“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“辣炒回锅肉”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪前腿肉200公克，高丽菜200公克，蒜头2颗，干辣椒10公克，盐少许，蒜泥1茶匙，韩国辣椒酱1大匙，韩式鱼露1茶匙
辣炒回锅肉的做法步骤：
1.猪前腿肉切片加入腌料均匀搅拌放置15分钟。
2.高丽菜洗净切小片沥干；蒜头切片备用。
3.烤箱预热至180℃，再将作法1的猪肉片平铺于烤盘上，放入烤箱内烤约8∼10分钟，肉片呈八分熟状态取出备用。
4.取一不沾锅放置1/2茶匙的油后，先爆香蒜片和干辣椒片，再放入高丽菜拌炒，加入作法3猪肉片拌炒。
5.最后再将烤盘内剩余的酱汁和盐，加入拌炒均匀即可盛盘。
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炒回锅肉
食材明细：
熟胛心肉80公克，卤豆干2片，葱段15公克，辣椒片10公克，洋葱丝20公克，高丽菜片50公克，小黄瓜片15公克，辣豆瓣酱1小匙，酱油1/2小匙，糖少许，盐少许
炒回锅肉的做法步骤：
1.将熟胛心肉、卤豆干切片备用。
2.取锅烧热后倒入1大匙油，放入葱段、辣椒片、洋葱丝爆香，放入作法１的熟胛心肉片、豆干炒香，再加入所有调味料拌炒均匀。
3.于作法2放入高丽菜片、小黄瓜片炒匀入味即可。
香辣回锅肉
食材明细：
五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙
香辣回锅肉的做法步骤：
1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。
6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。
小贴士：
回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
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