食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上灯影土豆，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：辣椒面适量，花椒面适量，盐适量，味精适量，孜然粉适量，土豆1个，菜油适量，
灯影土豆的做法步骤：
1.这个是全部调料和在一起
2.土豆切薄片，用清水泡5分钟。能切多薄就多薄，切尽量均匀。
3.锅里放油，烧到7层热
4.放入土豆薄片，
5.炸至金黄色，表皮起泡，且有酥脆的感觉。
6.加入调料，和匀，趁热吃吧！（也可在起锅后加一点盐，蘸番茄酱吃）
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(1)灯影牛肉
菜系及功能:川菜菜谱
灯影牛肉
原料:黄牛肉500克。
调料:白砂糖20克，五香粉8克，麻油15克，料酒8克，花椒油5克，辣椒粉8克，姜片15克，味精1克，精盐15克，精制油500克(约耗150克)。
灯影牛肉的做法:
(1)选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净(不用清水洗)，切去边角，切成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，卷成圆筒，放在竹簸箕内，置通风处除去血水。
(2)将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟，取出，切成4厘米长、2．5厘米宽的小片，重新上笼蒸半小时，取出晾凉。
(3)锅内放精制油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约2／3的油，烹人料酒，下五香粉、白砂糖、辣椒粉、花椒油、味精、麻油，颠翻均匀，出锅晾凉即成。
要领:牛肉要片得薄而大。这样烹制出的牛肉才会透明如纸，犹如牛皮灯影戏，在灯光下可透明视物，故名灯影牛肉。
灯影牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
灯影苹果薄脆
今儿一大早睡不着，没事看着菜谱，做了个诗心的灯影苹果薄脆挺好吃的，以后我换大烤箱，我还要做水果之类的干，没事时当零食吃也不发胖。
灯影苹果薄脆
主料：苹果一个
配料：白醋少许（诗心放的是柠檬汁，我家里没有这个只好用醋代替)
灯影苹果薄脆的做法
1、准备好材料。
2、苹果洗干净，一切四瓣，去掉种子。
3、切成均匀的薄片。
4、放入水中，加入适量的白醋，浸泡15分钟。
5、摆在烤网上。（也可以铺油布烤，这样烤出来好看）
6、7、放入烤箱中以120度烤2个小时。（第个品牌的烤箱温度各不相同，所以在烤时不断的看看，最好买个烤箱温度计）。
8、烤完后趁热取下苹果，冷时苹果变脆就不太好弄。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
灯影薯片
灯影牛肉是四川有名的传统小吃，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
用灯影来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布一般。明代李时珍的《本草纲目》中记有甘薯补虚健脾开胃强肾阴。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉，还有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，
是推荐经常食用的五谷杂粮。将这样好的健康食材用素菜荤做的方法，既好吃又好看，作为零嘴也很不错的哟。
薄得来能透光的【灯影薯片】
主料：红薯300克
辅料：色拉油500克
调味料：精盐少许、香油少许、辣椒油15克、花椒油10克
灯影薯片的做法
1、红薯洗净、去皮，切成长薄片；
2、热锅放油烧至6成热，将薯片逐片放入油中炸至变色、酥脆时，捞出晾凉；
3、将精盐、香油、辣椒油、花椒油调匀后，淋在薯片上，拌匀即可。
美食小贴士
1、红薯挑选红心、细长的，炸出来好吃又好看；
2、薯片切得越薄越长越好；
3、炸薯片时一次不要放入太多，以免粘连、受热不均；
4、要控制好油温和炸制的时间。
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红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
灯影猪肉丝
变废为宝好方法，汤渣改造的过瘾零食-灯影猪肉丝
前些天用从广州带回的材料煲瘦肉汤，汤特别的清甜鲜美，但是煲完汤的瘦肉就没人吃了。以前家里都是炖鸡汤、鸭汤，鸡肉小贝还能直接沾点椒盐消灭掉，第一次拿纯瘦肉煲汤，这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽了，难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣，口感真是不敢恭维。小贝说，扔了吧。呃作为一个想要向勤俭持家小能手方向发展的优秀厨娘，怎么能做浪费粮食的事呢于是我毅然决然把他要丢掉的肉肉们从垃圾桶的边缘拯救回来，然后神秘兮兮的说，等着啊，我给你变个好东西。
首先，我要确定的是汤渣能不能吃，毕竟炖了这么久，又被不少人称作渣了，万一不能吃那不是都白忙一场。经查证，汤渣不但能吃，而且营养其实还很丰富，如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，还有85%以上的蛋白质仍留在渣中，还有更高的数据说根据不同的肉类，甚至90%的蛋白质还在肉中。我没有煲过六小时那么久的老火汤，总觉得时间久未必好，但两个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝菜变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
这道零食是当时为了挽救汤渣临时想出来的法子，完全没有查什么资料，只是想到常吃的灯影牛肉丝突然有了灵感，但是没查阅过资料这方法步骤可能和灯影牛肉丝差别还有点大，想学习灯影肉丝标准做法的就不用参考这篇了。
灯影猪肉丝材料：煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色），油（煸过香料的香料油更好），八角、盐，糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等）
灯影猪肉丝的做法
1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；
2、汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；
3、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
4、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；
5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；
6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
7、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；
8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
9、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
灯影牛肉的做法
【原料】
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【特点】
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
灯影牛肉丝(1)
食材明细：
主料：：牛肉一斤，
辅料：：干辣椒10只，植物油适量，熟芝麻适量，
配料：：糖适量，花椒适量，八角适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，
灯影牛肉丝的做法步骤：
1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块
2.将切好的牛肉放入水中煮熟。
3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温
4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5.将撕好的肉丝摊开晾干。
6.牛肉丝晾到半透明的时候收起
7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。
9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。
10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11.将调味油倒入肉丝中。
12.将加了调料的肉丝拌匀，盖上保鲜膜，腌制一下。
13.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士：
1.牛肉必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的。
灯影牛肉怎么做
灯影牛肉,传说要切成非常非常薄的薄片,
照着灯看才叫灯影牛肉.
