食材明细:
主料:牛肉(后腿)500克,
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
灯影牛肉的做法步骤:
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
食材明细:
甘薯500克,芝麻15克,玫瑰花50克,糯米粉100克,西瓜100克,白砂糖100克,菜籽油150克,淀粉(蚕豆)30克,蜂蜜100克
炸苕蛋的做法步骤:
1. 红苕洗净去皮,切成片,上笼蒸软;
2. 出笼后压成苕泥,纳盆,加汤圆粉、剁细的瓜条、蜜玫瑰揉匀;
3. 做成直径2.5厘米大的圆子,裹上一层细干豆粉待用;
4. 锅置火上,下菜油烧至六成热时,下苕蛋炸定型捞出;
5. 待油温升至七成热时,入锅复炸至呈金黄色;
6. 捞出装盘,撒上芝麻拌白糖即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;2. 炸制时宜轻轻摇锅并推转圆子,以防苕蛋粘锅炸糊。3. 蜜玫瑰制作方法:摘一点玫瑰回来,用水稍微冲洗一下,然后沥干水,放点盐稍微腌制,然后倒到蜂蜜中,然后放上个三五月,香飘千里的玫瑰蜜就制成了。4. 可以用同样的方法制作蜜条。1. 红苕含大量淀粉、碳水化合物、膳食纤维,还含维生素A、B、C族和各种盐类,并且含胶原和粘液多糖类物质;2. 是减肥、清肠的佳品。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
不同食材、相同作法,或同种食材、不同作法,成就了食品们林林总总、错综复杂的远亲近邻关系,成就着种种美味。之所以称为地瓜版的萨其马,实在是因为它克隆了萨其马的作法,只是用的原料非鸡蛋等和面切成的面条,而是胖胖敦厚的地瓜--或称红薯,或称红苕。它在四川等地,有正式的名字--苕丝糖。因为四川等地将地瓜称为苕,这个应该是发源于四川的小零食,便被称为了苕丝糖--顾名思义,主料是切成丝的地瓜。
有着阳光般色泽的主角儿--油炸后的地瓜丝儿(貌似称地瓜条儿更合适):
香香甜甜的,很干脆,充满了咀嚼感的小零食,饱含地瓜本味:
苕丝糖
熟花生仁的加入丰富了它的口感:
1、准备胖地瓜一枚(我用了个大约快1斤沉的),去皮,若干熟花生仁,喜欢吃多点花生就多加,不喜欢花生少加、不加悉随心意;
2、地瓜切粗丝儿(或称细条儿),尽量切均匀点,炸的时候好控制火候;
3、油热后,以中小火炸至地瓜丝儿酥脆;
4、炸好的地瓜丝儿晾凉;
5、按35ML水、120克糖、100克麦芽糖的比例小火熬制糖汁儿;
6、糖汁儿熬至粘稠能拉丝;
7、放入地瓜丝和熟花生仁,关火,利用余温,翻拌均匀;
8、倒入铺了保鲜膜的容器中压实;
9、晾凉后扣出;
10、用锯齿刀切成自己喜欢的大小。
网站小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
莲子和地瓜能一起吃:适宜于大便干燥,习惯性便秘、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用,此粥还具有美容功能
食材明细:
牛肉(瘦)500克,盐20克,白砂糖25克,五香粉5克,花椒粉5克,香油5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,姜10克,江米酒50克,花生油100克,味精1克
家制灯影牛肉的做法步骤:
1.将瘦牛肉去掉筋膜,洗净血水,切成薄薄的大肉片,然后洒上精盐(炒熟),卷成筒状,放在阴凉通风处沥净水分。
2.将牛肉片放入平底锅中,用文火烘烤至干,然后入蒸笼蒸约1小时,再取出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热,下入姜片和花椒,稍炸后捞出,再将小牛肉片裹匀糯米酒,入油锅炸透,捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀,撒入味精,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;糯米酒就是江米酒。
食材明细:
主料:肉丝1小蝶,红薯粉1大把,酸菜1小蝶
辅料:红椒1个,淀粉1小勺,生抽1勺,油适量,盐适量
酸菜苕粉肉丝的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽, 拌均匀腌制一下;
3,热锅凉油, 放入肉丝进去翻炒;
4,肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒;
5,再放入酸菜进去翻炒;
6,加入泡好的红薯粉进去翻炒;
7,加入适量的生抽和水, 煮上两分钟;
8,最后加入盐和胡椒粉调味,盛入盘中,表面撒上小葱末。
9,端上桌了。
小贴士:
1. 苕粉(红薯粉丝)要提前泡软; 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下; 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜, 味道一样棒; 4. 最后一定要留点汤汁, 因为粉丝非常吸汁, 所以上菜时一定要留点汤汁,吃的时候就不会特别的干。
食材明细:
牛肉(后腿)500克,江米酒50克,盐5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克
灯影牛肉(一)的做法步骤:
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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