食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,粉丝100克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,芡粉10克,植物油75克,味精1克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒酱20克
牛肉粉丝的做法步骤:
1. 辣椒剁碎,葱切末。
2. 炒锅中倒入油烧至九分热,放入粉丝,用大火炸至膨松,翻面再炸后,立刻盛于盘中。
3. 锅中留油15克烧热,放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4. 倒入30克油入锅烧热,放辣椒和葱(切末)翻炒爆香,加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开,再加牛肉末略煮,最后浇淋生粉20克(生粉10克加水)勾芡,炒匀后盛起,倒在粉丝上即可,吃时由食者自己调味。
小贴士:
炸粉丝翻面再本品有油炸过,程需备植物油约500克。炸时动作要快,将炒好的牛肉末倒在粉丝上时,会发出悦耳的声音粉丝容易变软,宜趁热吃。
食材明细:
主料:面粉200g,鸡蛋2个,红薯粉丝1小把,黄酒1小勺
辅料:黄酒1小勺,油适量,盐适量
鸡蛋韭菜粉丝煎饼的做法步骤:
1, 面粉加入适量的水和成光滑的面团;
2,加盖后放在一边饧上20分钟;
3, 鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐和1勺黄酒, 拌均匀;
4,热锅凉油, 倒入鸡蛋液;
5,鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用;
6, 将红薯粉丝煮软;
7,饧好的面团分成大小相同的面团;
8,再加盖饧上10分钟;
9,将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中, 先加入香油拌均匀;
10,再加入盐和胡椒粉拌均匀; (注意顺序哟, 一定是先拌油, 再拌盐, 这样避免韭菜出水);
11,将饧好的面团擀成圆片, 包入馅料;
12,将它们捏拢后包起来,再按压成饼;
13,锅中放入少许油,将饼放入, 倒入少许水
14, 先加盖焖煮两、三分钟;
15,在揭开盖, 小火慢煎, 将双面煎至金黄。
小贴士:
1. 鸡蛋加入点黄酒帮助去腥, 还能使鸡蛋更蓬松; 2. 红薯粉丝先泡软,再煮熟, 拌入馅料时剪成小段; 3.拌馅料时要先放油,后放盐, 这样避免韭菜出水; 4. 煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟, 再揭开盖将双面煎至金黄。
食材明细:
腌好的牛肉丝,炸菜丝,粉丝,芹菜丝
山寨牛肉粉丝的做法步骤:
1、先将粉丝煮好,过冷河,这样粉丝就不容易发涨;
2、再用姜茸蒜茸起锅,入放炸菜丝和芹菜丝,兜几下,加水;
3、再倒入粉丝,待水烧开,倒入牛肉丝,用筷子散开些牛肉丝,滚几滚,牛肉刚熟就可以了;
4、面上放自制的红翻天辣椒装饰装饰,这样也可使汤更有辣味。
食材明细:
材料:自制卤牛肉、粉丝、平菇;
调料:葱姜蒜、豆瓣酱;
牛肉粉丝煲的做法步骤:
1、炒锅热油,爆香葱姜蒜;
2、加入豆瓣酱小火翻炒至出红油;(我实际上做这个菜加的豆瓣酱不多,因为怕辣)
3、再加入自制的卤牛肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可);
4、再加入平菇继续炒一小会;
5、加水煮开后,加入粉丝,调入适量生抽、盐即可。
食材明细:
主料:牛肉1块,粉丝适量,大白菜适量,青蒜少许
辅料:生姜1块,葱适量,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2大勺,盐少许,糖少许
牛肉粉丝砂锅的做法步骤:
1,准备的原料。
2,牛肉块先加点姜片,葱段,清水煮熟。
3,煮熟的牛肉放凉切片,大白菜也切成小块。
4,切好的白菜铺在锅底。
5,牛肉片再铺在白菜上,再加入粉丝。
6,热锅凉油,小火煸香郫县豆瓣酱。
7,炒好的豆瓣酱全部加在砂锅里面。
8,加适量的煮牛肉的汤,生抽,盐,白糖烧开再大火炖煮5分钟左右。
9,最后撒点青蒜叶。
小贴士:
1.粉丝不需要提前泡软,直接煮还可以更多的吸收汤汁。
2.除了郫县豆瓣酱,还可以加点辣味的火锅底料,烧出的砂锅会更香。
3.加点白糖可以综合下口感,还可以提鲜。
食材明细:
牛肉(瘦)300克,粉丝150克,虾米15克,银耳(干)3克,木耳(水发)10克,柿子椒15克,青椒15克,洋葱(白皮)20克,盐4克,大葱5克,姜5克,味精1克,香油1克,香菜5克
牛肉粉丝汤的做法步骤:
1. 牛肉切薄片;
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;
3. 锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量);
4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右;
5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿)稍煮一下;
6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ,淋上香油即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
牛肉,粉丝,豆豉,干辣椒,蒜,姜,葱,生抽,盐,胡椒,糖,鸡蛋清半个
豆豉牛肉粉丝煲的做法步骤:
1.首先是切法,切牛肉要遵循一点,切条顺纹,切片逆纹,今天的菜是要切片,要逆纹来切,片要稍微薄一些
2.其次是松肉,用刀背反复把牛肉片顿松散,要有耐心哦~
3.接下来是上浆,生抽,盐,胡椒,糖和半个鸡蛋清(必要),拌一拌抓一抓混合好
4.关键食材,加入一小勺小苏打,继续抓拌一会儿,腌制15分钟。没有小苏打,用嫩肉粉也可以
5.关键一步,放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了,肉也膨胀了一点
6.加一勺水,抓拌一会儿,再放置一会儿,吸收后加一勺水重复1-2次这个操作,这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部,肉质也松软了
7.粉丝用冷水泡软备用
8.干辣椒斜切,蒜,姜切片
9.最后一步,简单说就是热锅凉油,把锅烧热,倒入油马上就放牛肉翻炒,变色后出锅
10.锅中留底油,放姜,蒜炒香,再放入干辣椒翻炒几下
11.放入适量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻几下,倒热水没过肉,大火烧开
13.一起倒入砂锅煮开转小火
14.下粉丝,开盖煮到粉丝熟即可关火
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