“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“泡菜雪鱼”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
雪鱼，泡包菜，生抽，葵花仔油，姜葱蒜，料酒，糍粑辣子
泡菜雪鱼的做法步骤：
1.雪鱼洗净.
2.姜葱蒜切细
3.平底锅里先放油把姜蒜炒香.
4.再放入糍粑辣子.
5.放入雪鱼.
6.放入泡菜.盖上锅盖焖3分钟就可以出锅了.铲出锅时小心轻铲入盘.撒上葱段.
7.上桌.
8.请吃.
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豆酥雪鱼
食材明细：
鲜雪鱼，盐，米酒，蒸鱼酱，葱姜，豆酥，大蒜
豆酥雪鱼的做法步骤：
1、鲜雪鱼用盐、米酒腌大概20分钟。
2、再抹上少量的蒸鱼酱，放盘里，上下放姜片和葱段，进滚水蒸锅，中火蒸10分钟（火不要太大,火太大鱼肉会失水太快,发裂）
3、取出鱼放干净盘（是为了弃去水和用过的葱姜）
4、另用锅加油炒香豆酥，放一点糖、大蒜末、姜末和葱花，熟后浇到鱼上即可
雪菜蒸鲩鱼
食材明细：
鲩鱼排适量，雪菜适量，姜适量，葱白适量，红椒适量，豌豆苗适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，橄榄油适量
雪菜蒸鲩鱼的做法步骤：
第1步鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
第2步将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
第3步另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
小贴士：
1．鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；2．雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；3．各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；4．下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。
雪菜烧红眼鱼
初见到红眼鱼的时候，感觉很可爱，身子圆滚滚肉肉的，很招人喜欢，问是什么鱼，他想了半天才说是红眼鱼吧，于是百度一下，果然有这个品种，只是纳闷，我们这地带为何会有这种鱼？
这种鱼和我们当地有一种鱼特别相像，只是那种鱼最大也长不大这个模样，本质还是差不多的，都是独刺，没有乱刺，方便小孩子吃，所以深受我家儿子喜欢。
当日带来的鱼挺多的，被我一下子全部过油炸出来干吃或者炖汤了，余下这四条，本来是想用做剁椒来蒸的，后来因为一个人吃饭，懒得做，放入冰箱冷冻，直到这个周末，才拿出来解冻。
做蒸鱼是需要新鲜的，解冻的鱼，只能用来做厚味的，想到了雪菜，便制作雪菜鱼。周六的时候，家里吃了一顿饺子，剩余的饺子馅，决定放进鱼里面同烧。我把这个想法和儿子说的时候，儿子说，你为什么总这么多奇怪的想法呢？这让我想起他有时会说我的话，你怎么想一出是一出啊，这孩子，这个时候竟然敢说我这样的话。
既然想起这样做了，就一定要试试看，于是，便有了今天这道有丰富内涵的雪菜烧鱼。
雪菜烧红眼鱼
主料：红眼鱼
配料：笋丝、雪菜、面粉、肉馅、葱、蒜
调料：食盐、食用油酱、油玖顺生姜汁、大蒜汁、鸡精、十三香、花椒粉、胡椒粉
雪菜烧红眼鱼的做法
1.红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用。
2.笋丝雪菜一份备用。
3.肉馅一份。
4.玖顺生姜汁、大蒜汁备用。
5.将整理干净的鱼放入料理盆中，加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁。
6.加入玖顺大蒜汁。
7.加入辣椒豉油后，拌匀腌制起来备用。
8.鱼腌制好之后，将肉馅填入鱼肚内。
9.将所有鱼塞进肉馅备用。
10.取面粉，将裹入肉馅的鱼扑一层面粉。
11.坚果放油，烧温热。
12.放入裹满面粉的鱼小火煎制。
13.一面煎定型后，翻面煎另外一面，两面煎金黄色。
14，将鱼立起来，煎肚子部位，便于肚子内的肉馅成熟。
15.蒜剁碎备用。
16.炒锅放油，放入蒜碎爆香。
17.放入葱爆香。
18.放入笋丝雪菜，加入酱油和食盐煸炒一会儿，让雪菜吃油后，吃起来会很香。
19.锅内加入适量的水，然后将鱼放入，加锅盖焖煮至汤汁浓稠，调味出锅。
20.装盘上桌食用。
儿子每每吃鱼的时候总会埋怨说，鱼为什么会有刺，影响他食用的速度，鱼里面加入肉馅，很大程度上缓解了他对鱼刺的埋怨，一是这个鱼刺少，二是肉馅的加入，增加肉量，相对的吐刺频度降低。
雪菜的加入，并不影响鱼的味道，油爆之后的雪菜，有一股奇香，味感很好，值得尝试做做。
红眼鱼的营养价值
红眼鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪5.0克，维生素A12微克，烟酸4.7毫克，维生素E1.7毫克，钙59毫克，磷186毫克，铁6.4毫克，锰0.65毫克，锌0.56毫克，硒78.76微克，其锰、硒含量在鱼类中均较高，值得注意...[更多]
雪菜黄花鱼
雪菜黄花鱼，鲜味十足的开胃菜。
以前提过，粤菜分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，其中潮汕菜以烹调海鲜见长，这与其地理位置有关，潮汕地区濒临南海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海贝、海藻、牡蛎、蟹等等。这里一年四季都有不一样的海鲜，这也使潮汕人对于海鲜时令极为讲究，什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳，那是从祖上就传下来的。
市场上卖海鲜多是潮汕人，家人爱吃鱼，所以时不时会买些冰鲜鱼，每每去总会发现许多新品种，都叫不出名字，还是买了一条常见的黄花鱼。
在烹饪冰鲜鱼时总喜欢潮汕人的传统做法，但也会换换方法，吃个新鲜感。宁波有道名菜，雪菜黄花鱼。这道菜做法有几种，可做汤，也可焖，两样都试过，咸鲜适口，很开胃，有补虚养身调理。贫血调理，健脾开胃调理的功效。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，有大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。广州市场多见是小黄花鱼，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益，对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，并对各种癌症有防治功效。
雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口。
雪菜黄花鱼材料：黄花鱼，雪菜，姜片。
调料：盐、糖、酒、生粉。
雪菜黄花鱼做法
1、黄花鱼洗净（买时已叫老板帮忙宰杀处理好），充分沥干水，抹适量盐腌10分钟。
2、先将锅烧热后，再放油大火烧热，将黄花鱼入锅两面煎黄。
3、将煎好的鱼推至一边，用余油将姜片爆香，倒入雪菜略炒，加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了，加入适量糖、灒少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止。
小贴士
煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。
春天冷热无常，很易胃口不开，这道菜营养丰富，鲜味十足，黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，蘸上汤汁一起吃更开胃。
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甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
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