“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的鲜笋炒虾仁，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。
鲜笋炒虾仁的做法步骤：
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。
3．加入葱花拌匀即可。
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鲜笋炒牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，竹笋150克，大葱15克，姜2克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)4克，香油1克，盐2克
鲜笋炒牛肉的做法步骤：
小贴士：
因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。
腊肉炒鲜笋
食材明细：
新鲜竹笋，腊肉，香葱，盐，白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤：
1.竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；
3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出；
4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士：
新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋，买回家除了焯烫之外，第一步是仔细的清洗，笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质，这是处理过的笋产生的钙化物质，最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味
鱼片炒鲜笋
食材明细：
罗非鱼1斤，竹笋适量，辣椒，莴笋，胡萝卜，姜，蒜，盐，生抽，鸡精
鱼片炒鲜笋的做法步骤：
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。
鲜笋炒黄瓜
食材明细：
鲜笋，黄瓜1根，盐适量，豆豉适量，辣椒适量，生抽适量，鸡精适量
鲜笋炒黄瓜的做法步骤：
1.将鲜笋剥好切块汆水，去掉其含的草酸，才不会涩。
2.笋和黄瓜都切片。
3.好像太简单了，炒熟就行了，过程就偷懒一下，呵呵！
鲜笋炒鸡
食材明细：
鲜笋1个，鸡半只，姜3片，葱花适量，杞子10粒（装饰用，可不要）
鲜笋炒鸡的做法步骤：
第1步杞子用水泡软切片的鲜笋放开水里焯至八成熟装起备用。
第2步鸡洗净斩件用生抽、生粉、糖、白酒、麻油拌匀腌十分钟以上。不粘锅烧热，落腌好的鸡煎出鸡油装起；利用鸡油爆香姜片，放鲜笋炒匀，落盐调味，再把鸡回锅，放适量开水煮至鸡熟透，撒葱花和杞子，用生粉水勾芡即可。
鲜笋炒鱼片
食材明细：
草鱼150克，春笋50克，植物油15克，香油5克，料酒5克，盐2克，胡椒粉1克，大葱3克，姜2克，大蒜(白皮)3克
鲜笋炒鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼肉切成片，加入精盐腌10分钟；
2. 姜蒜切末，葱切段；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 春笋去皮洗净，切成斜刀片，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
5. 炒锅注油烧至六成热，改小火，先下鱼片滑熟，加入姜蒜末，葱段煸炒，再下笋片，烹入料酒，加精盐、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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