“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下鲜笋炒猪耳，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
汆熟的猪耳朵250克，竹笋1包，红椒1个，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
鲜笋炒猪耳的做法步骤：
1.竹笋切好汆熟，红椒切丝。
2.猪耳切片。
3.起油锅，爆香姜蒜，将竹笋下锅煸炒2分钟。
4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香，下料酒，盐，鸡精调味。
5.上菜了。
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麻辣猪耳
食材明细：
熟猪耳朵400克，葱白100克。熟芝麻末15克，肉汤200克。味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。
麻辣猪耳的做法步骤：
1）将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
鲜笋炒牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，竹笋150克，大葱15克，姜2克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)4克，香油1克，盐2克
鲜笋炒牛肉的做法步骤：
小贴士：
因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。
猪耳辣炒小年糕
材料：猪耳朵3块，宁波年糕200g，瑶柱，虾米，瑶柱少许 年糕是宁波的特产，宁波年糕之所以出名，是因为它是用当地的一种油性较大的晚稻米做成的，做法是将米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起来，把水沥干，连布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撑，以增加黏性，然后搓成条状压扁，阴干就可以保存了，而因为干燥适度，更能久藏不腐。煮的时候泡水，让它恢复弹性就可以吃了，一经制熟，吃起来既软滑可口，又不黏牙齿。宁波人不只过年吃，平时都会吃。
做法:
1.用油爆香虾米,瑶柱,加入猪耳爆到出油.
2.加入用水泡软的宁波年糕.
3.加水,麻油,柱候酱,面豉酱,辣酱油调味,加入少许糖调味,焖年糕和猪耳至干水.
4.最后加入葱丝和芜茜,芝麻兜匀,起锅吃得.
猪耳很惹味.
小年糕辛辣醒胃，提醒我们要吸收教训。 年糕本身是没有味道的，但用虾米瑶柱同火腿调味，口感依依韧韧，和猪耳的爽脆同辣椒丝的醒胃，好绝对是�酒的好菜啊！！ 不过要注意: 1.年糕本身是很粘的,如果用热水烫,会变得很软,没有嚼劲,所以用水泡开即可. 2.没有出水的年糕,要用水焖,而且,一点要加糖,焖出来的年糕才柔软和有味道. 3.但不要煮太久,否则就会失去了嚼劲.
酱猪耳
食材明细：
猪耳2000克。调料精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料酒10克，味精15克，葱段15克，生抽15克，姜片10克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋，木香10克)。
酱猪耳的做法步骤：
1、将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。
2、锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。
材料替换
猪耳可用猪舌替换，称为酱口条。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，去掉红曲，称为辣香猪耳。
卤猪耳
食材明细：
猪耳2400克，卤汁3000克，香油20克
卤猪耳的做法步骤：
1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。
小贴士：
1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。
鲜笋炒虾仁
食材明细：
虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。
鲜笋炒虾仁的做法步骤：
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。
3．加入葱花拌匀即可。
腊肉炒鲜笋
食材明细：
新鲜竹笋，腊肉，香葱，盐，白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤：
1.竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；
3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出；
4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士：
新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋，买回家除了焯烫之外，第一步是仔细的清洗，笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质，这是处理过的笋产生的钙化物质，最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味
鱼片炒鲜笋
食材明细：
罗非鱼1斤，竹笋适量，辣椒，莴笋，胡萝卜，姜，蒜，盐，生抽，鸡精
鱼片炒鲜笋的做法步骤：
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。
鲜笋炒黄瓜
食材明细：
鲜笋，黄瓜1根，盐适量，豆豉适量，辣椒适量，生抽适量，鸡精适量
鲜笋炒黄瓜的做法步骤：
1.将鲜笋剥好切块汆水，去掉其含的草酸，才不会涩。
2.笋和黄瓜都切片。
3.好像太简单了，炒熟就行了，过程就偷懒一下，呵呵！
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