“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“泡菜鸡丁”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡脯肉300g，
四川泡菜（胡萝卜，白萝卜和青笋）400g，
四川泡菜汁100ml，
泡野山椒，朝天椒各5只，
泡姜1块（约10g），
盐，鸡精各1茶匙（5g），
水淀粉50ml，
料酒，油各2汤匙（30ml），
辣椒红油2茶匙（10ml）
泡菜鸡丁的做法步骤：
将鸡脯肉切成1cm见方的小丁，再调入料酒、水淀粉（1汤匙，30ml）和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀后腌制10分钟。
将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香，随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。
将四川泡菜丁放入锅中，随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐（1茶匙，5g）拌炒均匀。
最后调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠，再淋入辣椒红油即可。
小贴士：
四川泡菜可从超市中直接购得，或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。
97msW.com相关推荐
青笋泡菜鸡丁
青笋泡菜鸡丁陆游有黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。因此，青笋自古就是新春鲜滋味蔬菜，新春时，和水萝卜一起，是寻常人家最常食用的食材。昨天泡了水萝卜，今天就可以食用了，青笋和泡萝卜一红一绿，让餐桌的色彩分外靓丽，很是喜欢这样的搭配，和鸡腿一起炒，非常下饭，也可以和其他肉食搭配食用。
青笋和水萝卜最适合在春季的时候制作泡菜，如果切小块的话，一般老泡菜水4个小时就完成了，我这次切的是大块，用了将近24小时，也就是一天的时间。萝卜和青笋的脆爽，有时让人迷恋的不是它的味道，而是咀嚼起来香脆的声音。
跟我一起看看这道简单却美丽着餐桌的美味家常菜的做法吧。
泡菜青笋鸡丁
食材：泡萝卜、鸡腿、青笋、泡辣椒、泡姜、泡蒜、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食用油、生抽、十三香、味精、食盐
青笋泡菜鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.鸡腿洗净，拆去鸡骨。
3.然后切成小丁。
4.放入大碗中，加入少许淀粉、蛋清、食盐、料酒和十三香，拌匀腌制。
5.将葱、泡姜、泡蒜、泡辣椒、泡萝卜和青笋切丁备用。
6.青笋丁放入开水锅里焯水断生后，捞出放冷水里冰着，保持翠绿色泽。
7.鸡丁放入油锅里，烧一下成熟，捞出沥油吧备用。
8.炒锅放油，放入泡姜、泡蒜和泡辣椒爆香。
9.炒出香味后，放入葱段爆香。
10.放入泡萝卜翻炒，同时放入少许盐和生抽。
11.放入炸好的鸡丁和青笋丁。
12.翻炒均匀入味，加味精调味，出锅即可食用。
泡菜本身有咸味，酌量加盐。青笋丁提前焯水，是为了保持蔬菜色彩漂亮，也可以省略焯水步骤，直接放锅里炒。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法
原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
2.将肉丁推至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
3.将三样材料一同炒匀，续炒至肉丁断生。
4.下花生仁，翻炒匀后勾芡起锅。
5.装盘后即可上桌开吃。
泡菜
食材明细：
圆白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克，花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克
泡菜的做法步骤：
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。
2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士：
如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。
茄子泡菜葱泡菜萝卜泡菜的做法
[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝
细葱3kg米浆煳1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
萝卜2kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。
(1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆煳以盐调味，冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆煳放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
腰果鸡丁
食材明细：
腰果50g，鸡腿肉300g，红椒20g，黄瓜60g，葱1根，姜3g，蒜2瓣，调味：适量，味精2g，盐1g，糖2g，生抽5g，水淀粉（水：淀粉＝2:1）5g，味精2g，蛋清1个，料酒5g，生粉3g，盐2g