这闪是用以豆豉为主,卤了整整4个小时,
1整个小牛腱,在第3个小时放入熟鸡蛋,
俺是不能吃,但据俺娘说是相当好吃!
这次的香料和传统香料有些不同.
豆豉、陈皮、荜茇、草果、小茴香、葱白，
加了生抽和老抽，没有加盐，
娘说，配着蘸汁吃超好吃，肉很烂。
荜茇不太常用，味道有点特别。
又一种卤牛腱--灯影牛肉卤牛肉材料：牛腱1个、豆豉3大匙、陈皮1把、荜茇6个、草果2颗、小茴香1小撮、葱白5段、生抽2大匙、老抽1大匙、
蘸汁材料：生抽、醋、少许盐、香油、蒜苗碎、香菜碎
灯影牛肉怎么做
1、牛腱肉在清水里浸泡2小时，期间换水。
2、准备好香料，草果拍扁。
3、锅中放入所有卤牛肉材料，大火烧开后，去浮沫。
4、盖盖子小火焖煮至少2小时。
5、最后1小时左右，放入磕过的熟鸡蛋。焖好后一直放在汤里放凉。也可以直接捞出吃热的，蘸汁吃哦！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
四川--灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰灯影牛肉。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
葱香灯影牛肉松饼
我永远都没能整明白华夫饼食谱和松饼食谱的区别。
刚开始做烘焙的时候，总是想着去整明白他们有什么不同，上网搜索的结果也是五花八门。
慢慢的就不那么较真儿了，管它叫什么，有什么区别，只要是好吃，自己有兴趣做，那就做呗。像我这样不求进取，一知半解的马大哈，也就只能停留在做熟食物，一饱三餐的份儿上了。
家里吃剩下的一点儿灯影牛肉，扔掉太可惜的，想想就放这里了，借它的一点点辣味儿正好。
葱香灯影牛肉松饼
原料1：灯影牛肉50克、鸡蛋2个、牛奶160克、橄榄油20克
原料2：低粉200克、小苏打粉2克、椒盐1克、香葱碎
葱香灯影牛肉松饼的做法
1、将原料1一样样放入钢盆内，每加入一样都要搅打均匀再加下一样；
2、再将原料2的低粉和小苏打粉筛入钢盆内，加入椒盐翻拌均匀，最后加入香葱碎翻拌均匀；
3、面糊的稠度大致如图，用牛奶调制稠度，完成的面糊放置10分钟；
4、华夫饼机预热后，用勺子将面糊舀入，合上上盖，待提示音响起；
5、打开上盖，将松饼翻面，再重复一次即可；
这款松饼咸口，鲜香，微辣，很适合做早点。
做松饼没有什么难度，制作过程简单，用料随意，品种方法也很多，面糊和面团的都可以，甜口咸口都适宜。
松饼既可以做主食，也可以做零食，按个人的喜好，适合自己的就是最好的。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
灯影川麻回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉270克，豆腐干3块，川式辣豆瓣酱2汤匙，洋葱半个，大葱1/3支，
辅料：：八角1颗，花椒1汤匙，干辣椒2颗，姜2片，
灯影川麻回锅肉的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
4.待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
5.将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
6.此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
8.待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
9.调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
11.加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
12.调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
14.最后让我们欣赏一下成品吧。
小贴士：
1. 对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2. 冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。
3. 焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧
4. 花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。
5. 虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！
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