“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“咸鸡蛋的制作”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸡蛋
咸鸡蛋的制作的做法步骤：
一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度酒给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身哦，没有二锅头，用威士忌也行，50°左右最好，以前用过43°的威士忌做过，也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿，赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天，我晒了两天。
三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期，就不会忘记是什么时候晒的了。
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咸大蒜的腌制方法 美味咸蒜的制作方法
大蒜是一种具有很好的杀菌抗癌等疗效的食物，人们喜欢将大蒜作为调味食品加入菜肴中。不过，大蒜的生长收获是有季节性的，不是一年四季都有，因此，人们常常会在当季的时候，购买大量的大蒜，将它们制作成腌咸蒜。
一： 咸大蒜的腌制方法
1： 在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2： 用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3： 取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大蒜放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4： 把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5： 在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大蒜才可以。
6： 放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
二： 大蒜是一种可以杀菌消的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取。
咸酥鸡蛋卷
食材明细：
盐酥鸡100公克，鸡蛋3个，葱花2大匙，牛奶20㏄，盐1小匙
咸酥鸡蛋卷的做法步骤：
1.将盐酥鸡的骨头去除，切丁状备用。
2.将鸡蛋打入碗中拌匀，再加入葱花、牛奶和调味料搅拌均匀备用。
3.取平底锅倒入2大匙油烧热，再倒入作法2，并以中小火煎至蛋皮呈半凝固状后，再放上作法1的盐酥鸡丁，并用锅铲将蛋皮捲成蛋卷状，再以小火慢煎至蛋卷全熟香味溢出即可。
自腌咸鸡蛋
食材明细：
鸡蛋，酒，盐
自腌咸鸡蛋的做法步骤：
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小贴士：
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈！
五香咸鸡蛋
食材明细：
鸡蛋30个，高度白酒适量，海盐1000g，桂皮1截，大料半小把，香叶2片，花椒半小把，姜5片
五香咸鸡蛋的做法步骤：
第1步选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒
第2步准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火
第3步五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中
第4步将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量
第5步用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好
小贴士：
腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净 蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性 五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和） 五香盐水晾凉之后，再放入蛋 倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量 保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处
醋泡鸡蛋的功效-醋泡鸡蛋的制作方法
