食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？小编经过整理，为你编辑了白扒豆腐，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
豆腐(北)1000克，蘑菇(鲜蘑)50克，火腿50克，冬笋50克，鸡蛋清90克，猪油(炼制)20克，植物油50克，盐10克，味精2克，料酒15克，姜汁2克，淀粉(玉米)10克
白扒豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约600克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白扒鱼片
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋清50克，牛奶100克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)50克，鸡油40克，姜汁10克，大蒜(白皮)2克，盐2克
白扒鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；
2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；
3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；
7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
津白扒蟹粉
食材明细：
大白菜(白梗)250克，蟹肉120克，火腿50克，姜5克，盐5克，胡椒粉1克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克
津白扒蟹粉的做法步骤：
1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀。
2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡料，蟹肉回锅，加入火腿粒，兜匀，淋于绍菜上。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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