食材明细:
鸭1000克,萝卜1000克,陈皮10克,姜20克,植物油50克,黄酒15克,盐6克
扒齿萝卜煲老鸭的做法步骤:
1.先将萝卜皮刨掉,切为斧头形块洗干净。
2.用油50克起锅,把鸭放在锅中煎透,溅入绍酒,取起,随放在瓦盆里,加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块,先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔,把萝卜等捞起放在碟上,随将鸭斩好放在萝卜面上,砌回鸭形,将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味,倾在汤窝里,一起端上席便成。
小贴士:
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
用料原材料:麦门冬10克,老鸭350克,姜10克,鲜鸡汤1500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
麦门冬煲老鸭的做法步骤:
1、老鸭洗净斩件汆水,麦门冬洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入鸡汤、鸭块、姜片、麦门冬,大火烧开转小火炖1小时调味即成。
功效
麦门冬对阴虚内热、热病伤津、心烦口渴以及由燥热伤肺所致的咳嗽都有一定的食疗功效。
老鸭具有滋阴养胃、利水消肿、健脾补虚之功效。
爱心提示
成汤养阴润肺,益胃生津,适宜肺病患者食用。
食材明细:
鸭1500克,芦笋300克,火腿200克,味精5克,黄酒35克,盐20克
笋干老鸭煲的做法步骤:
1. 选择一只肥瘦适度的老鸭,将其宰杀、清洗干净;
2. 把老鸭和笋干、火腿一起放入砂锅中;
3. 加入适量清水(高汤更佳),用文火炖4~5小时;
4. 最后加入味精、黄酒等调料即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
老土鸭1只,火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量
老鸭煲的做法步骤:
1、将老土鸭宰杀后去内脏,洗净,放入开水中汆一下,入油锅炸至表皮呈金黄色时捞出。
2、锅上火,注入油烧热,放入姜片、香料炒香,加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝,小火炖50分钟,装碗,点缀即成。
小贴士:
特点
酥烂脱骨,鸭香浓郁。
邓必发(湖北)
食材明细:
银耳一朵,老鸭半只
银耳老鸭煲的做法步骤:
1.老鸭半只剁块。
2.把银耳老鸭一起放入慢炖砂锅内,放料酒、姜片,加满冷水,通电开炖。炖到鸭肉熟烂即可。
小贴士:
这款汤特别适合手术后需要清凉补的病人补养身体用。
食材明细:
主料:老鸭1000克,发好的笋干150克,火腿100克。调料:盐5克,味精10克,鸡精5克,猪油10克,黄酒20克,高汤2500克。
吉祥老鸭煲的做法步骤:
1、先将老鸭宰杀,用75℃的热水烫后拔毛,开膛去内脏洗净。
2、把老鸭和火腿一起放入沙锅中,加盐、猪油、黄酒大火烧开后,小火煨两个半小时放入笋干,再煨2个半小时,加入味精、鸡精上桌即可。
小贴士:
特点
汤浓味醇、鲜美无比。
食材明细:
光老鸭1只(约1000克), 白果250克,陈皮30克,姜片30克,葱结30克,料酒3茶匙,精盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,二汤1250克。
白果煲老鸭的做法步骤:
陈皮用温水浸泡去涩味,光老鸭斩成“日”字小块,焯水,取煲汤砂锅,放入各种主配料,加入料酒,注入二汤,旺火烧开,转小火煲2小时至鸭肉酥烂,调味,旺火烧沸,原锅上席。
小贴士:
特点
汤清味浓,鸭肉酥烂。
食材明细:
用料牛腩300克,青、红萝卜各50克,蜜枣1颗,陈皮3克,南北杏少许,精盐、米酒各适量。
青红萝卜牛腩汤的做法步骤:
1、牛腩切块洗净,入沸水锅中汆烫一下。
2、青、红萝卜切滚刀块备用。
3、汤锅内加适量水,放入牛腩、蜜枣、南北杏、陈皮,以大火煮沸后加盖改小火煮1小时。加入青、红萝卜块再煮1小时,以精盐、米酒调味即可。
小贴士:
特点
青萝卜健胃消食,消热解毒;红萝卜健胃助消化。
食材明细:
牛腩(腰窝)400克,青萝卜150克,胡萝卜150克,大葱15克,姜5克,咖喱3克,花生油30克,盐5克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克
青红萝卜炖牛腩的做法步骤:
1. 牛腩洗净切块;
2. 青萝卜、胡萝卜切滚刀块,分别焯水,冲凉待用;
3. 锅中加油烧热,葱花、蒜片炝锅;
4. 加咖喱炒出香味,烹料酒,加鲜汤,倒入牛腩,炖到八成熟;
5. 倒入青萝卜、胡萝卜,加精盐、味精调味,撒胡椒粉,出锅即可。
小贴士:
牛腩补脾益气,化痰熄风,萝卜下气化痰,消积宽中,二者搭配而成一道美味药膳。青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量。
青红萝卜猪肉汤的做法步骤:
(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
贴士:
(1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
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