食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读酸辣泡菜鱼，希望能为你提供更多的参考。
泡菜鱼是四川地区汉族的传统名菜，有着独特的烹饪技巧和调味料，适合不怎么吃辣的人，汤汁鲜美，鱼片爽滑鲜嫩。
主料：
鲢鱼1500克
辅料：
植物油1.5汤匙淀粉15克香油15克豆瓣酱1勺干辣椒10个花椒25粒泡菜100克泡椒12个泡姜1块姜1块蒜15个八角2个香果1个山奈1个醋10毫升料酒8毫升食盐4克白糖4克鸡精2克
做法：
1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎;如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列，炒香
6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈;调入适量醋;调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
7.放入鱼头，煮1至2分钟
8.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片，煮开后，再煮1分钟
9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
10.起锅，撒葱花
温馨提示：
1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香;
2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱。
相关文章推荐：生姜的健康功效生姜的健康功效
民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。（男士必看）补肾助阳的14种天然伟哥
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
【小编继续为您推荐】吃姜必看5个注意事项
吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
相关文章推荐：生姜10大功效堪比家庭医生生姜10大功效堪比家庭医生
过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品，而且它还有很多的疾病防治功效，在中医里面，姜水常常被用来治疗感冒发热，但是除此之外，姜还有很多的功效，下面就让我们来详细的了解一下。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次；
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
1.将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。
2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
97mSw.com相关阅读
酸辣鱼鱼
好吃的陕西小吃鱼鱼怎么做，自制酸辣鱼鱼的做法。鱼鱼是陕西的风味小吃，夏天吃起来很爽口，可以用浆水泡着来吃，也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团，再浇些凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，不停搅拌至粉糊熟透，再木勺着底再搅，取一个大漏勺，盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有一番吞咽的美感。夏天吃暑热尽去，液下津津生风。下面就跟大家分析那个下自制酸辣鱼鱼的做法：
酸辣鱼鱼
原料：300克绿豆淀粉，1500克水。
酸辣鱼鱼的做法
1、原料：300克绿豆淀粉，1500克水。
2、300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
3、锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。
4、淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。
6、换2次冰水鱼鱼就做好了。
可以加入酸浆或者自己喜欢的调料来吃。非常清爽开胃。
拌好的鱼鱼滑爽顺喉而下，酸辣美味暑热尽去。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
豆腐泡菜鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，豆腐适量，泡菜适量，
辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，红辣椒适量，花椒5克，金针菇适量，料酒3匙，蛋清3个，黑胡椒粉1勺，淀粉适量，
豆腐泡菜鱼的做法步骤：
1.买一袋四川鱼酸菜（1.2元），喜欢吃的可以多买点，洗干净后切段，葱姜蒜辣椒如图所示准备好！
2.如图所示的配料葱姜蒜，辣椒，花椒，榨菜碎准备好，最后要用来浇油的！
3.这是把青鱼处理后留下的鱼骨，洗干净熬汤汁用。
4.将切好的鱼片放入料酒、黑胡椒粉、淀粉、蛋清、盐适量搅拌均匀备用。
5.准备的豆腐，买稍微嫩点的。
6.根据自己的喜好备点金针菇，个人喜欢，也可以不加，能让汤汁更新鲜！
7.油热后将第一步中的配料倒入炒香后，放入酸菜炒均匀！
8.炒好后加入适量的水，放入鱼骨，豆腐开始转大火煮汤汁，水开后转小火慢慢饨，直到白色汤汁出来！
9.炖好后加入适量的盐，加入金针菇煮少许后，加入鱼片。
10.加入的鱼片勿搅拌，等煮至如图所示的奶白色就可以关火了出锅！
11.用平底锅加入油烧热，放入第二步准备的配料炒香淋入烧好的鱼片上，香味扑鼻！
12.香菜点缀，成品就好了！
13.看看是不是很嫩很香？
家常泡菜鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼二斤，西红柿3个，泡姜二个，大蒜5瓣，生姜一个，泡萝卜二个，泡橘皮二个，
辅料：：料酒二匙，嫩肉粉二匙，老抽半匙，生抽半匙，老干妈辣椒酱二匙，胡椒粉少许，
家常泡菜鱼的做法步骤：
1.鲢鱼反复清洗配清水姜片料酒去腥
2.泡椒切成大块西红柿也切大块
3.要开始烧鱼的时候加入嫩肉粉，盐，白胡椒粉腌制15分钟
4.热锅起油五成熟时倒入泡菜
5.放调料和西红柿翻炒西红柿炒的微微出水，
6.倒入少许高汤把汤汁煮沸
7.放研腌好的鱼块关锅盖煮十分钟。然后熄火焖十分钟
8.起锅就可以开吃了，非常的简单上手。热乎乎的，蛮好吃的
酸辣凉粉鱼鱼
食材明细：
主料：：豌豆淀粉250克，
辅料：：生抽适量，糖适量，老陈醋适量，油辣子适量，黄瓜1根，盐适量，
酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤：
1.豌豆淀粉。
2.豌豆淀粉加300克水，拌匀。
3.煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。
4.取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。
5.热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。
6.放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。
7. 将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。
8.碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。
9.将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。
小贴士：
煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺，如果凉了就会凝固，做不成鱼鱼了，那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的，还没有凝固，千万不能搅拌，一定要耐心等待。
泡菜，酸辣萝卜的做法
泡菜源于四川，经过很多地方改良有了各地的版本，但还是四川的正宗。朋友来家里吃饭吃了三小碟子，还嚷着要带走一坛，泡菜确实好吃，我们家都是每顿饭不可少的下饭菜。
材料：
白萝卜一个，胡萝卜半个，朝天椒五六个，白糖一勺，麻椒适量，白醋适量，盐适量，，
泡菜，酸辣萝卜的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜和胡萝卜切成条，放入适量的盐，用手抓匀腌制半小时。
步骤2，锅里加水，放入适量的麻椒，一勺白糖，麻椒不要太多，把水烧开，然后晾凉备用。
步骤3，萝卜腌制半小时后，加入切成小段的朝天椒，在加入适量的白醋，搅拌均匀。
步骤4，装入玻璃容器中，把晾凉的麻椒水加进去，水没过萝卜就好。盖上盖子隔天就可以吃了。时间越长越入味。
步骤5，下酒，下饭咸菜！
步骤6，味道很棒噢！
步骤7，成品
大锅酸辣鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：青菜椒2个，黄果椒2个，西红柿2个，