夏季在泡制醋蛋液时应注意防腐，以免意外污染。醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等。
醋泡鸡蛋的功效醋泡鸡蛋的美容作用：
1、坚持喝醋泡鸡蛋，可使皮肤色泽变光洁、细嫩。因为鸡蛋壳里含有许多钙，它们以胶质状况溶解在醋液中，这种钙能使人体保持绝对于是的碱性，提高细胞活性，防止皮肤老化，同时可以逐渐扫清脸部所有的斑别。
2、喝醋泡鸡蛋，可以达到排毒养颜的效果。排除体内的毒素，皮肤自然就好啦！不过要注意在开始的时候，排除的大便是绿色的，排一段时间会发现大便带血，而且很多，这时候要停止使用。因为这是在清理肠道，肠道里的毒素都排出来了，最后就是肠壁了，大便带血是因为肠壁出血导致，但是只要停一段时间就会好了！
3、醋泡鸡蛋不仅可以内服还可以外用，用醋蛋液涂抹脸部，可以去痘痘，而且很明显。醋蛋液也可使皮肤瘙痒治愈，因为食醋对致病病菌有杀伤作用。
4、用醋泡鸡蛋做面膜也有神奇美容功效：蛋清有收缩毛孔和美，醋有杀毒和美白的作用，醋泡鸡蛋面膜有美白杀菌，润肤去皱，细肤，且善于治疗面部粉刺、黑斑，同时还能美白肌肤等作用。
饮食禁忌：
有两类人不适合吃醋蛋液。一是儿童不宜。因为儿童胃壁薄弱，吃醋会伤胃。二是患有胃溃疡、十二指肠溃疡病表现上酸水、烧心的人。此类人胃酸分泌多，忌吃。要提醒的是，即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜空腹吃或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。
醋泡鸡蛋的制作方法
用醋泡鸡蛋的制作方法：
其实，醋泡鸡蛋并没有多么的神秘，它的制作是很简单的，材料只需要米醋，鲜鸡蛋，加点蜂蜜和温水就可以了。
首先，准备材料。材料包括：二两米醋和鲜鸡蛋一枚，米醋要是高浓度的（8度以上）。
然后，浸泡放置。把鸡蛋放到米醋，浸泡一天半到两天。等到蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，使蛋液流出，并将其搅拌均匀，再放置一天，此用量为一个星期的使用量。
最后，醋蛋美容。每天清晨起床后，准备好醋蛋液和蜂蜜，蜂蜜视个人爱好添加。然后就可以调制美容的佳肴啦。配方为：2汤匙醋蛋液（陶瓷汤匙）加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水调匀，空腹饮用。把蛋膜留到最后一天食用。
我们都知道，只要是上等的佳肴，其对材料的要求都是非常讲究的，所以，像醋泡鸡蛋这样的奇物可不是随随便便的醋和鸡蛋就能能成的哦。因此我们在最后补充几点说明：
1、醋，应该选择高浓度的优质米醋或者专用的浸蛋醋。因为普通的米醋酸度只有3-4度，浸泡时蛋壳不易软化，蛋黄不易溶化。
2、鸡蛋，则需要新鲜鸡蛋，最好是农家放养的鸡所生的深红色蛋壳的鸡蛋，浸时最好洗净。
3、器皿可选择茶杯或乳腐瓶。不要用口径太大的容器，同时要注意鸡蛋要充分浸没。如果需要可以预备两只瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。
4、夏季高温，为避免变坏，可以将制作好的醋蛋夜放入冰箱,冷藏备用。
看着这么简单的醋泡鸡蛋制作是不是心动了呢?心动不如行动，赶紧动手吧！
用醋泡鸡蛋的注意事项：
1、对醋过敏者，胃溃疡及胃酸过多的胃病患者应慎用。不适应者不应该勉强饮服，有人因食醋过多而发生酸中毒，齿脱钙及晕呕，月经减少等症状者应立即停用，请医诊治。总之，饮用醋蛋液应持科学态度，须知醋蛋液只是一种保健食疗的民间验方，服用时应调节机体功能与增加营养为主要目的。有些患者把醋蛋液视为包治百脖灵丹妙药服用，或急于求成一次大量饮用，这些做法都是不可取的。
2、浸泡醋蛋液所用的鸡蛋要新鲜、洁净，最好将蛋壳用酒精兑制。如购买不到原香醋，可选用当地优质醋（如四川保宁醋，镇江香醋，山西老陈醋，上海香醋，北京宣武醋等），但浸泡时间应适当延长（以蛋壳软化为度）。
3、因醋蛋液是一种保健食品，故与任何药物均不发生抵触，专科用药无须停用。在服用过程中，如无不适，久服无害，老幼皆宜。
4、有些人不适宜吃蜂蜜或糖（如糖尿病患者等）或不爱吃甜食的，蜂蜜、食糖可不用，但于疗效无碍。
5、第一只醋蛋服3日量后开始浸泡下一只醋蛋液，以确保服用的连续性。如无不适反应，应坚持服饮，切勿浅尝即止。
6、夏季在泡制醋蛋液时应注意防腐，以免意外污染。醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等。
7、服用醋蛋液，除可能会偶尔反胃酸之外，没有其他副作用，可以长期服用。但应注意的是，切不可把它当作包治百病的灵丹妙药，应该在医生指导下，在积极治疗疾病的基础上合理使用。服用醋蛋液时，还应注意不要空腹服用，不要与小苏打、胃舒平等碱性药物、磺胺类药物同用。每天服用不宜过多，最多1～2杯稀释醋。胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者，则宜限量或不用为佳。
立春少不了吃春饼，软化咸香的春饼制作法
食材明细：
主料：面粉250克，滚烫开水180克，盐一小撮，色拉油适量
