“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“干锅手撕酱板鸭”有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
干锅手撕酱板鸭的做法步骤：
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。
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干锅风味：干锅手撕鸡
食材明细：
盐锔鸡1/2只，大葱1段（5g），老姜1块（5g），干辣椒30g，酱油1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g），孜然籽1/2茶匙（3g），干紫苏5g，香菜1棵，香芹100g，豆瓣辣酱1汤匙（15g），草果1枚，绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
干锅风味：干锅手撕鸡的做法步骤：
香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
将盐鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
小贴士：
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。
干锅培根手撕包菜
言归正传，说菜，说菜，干锅培根手撕包菜，我家那里叫莲花菜，还有人叫包菜，反正这东西最家常，最爱做着吃，后来有妞说这玩意最生虫，打药它首当其冲了，我就选择夏天时不吃，等到秋冬天来，虫死了以后，再买着吃，诶，活着不易啊。这菜炒起来容易出水，有小诀窍少出水，说说，说说
干锅培根手撕包菜炒卷心菜少出水的诀窍
原料：卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺
干锅培根手撕包菜的做法
1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。
唠叨几句
1、看电视教做菜，我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了丝入锅的，每次我看了简直百爪挠心一般，总有人说，这不是挺干净的嘛，我都无语，无论卷心菜和白菜，一定要一片一片洗，洗干净了再切丝切片，随心来。那个东西长虫很厉害，是使劲打药才行。
2、以前老妈是先切了丝再洗，那个更不好，切丝后，很多维生素或者营养就没了，一定是先大片洗，然后再切，这个要注意了。
3、这个菜如果一起炒，出水会很严重，而且叶子也会炒老了，一定是茎和叶分开了炒，才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃，关键是用什么配，一定是有肥肥的猪肉来，饭馆里的手撕包菜没有肉，但是用大油炒滴，除了用培根外，还可以用五花肉，或者肥的猪肉炒，一定好吃。
5、这个菜要大火炒，别小火走，小火炒出来水多，另外蔬菜还是要控制炒的时间，否则维生素都消耗掉了。
就这个，特下饭，爷说这阵子发现有家馆子的手撕菜特好吃，每天去一个肉一个手撕菜，一碗饭吃的特美
我家附近有个新疆馆子也做这个特好吃，我跟妞每次都来一份，来个羊肉锅，来个大盘鸡，吃的暴爽。
天冷了，卷心菜可以开吃了。
干锅板鸭煮莴笋
食材明细：
调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
干锅板鸭煮莴笋的做法步骤：
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
小贴士：
特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。
提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。
手撕酱杏鲍菇
杏鲍菇新吃法手撕酱杏鲍菇
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新种类。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。杏鲍菇还是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。
今天的这道菜是新尝试的做法，算是拌菜，俺估摸着加了香菇酱的吃法没几个人试过吧！一直觉得，拌菜是很健康的一种吃法，最大的保留了食物的营养，又会让人很少的摄入油脂，所以我家几乎每顿饭的搭配都会有一道类似的拌菜。
手撕酱杏鲍菇
原料：杏鲍菇4个、蒜苗4棵、香菇酱1大勺、香醋、香油、盐、美极鲜味汁、白糖各适量。
手撕酱杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇洗净，水开后放入蒸锅大火蒸10分钟熄火，盖着盖子虚蒸5分钟。
2、蒜苗洗净切碎。
3、蒸好的杏鲍菇晾稍凉后用手撕成条。
4、撕成条的杏鲍菇加入蒜苗碎、香醋、香油、盐(少）、美极鲜味汁（少）和白糖（少）拌匀。
5、加入一大勺香菇酱，吃的时候拌匀即可。
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