食材明细:
主料:肋排500G,凤梨1个约1000G
调料:食盐,生抽,鸡精,白糖,陈醋
配料:生姜,干红辣椒
蜜制凤梨排骨的做法步骤:
1、排骨剁寸段,过沸水去血沫。
2、锅内植物油适量,8分热时候放入排骨,炸干水分至表面金黄,滤起备用。
3、锅内少许植物油加热,将生姜片爆香后,放入干红辣椒和炸过的排骨,点少许料酒、两汤匙生抽,翻炒上色后,点足量高汤焖熟。
4、食盐、鸡精调味后,加入白糖和陈醋,味道至酸甜,可以适当味道重点。
5、凤梨去皮后切扇形小块,用淡盐水浸泡15分钟后,烩入烧好的排骨中。
6、凤梨的叶子部分用盐水浸泡后漂洗干净,在装盘的时候可以放在盘中点缀。
小贴士:
1、排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观。
2、陈醋不易过早的加入排骨中,酸味在高温中很容易挥发,影响口感,而且加入过多的陈醋也影响整个菜清爽的颜色。
3、凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
食材明细:
牡蛎(鲜)1000克,姜160克,大葱200克,青蒜30克,盐6克,味精2克
鲜蚝煲的做法步骤:
1.生蚝(牡蛎)洗净,放入沸水内稍烫即捞起,用筲箕盛着,隔水候用;
2.姜去皮,洗净,拍扁,切碎;
3.葱洗净,切开两段;
4.青蒜洗净切段;
5.烧热瓦缸,下油,放入姜、蒜、葱头爆香,续下生蚝同爆,倾下小半碗清水,调适味,加盖煮七八分钟,加入剩下之葱炒匀,下些粉芡,熟油即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
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