配料：：植物油少许，葱适量，生抽1汤勺，盐适量，花椒适量，料酒适量，番茄酱适量，醋适量，八椒１个，干辣椒适量，清水适量，鸡精适量，姜适量，
大锅酸辣鱼的做法步骤：
1.把草鱼内脏清除洗清，切块，用料酒腌制备用。
2.菜椒，黄果椒，西红柿小块，葱，姜，先切点小碎丁，再切点小段，干辣椒切两段。
3.（我们家用的是电磁炉，有好几个档，先有炒菜档）起锅放油，放八椒和葱，姜碎丁煸香。
4.放下菜椒，黄果椒多翻几下，放入西红柿再翻炒等出出汤，放少许番茄酱，再放葱姜段翻几下，放些火锅底料等化开，放入腌制过的鱼，加入少许花椒，只个干辣椒段，再放１汤勺生抽，加１小勺料酒搅匀，放少许醋等小开，放入１碗半水，再（调制火锅档）等大开后，调小火。放上放盐搅拌均匀后，放入鸡精，即可。
5.这辣度就是跟自己的爱好了，我做的是微辣的
小贴士：
家里灯光不算好，我也只是用的手机，所以拍的不是很好
美味酸辣鱼
食材明细：
主料：：黑鱼2条（约3斤），
辅料：：洋葱一个，
配料：：郫县豆瓣酱100g，醋3两，葱1根，姜5-6片，盐20g，糖一汤匙，酒40ml，油200ml，
美味酸辣鱼的做法步骤：
1.准备:鱼去鳞，去五脏，清洗干净。
2.鱼切成一寸见方块状。
3.葱切段。
4.洋葱切条。
5.油烧至八成热时，将鱼块放入油中炸鱼皮发卷捞出。
6.锅中留少许油，将葱姜放入炒出香味后放入郫县豆瓣酱，煸炒后，放入糖、酒、 醋。
7.加水500ml，放入鱼块、洋葱炖。
8.炖40分钟后就可以吃了。
韩式泡菜酸辣泡萝卜
食材明细：
主料：：白萝卜1，辣椒粉50G，凉水90克，糯米粉10克，
辅料：：苹果适量，梨适量，盐适量，糖适量，韭菜适量，辣白菜汤适量，姜适量，蒜适量，
韩式泡菜酸辣泡萝卜的做法步骤：
1.白萝卜切片，放适量盐腌制20分钟，倒掉腌出的水分。
2.辣椒粉+适量辣白菜汤（相比鱼露这个还是比较好买到的。。。）
3.加入切碎的苹果梨，加入韭菜，姜蒜，盐糖适量
4.糯米粉加水煮开至糊状
5.加入刚才拌好的辣椒酱中
6.和萝卜一起拌匀（戴个一次性手套什么的）
7.盖上保鲜膜腌制半天以上即可食用
酸辣开胃的韩国泡菜
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：韭菜适量，苹果适量，梨适量，糯米粉适量，白萝卜适量，
配料：：盐适量，姜适量，蒜适量，葱适量，鱼露适量，白糖适量，辣椒粉适量，
酸辣开胃的韩国泡菜的做法步骤：
1.白菜洗净，一剖为四。
2.放入一个干净无油的容器，注入凉水，下盐，试一下很咸后，泡入白菜，上面用个东西压一下。我用了一个保鲜袋，里面装的水。
3.白菜的叶子卷起来，不会断，说明就腌好了。（我头天晚上睡觉的时候泡的，第二天早上起来吃了早饭开始做的）
4.白萝卜去皮切丝，用盐抓一下。
5.白菜和萝卜丝漂去盐水，用手挤干水份备用。
6.糯米粉加水，小火煮成糯米糊。
7.韭菜葱洗净后切段。
8.苹果梨去皮切成丁，加少许水，搅拌成泥。
9.蒜瓣和姜也搅成泥。
10.把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒入装韭菜的大碗。
11.加入适量的辣椒粉，白糖和鱼露。
12.倒入萝卜丝，一起搅拌均匀。（在这一步，自己可以沾一点试一下味）
13.把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后，放冰箱冷藏。我在常温下放了三个钟头再放的冰箱，第三天就能吃了。
小贴士：
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水。
3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。
4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。
泡菜豆腐鱼?
食材明细：
主料：：罗非鱼500g，
辅料：：泡菜100g，泡椒8个，小米辣3个，五香粉1勺，豆瓣酱1匙，姜3个，花椒20颗，芹菜2颗，葱1颗，香菜1颗，白糖1勺，蒜适量，
泡菜豆腐鱼?的做法步骤：
1.将配料切好后待用。
2.鱼洗净放盐码味，放置一会两面筛面粉，下油锅煎。
3.筛入面粉煎鱼防止油星四溅，鱼煎好后也很完整。
4.又忘记拍炒泡菜的照片啦，油温七成热时将图一盘子里的配料都下锅炒香，加入开水熬制汤头，最后放入炸好的鱼，入盐和鸡精调味儿。
5.最后放入葱、香菜、芹菜勾芡起锅。
小贴士：
1、煎鱼的时候一定要等到一面煎成形后再翻面【这是我煎的最成功的一次】。
2、泡菜一定要炒出香味后再加水，让泡菜和泡椒的味道充分炒出来。
食材大全《酸辣泡菜鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了泡菜鱼专题，希望您能喜欢！
