“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《鲜椒鲈鱼(2)》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鲈鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒，糖、花生油、酱油，高汤各适量。
鲜椒鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒，红椒择洗干净切成粒，葱，姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫，加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁，淋在鲈鱼上即成。
小贴士：
特点
咸鲜微辣，椒香浓郁。
小贴士
鲈鱼肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高。
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双椒鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，青红椒适量，生姜随意，大蒜一个，料酒随意，盐随意，淀粉水随意，蚝油随意，老抽随意
双椒鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼切开放料酒和盐鱼肚下放生姜腌制二十分钟（鱼可以叫卖鱼老板帮你剖好）生姜蒜切末，青红椒切段备用（小米椒辣手哦）
第2步鱼上锅大火蒸二十分钟，关火焖八分钟炒料（这里我的盘子大了，锅里放不下，所以直接蒸好了腾到盘子里的，所以有点烂了）锅中烧油根据步骤1生姜蒜2小米椒3青椒，闻到呛了以后加盐，蚝油，老抽，准备淀粉水勾芡起锅，琳到鲈鱼身上即可！
第3步成品
过桥鲈鱼(2)
食材明细：
活鲈鱼1条（约450克），建水草芽（云南的一种特有蔬菜，可用冬笋、春笋代替）60克，芦笋60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。调料盐6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。
过桥鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼宰杀，刮鳞后从腹部入刀将内脏取出，去尾、去头，沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；将鱼肉片成厚1厘米的双飞片，用4克盐、2克味精、淀粉、蛋清上浆码味，腌渍15分钟。
2、建水草芽、芦笋、云腿片分别放入沸水中大火汆1分钟，取出与火腿片一起放入盘中摆成桥形；腌好的鲈鱼片表面放上火腿末围在盘边。
3、将头、骨、皮下入烧至六成热的锅内用油小火煎2分钟后放入清水用大火将汤烧开，再用小火熬25分钟至成汤发白后过滤，放入剩余的味精、盐调味后装入锅仔中，同装生鲈鱼片的盘子一起上桌，食用时将生鱼片放入锅仔（锅仔底部要放上点火的酒精炉）中大火烫至鲈鱼肉发白即可食用。
小贴士：
特点
汤白，肉鲜嫩。
制作关键
熬制的奶汤一定要过滤，否则其中会有杂质。
菊花鲈鱼(2)
食材明细：
主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
菊花鲈鱼的做法步骤：
方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
泡椒鲈鱼片
食材明细：
花椒适量，生姜1块，蒜瓣半头，料酒1勺，小米椒适量，鲈鱼一条，金针菇适量，包菜适量
泡椒鲈鱼片的做法步骤：
第1步金针菇包菜焯水鱼骨腌制后熬汤。生姜蒜片泡椒葱段花椒粒等
第2步鱼骨熬白了鱼汤盛出。滑鱼片最后烧热油放蒜末炸香淋在鱼片上撒葱花完成啦。可以喝鱼汤还可以吃鱼片营养美味噢
感谢您阅读“97美食网”的《鲜椒鲈鱼(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
