食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克,色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
脆皮茄条的做法步骤:
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条;
2. 放碗内,加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟;
3. 把老面肥用水冲散,加入少许苏打;
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好;
5. 再加盐和味精调好口味备用;
6. 锅内放油烧至五成热,将茄条逐条托糊下锅浸炸;
7. 待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘配椒盐即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
食材明细:
青鱼100克,冰块、柠檬片、樱桃粒各适量。(1)盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量,(2)番茄酱、盐、白醋、糖各适量。
冰镇茄汁鱼条的做法步骤:
1.青鱼切条洗净,加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄,捞出待用。
2.调料(2)调制成茄汁备用。
3.炸鱼条放在盘中央,淋上茄汁,边上放冰块,用柠檬片、樱桃粒围边即可。
小贴士:
预制鱼条时,适当放一点醋,这样会减少鱼腥味。
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