食材明细:
腐竹600克,火腿50克,香菇(鲜)25克,油菜心15克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,味精5克,盐8克,猪油(板油)50克
白扒腐竹的做法步骤:
1. 把腐竹切成7厘米长的段,放入沸水内;
2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出,控净水,放入盘内;
3. 竹制锅垫放盘内;
4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形;
5. 香菇面朝下放在三角形中间;
6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上,使其成中间稍高的馒头形;
7. 锅内放入猪油烧热,用葱姜炸锅,加白汤,汤沸,去掉葱姜;
8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内;
9. 再加入味精、料酒、精盐等,然后用盘扣好;
10. 用旺火烧开,转用小火扒至汤汁浓白,腐竹熟烂;
11. 用漏锅托住锅垫,翻扣在大圆盘中;
12. 将菜心在沸汤中蘸一下,捞出,搭在火腿中间;
13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡,将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。
食材明细:
猴头菇150克。光母鸡200克,火腿25克,绿菜30克,绍酒30克,葱25克,姜25,盐7.5克,鲜奶20克,淀粉15克,鸡汤250克
白扒猴头的做法步骤:
1、猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发。
2、母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净。
3、将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时。
4、锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。
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