“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"椒盐醉鸭"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块
椒盐醉鸭的做法步骤：
1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄，将花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，关火，盛出椒盐；
2.洗干净的番鸭，用厨房纸巾擦干水分，将炒好的椒盐抹遍鸭子全身，翅膀下面，腿根处都要仔细抹到，然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了)；
3.裹好保鲜膜的鸭子，放到冰箱冷冻层，12-24个小时左右，便可以取出，解冻；
4.解冻好的鸭子，剥去保鲜膜，用清水将鸭子上的椒盐洗去；
5.小葱和姜块洗进，塞进鸭肚子，用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干，再刷上一层料酒；
6.锅里烧开一锅水，将鸭子放进蒸格，中大火30分钟，出锅，斩件装盘，淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小贴士：
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
97msw.coM精选阅读
椒盐鸭
食材明细：
鸭肉750克，姜10克，盐5克，花椒粉5克，花生油75克
椒盐鸭的做法步骤：
1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。
3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。
4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
花雕醉鸭
花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
曾经随父母在南方生活了近二十年，记忆中，乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆，依然清晰可见。
也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。
花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。
夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。
品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。
花雕醉鸭原料：鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升
调料：冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量
花雕醉鸭做法1、红枣泡开，山药去皮，切块
2、取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4、加入花雕酒
5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水，大火烧开，转小火焖1个小时
6、再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
酒糟醉全鸭
食材明细：
青笋100克，胡萝卜100克。，醪糟汁250克，冰糖10克，葱段25克，姜片20克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，奶汤500克。
酒糟醉全鸭的做法步骤：
1.将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放入葱段、姜片，加盖盖严，上笼蒸2小时至鸭耙软，将鸭沥净汤汁，去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油，倒入锅中（醪糟渣不要），下入双小葫芦，加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开，盛入汤盅内（与鸭齐平为宜）即成。
香醋醉鸭肝
食材明细：
鸭肝5个，云吞皮2张适量，花椒40粒适量，香葱两根适量，料酒2汤匙适量，盐少许适量，姜一块适量，花雕啫喱：花雕酒45克，凉开水25克，米酒12克，鱼胶粉8克，蚝油香醋汁：蚝油1汤匙，凉拌米醋2汤匙，糖约3克
香醋醉鸭肝的做法步骤：
第1步鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。
第2步这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
第3步鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
第4步捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火
第5步把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
第6步两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！
金牌醉香鸭
食材明细：
江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。
金牌醉香鸭的做法步骤：
１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。2、锅入色拉油烧至五成热，放葱、姜末小火煸香，加高汤、白酒烧沸，放入鸭条，中火收汁约5分钟，加盐、味精、鸡精，收汁至无汤汁时出锅放在生菜叶上，周围放炸粉丝即可。
小贴士：
特点
色泽诱人、干香爽口。
备注
卤水的制作 锅入清水3千克烧开，放香料包(红曲米15克，八角、小茴香、香叶各80克，罗汉果2个，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火烧开后加50克北京牛栏山高度二锅头小火滚1小时即可。此卤水的制法简单，因为卤出来的鸭子不直接食用，此步加工只是增香，还要继续烹制给鸭子上色定味，方可味道香郁。鸭子不要全部斩成件，为提高出菜速度，可以先将鸭子卤好，入冰箱中保存，再根据客人的要求改刀。
椒盐鸭块
食材明细：
鸭250克，盐10克，花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤：
1. 花椒与盐入锅炒香；
2. 取花椒盐10克，均匀擦在鸭上；
3. 将鸭子套上塑料袋，放入冰箱腌一二日；
4. 鸭腿腌好后略加冲洗；
5. 加葱、姜、料酒，用电锅蒸熟；
6. 去葱、姜，排入盘中，即成。
椒盐鸭翅
要问鸭身上最好吃的部位，不是鸭爪而是鸭翅。中国人喜欢卤各种美食，鸭翅也不例外，但今天小编给大家介绍的不是卤鸭翅，而是椒盐味的鸭翅。边看电视边啃鸭翅，再来上一杯山城啤酒，不亦乐乎。
用料：
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法：
1.鸭翅洗净，锅中加入清水，放入鸭翅，葱姜，料酒煮开，煮开后撇去泡沫
2.加入生抽，老抽，干辣椒，桂皮，八角，白芷等，大火煮开转小火炖30分钟关火，再焖30分钟，捞出，沥干汤汁
3.锅里加油，放入鸭翅炸，炸至两面金黄，捞出。
4.锅里留底油，放入葱姜蒜，干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒，撒入椒盐，出锅
小tips：
如果想鸭翅更入味，煮好后可以再焖二三十分钟
椒盐鸭架
食材明细：
烤鸭架子1副，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
椒盐鸭架的做法步骤：
1.烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；
2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。
小贴士：
椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻； 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。
醉香老鸭怎么做好吃 醉香老鸭
醉香老鸭
酒店热销美食 色泽诱人、干香爽口 宴请美食
食材配方
主料：
老鸭
1只辅料：
小红椒
适量大蒜籽
适量姜片
适量葱节
适量干红辣椒
适量
做法 共11个步骤
1.老鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟
2.小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀
3.锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄
4.用漏勺捞起
5.另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香
6.倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块
7.加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开
8.加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗
9.锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁
10.当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅
11.将鸭头，鸭腿，鸭翅摆好装盘 。撒上葱花
感谢您阅读“97美食网”的《椒盐醉鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！
