巧用年后的剩腊肉就可以做出惹味的卷心菜
说起腊肉,去年我也是头一回做,江南一带吃的多的是咸肉,但我觉得腊肉更香,所以年前做了腊肉。不过腊肉做好后还闹了一个笑话:大概一个多礼拜后,肉是缩小了很多,但是怎么上面有一层白白的像霜一样的东西覆盖在肉表面呢?难道是长霉斑了不成?哈哈,后来问了老妈才知道,那是肉里面稀释出来的结晶物啊!虚惊一场,不过话又说回来,这说明我做的腊肉非常成功啊!看看图片吧哈哈!
今天咱们就用剩下的腊肉做一道腊肉卷心菜!看看我是怎么处理剩腊肉,吃得更健康,又能作出惹味的卷心菜呢?
腊肉卷心菜原料:剩腊肉卷心菜
调料:食用油干辣椒大蒜生姜料酒白胡椒粉香油
腊肉卷心菜做法1.腊肉清洗后切成薄片;
2.卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;
3.大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;
4.先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水,拿出备用;
5.热锅少量冷油,放入焯过水的腊肉煸炒出香味;
6.加入大蒜煸炒出香味;
7.放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会;
8.加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;
9.加小半碗水盖上锅盖;
10.看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
11.放入白胡椒粉,一点料酒,一点盐(如果有必要)翻炒几下;
12.最后淋上香油就可以出锅了。
这样处理腊肉的好处1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了,其实不会,焯水的时间那么短,而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分;
2.焯水后再煸炒腊肉,这样可以进一步去除里面的油脂的同时,可以让腊肉的口感发生变化,腊肉吃起来更加有嚼劲,还有很Q的感觉。
这道菜惹味的关键点
1.首先自然是腊肉的作用,腊肉煸炒后味道可以渗透进卷心菜,因为腊肉很鲜咸,所以如果我们腊肉片放得很多,这道菜根本不用加盐和味精了;
2.这道菜里另外的调料也帮助卷心菜更加惹味,那就是大蒜,生姜丝,特别是白胡椒粉和辣椒丝让菜的味道更是有进一步的提升;
3.这道菜里下辣椒丝的时间决定了辣的程度,所以越早放自然越辣,如果不会吃辣可以选择不放或者后放都可以。
卷心菜吃起来香,辣,鲜!我觉得家里如果做了比较多的腊肉,有两个办法,一来送人,二来炒蔬菜。平时不宜多吃,因为腊肉是腌制食品,不怎么健康,难得吃吃么也不怎么要紧的啊哈哈!
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
这是晚上拍的图片,和实际的色彩有很大的区别,从制作开始到装盘,一直醉于卷心菜迷人的绿色,绿色一直是我最喜欢的颜色,但最近两次拍出的颜色,一直没有达到我的满意,真的需要换相机了。
有时在想,只是一个简单的玩,没有必要搞那么高的装备,可是在工具面前,有时又控制不了自己的欲望,比如碗和碟子,明明家中已经找不到存放的地方,还是不遗余力利用各种有利时机进行搜罗,好多东西买回来后,一直都没有使用过,即使这样,也没有减灭掉半点热情。
肉片卷心菜
主料:卷心菜猪肉
配料:淀粉蛋清
调料:花椒麻椒茴香食用油食盐
肉片卷心菜的做法
1.卷心菜一棵备用,不知道外地价格,我这次买的是1元3斤,在我老家的市里是1元4斤。
2.取适量叶片洗净备用。
3.用手撕片,去掉菜梗,我喜欢去掉帮的地方,感觉不容易入味。
4.猪肉一块洗净备用。
5.猪肉切薄片。
6.放入碗中,加入一只蛋清和少许食盐,拌匀腌制十分钟。
7.煎锅放入少许油,烧热。
8.将腌制好的肉片倒入锅内滑炒。
9.肉片变色后,起锅备用。
10.另取一锅,加入少许食用油,放入花椒、大茴和麻椒小火炸香。
11.放入辣椒煸炒出香味。
12.将撕片的卷心菜倒入锅内翻炒。
13.卷心菜加入少许食盐翻炒颜色变的翠绿后,放入炒好的肉片。
14.将肉片和卷心菜翻炒均匀入味即可。
15.装盘即可食用。
虽然是一道肉食菜,吃起来格外的清爽,一是卷心菜特有的春天味道,二是肉在制作的过程中,最大限度的降低了油的添加,所以,即使是一道荤菜,依然能吃出素食的清新爽口。
午饭是糙米和大米1:1比例制作的米饭,糙米的口感和它的名字形成反差,感觉是很精致的口感,第一次吃了糙米之后,便喜欢上了它。
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食材明细:
圆白菜2000克,盐100克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]10克
腌卷心菜的做法步骤:
1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净,切成丝,晒两三天,待用。
2.卷心菜丝放入盆内,加入精盐、花椒、小茴香,用力揉搓,使精盐和香料浸入菜内为止。
3.卷心菜丝放入缸内,把缸口紧密封实,30天后即可食用。
小贴士:
圆白菜又称卷心菜。
食材明细:
圆白菜500克,洋葱(白皮)150克,胡萝卜200克,芹菜100克,土豆(黄皮)250克,牛肉(瘦)100克,油炒面10克,番茄250克,奶油40克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)50克,大葱50克,香叶3克,胡椒5克,盐10克,味精2克
卷心菜汤的做法步骤:
1. 先将元葱、胡萝卜切成橘瓣块;
2. 芹菜切成2.5厘米长的段;
3.土豆削皮与卷心菜均切成三角块;
4. 蒜瓣捣成茸;
5. 西红柿放开水中稍烫,捞出剥皮,切块;
6. 葱切丝;
7. 锅内加奶油30克旺火烧热,放入干辣椒、胡椒粒、香叶、元葱块和胡萝卜块,焖至六成熟;
8. 加入油炒面、鸡汤,放进卷心菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块,旺火烧开;
9. 然后移微火,待菜煮熟烂,加精盐和味精调味,淋上奶油,盛汤盘内即可上桌食用。
小贴士:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。番茄:西红柿忌与石榴同食。
咖喱卷心菜
原料:卷心莱500克,咖喱粉10克,洋葱1个,熟猪油30克,盐4克,料酒15克,味精3克,香油5克。
咖喱卷心菜的做法
将卷心菜去老叶.洗净后切成细丝,用沸水烫一下,捞出用冷水过凉,挤干水分备用。
把咖喱粉放在碗里,加少许温水调稀;洋葱去外皮,切成黄豆大小的粒。
净锅置火上,放入熟猪油烧热,放入洋葱头煸出香味,加上咖喱粉糊、盐、料酒、味精炒一下,倒入烫好的卷心菜丝,迅速炒拌均匀,淋上香油,即可出锅装盘上桌。
特别提示:菜丝脆嫩,口味香鲜。
也可将炒好的咖喱汁晾凉,再放入卷心菜丝拌匀后食用。
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
食材明细:
圆白菜750克,淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,姜5克,花椒2克
麻辣卷心菜的做法步骤:
1. 将卷心菜去黄帮老叶,择洗干净,切成2厘米方块;
2. 把100克鲜汤放碗内,加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;
3. 另用勺放15克油,油热,用蒜片、葱丁、姜末炝锅,随之入辣椒末炒几下;
4. 倒入卷心菜,调好的汁,汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约750克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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