腰果鸡丁的做法步骤：
第1步黄瓜改刀切小丁，红椒改刀切小段，葱切斜刀段，姜去皮切小片，蒜切片以备用。鸡腿肉去骨切成小丁，加入味精2g，盐2g，料酒5g抓匀，摔打7-8次至上劲，放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀，腌制5分钟。
第2步热锅倒油，待油烧热至4成约120℃时放入鸡肉，大火滑油1分钟至断生。热锅冷油，煸香姜片、蒜片，倒入黄瓜和红椒大火翻炒，加水20g，味精2g，盐1g，糖2g，生抽5g调味。
第3步最后放入鸡丁大火翻炒2分钟，加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀
小贴士：
1、黄瓜切丁时去除黄瓜瓤，吃时更加爽脆。2、红椒处理时去籽可减少辣味。3、摔打次数越多，鸡肉越上劲，烧出来的肉质更细腻。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉1块（约250g），盐适量，白胡椒粉1茶匙，生粉半勺，糖适量，料酒1勺，鸡蛋1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米1把，大葱段1根，蒜1瓣，姜1小片，郫县豆瓣酱1大勺，水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤：
第1步准备好食材，鸡胸肉洗净切丁，胡萝卜和黄瓜也洗净切丁，大蒜切片，姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅，小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油，用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。（记得要用漏勺舀鸡胸肉，不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了）
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁，两勺糖两勺米醋一勺生抽，倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉（淀粉加水调匀即可）翻炒均匀出锅装盘开吃，很香很香
小贴士：
【料汁】这是关键哦！两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒，不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
冬菜鸡丁
食材明细：
鸡胸肉400克，青蒜2棵，冬菜30克，鲜辣椒3枚，葱末姜末适量，老抽1/3茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙，香油1/3茶匙
冬菜鸡丁的做法步骤：
第1步将鸡胸切成肉丁。将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。
第2步腌制鸡丁的时候可以处理其他原料，两颗青蒜切成小段。鲜辣椒切成小小段。
第3步葱切末，姜切丝。起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。
第4步倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。
第5步快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。
小贴士：
*在整个炒菜的过程中，除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽，我并没有放盐，因为冬菜就是咸的，再放盐就该齁了~*大型超市都有买冬菜的，这种腌菜做汤，拌面条，怎么做都好吃！*青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放，不然颜色就不好看了，而且也会降低这样种食物的辛辣味。
小炒鸡丁
食材明细：
鸡半边，小米椒8个，长红椒6个，蚝油半汤匙，料酒一汤匙，八角4个，盐适量，姜蒜适量，鸡精适量，食用油适量，桂皮一小块
小炒鸡丁的做法步骤：
第1步把配料洗好备齐。这里辣椒有几种，能吃辣的就多放小米椒，不能吃辣就少放，但是建议，多少放点，不然我个人觉得小炒鸡没有辣味儿不好吃。还有那种大的红太空椒，这个炒出来会带甜味，我不喜欢，所以没放。喜欢的可以用它取代长红椒，这个长红椒是不辣的，放这么多是用来凑数，为了菜卖相好看把姜切片，大蒜切丁，小米椒和长红椒混在一起切碎，装碗备用。
第2步鸡肉切丁，大概跟大蒜粒儿差不多，因为鸡肉是没有腌过的，大块不入味，而且要炒的比较久，就会使得鸡肉很硬，影响口感。这里不赞成用鸡胸肉，纯肉没骨头炒出来没有嚼劲。选那种仔鸡就好。加入适量食用油，稍微少一点，因为鸡肉会炒出油来，油温热放入桂皮八角炒香。
第3步然后放入切好的鸡肉，等鸡肉褪红，炒出油来，加入适量料酒抄一下。然后加入剩下的姜蒜，辣椒煸炒大概一分半钟，放适量的盐，鸡精，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。这里说一下，整个炒的过程从放油到出锅应该是在6分钟左右的，这样才能保证鸡肉不会硬而影响口感。为什么鸡肉要切这么碎？一是大块儿比较难熟，而是大块难入味儿。
健康食疗《泡菜鸡丁》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了卷心菜泡菜专题，希望您能喜欢！