立春少不了吃春饼，软化咸香的春饼制作法的做法步骤：
1，一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。
2，加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。
3，等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
4， 取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。
5，把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
6，两个面饼按压在一起，再擀薄。
7，春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。
8，趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃。
9， 春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。
五香肉味腌咸鸡蛋的做法
五香肉味腌咸鸡蛋的做法
用料：鸡蛋30个、花椒5克、八角香叶适量、水适量(淹没鸡蛋为准)、高度白酒适量
五香肉味腌咸鸡蛋的做法步骤：
1.选新鲜鸡蛋30个，用清水洗干净，晾干(擦干)，再在鸡蛋表面涂上高度白酒
2.食用盐一袋，5克花椒(根据要腌制的鸡蛋数量变化)
3.3颗(根据要腌制的鸡蛋数量变化)
4.适量(把大片的捣碎更入味)。将以上2,3,4,5放入锅中，加入能淹没鸡蛋的水煮沸放凉备用。
5.将涂抹白酒的鸡蛋放入煮好的水中入坛，用保鲜贷封口。放置阴凉通风处30天。取出腌制好的鸡蛋洗干净，凉水入锅煮15分钟
五香肉味腌咸鸡蛋的做法烹饪小贴士：
1、五香指的是烹调食物所用的5中香料，有茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等。
2、生鸡蛋一定要洗净风干再放入容器中，在盖盖前要滴入十几滴白酒，可以起到杀菌的作用。要是口味比较淡，腌制20天左右即可食用。但是想要咸而出油，就要三四十天了。
3、鸡蛋内含有大量的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的微量元素，其中的蛋白质是自然界最优质的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤;同时其中的卵磷脂、卵黄素，对于神经系统和身体的发育有利，有健脑益智的作用。
香辣甜咸的溏心鸡蛋蒜蓉烤茄子
食材明细：
茄子1根，鸡蛋1颗，大蒜1整颗，生抽10ml，蚝油5ml，孜然粉1小勺，辣椒粉小半勺，黑胡椒粉小半勺，小米椒适量，葱花适量
香辣甜咸的溏心鸡蛋蒜蓉烤茄子的做法步骤：
第1步茄子放微波炉高火叮4-5分钟；大蒜去皮，切成蒜末热锅下油，炒香蒜末
第2步蒜末炒至微黄时，加入生抽、蚝油翻炒至上色均匀；再加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖、盐和白芝麻，炒匀后关火叮熟的茄子切开铺平，在茄肉上横切两三刀，不要切破茄子片，方便入味及夹起来吃
第3步茄子上均匀铺上蒜蓉酱，放入微波炉叮1-2分钟取出茄子，在中间打入一个鸡蛋，再放回微波炉叮1-2分钟，呈溏心蛋状态即可
第4步根据口味撒上辣椒粉、孜然粉、小米椒圈和葱花吃之前先用筷子将溏心蛋黄戳破，蛋液渗入茄肉，相互交融。
第5步蛋液被茄子的热度稍稍烫熟，这时的口感恰到好处。茄子肉厚汁美，鸡蛋的加入让茄肉吃起来更润口鲜美。
小贴士：
1、重滋味的小伙伴可以撒多点香料粉，但撒了粉类调料后就不要炒制过久了，避免发苦。2、若担心鸡蛋未全熟有菌，可使用可生食的无菌鸡蛋来做这道菜
面皮的制作
食材明细：
面粉500克，牛奶适量，发酵粉适量，腐乳适量，黑芝麻适量
面皮的制作的做法步骤：
第1步面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
第2步揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
第3步取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。把剩余的面团揉匀，等分成小份。
第4步取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。
第5步取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
第6步将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
小贴士：
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
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