明细：
羊排1公斤，味极鲜20毫升，料酒60毫升，砂糖30克，姜片适量，胡萝卜2根，盐适量，番茄酱100g，五香粉20g，花椒粒20颗，洋葱1个
红烧羊肉的做法步骤：
第1步胡萝卜滚刀切块，洋葱切丝，辣椒切片，姜切片备用羊肉切块，留下羊油，其余羊肉加入冷水，焯至羊肉变色，捞出浮沫
第2步热锅凉油，加入花椒，姜炒香油，然后捞出调料，加砂糖熬化，加入焯好的羊肉炒糖色加料酒，味极鲜，五香粉，姜片，胡萝卜，辣椒继续翻炒，至胡萝卜变得油亮
第3步加洋葱丝继续翻炒，待洋葱丝变软加入番茄酱继续翻炒稍加水，加孜然粒，盖上锅盖转小火漫炖半小时
第4步出锅，搭配米饭～
小贴士：
洋葱和羊肉搭配能相互提升口感，还能压住羊肉的膻味，番茄酱使口感更加丰富
红烧带鱼1
食材明细：
带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油糖鸡精少许。
红烧带鱼1的做法步骤：
１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；
２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；
３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；
４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；
５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
红烧萝卜(1)
食材明细：
白萝卜1根，油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，味精少许
红烧萝卜的做法步骤：
第1步萝卜去皮洗净切块锅中放水，放入萝卜过一下水
第2步起油锅加热 放入萝卜煸炒放少许老抽煸炒
第3步放少许盐煸炒再放少许糖煸炒加盖用小火焖10分钟
第4步最后放少许味精翻匀出锅
小贴士：
先将萝卜过一下水，可减少炒的时间
红烧鱼头(1)
食材明细：
海鲡鱼1个，牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
红烧鱼头的做法步骤：
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧鸭腿(1)
食材明细：
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
红烧鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
红烧武昌鱼(1)
食材明细：
主料：武昌鱼1条
辅料：大葱1棵，蒜2个，姜1段，生抽3勺，老抽1勺，盐0.7勺，料酒1勺，蚝油1勺，水200ml
红烧武昌鱼的做法步骤：
1，鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）
2，葱姜蒜切好备用
3，起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）
4，煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）
5，在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）
6，盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）
7，另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）
8，倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）
9，倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，
10，盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧
11，烧至水快干了，如图，撒上葱尾，
12，出锅，装盘。
13，慢慢享用吧
小贴士：
1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。
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