姜母山药芋圆

发布时间 : 2019-10-10

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《姜母山药芋圆》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

老姜60公克，紫山药150公克，芋圆80公克，地瓜圆80公克，水1000㏄，二砂糖100公克

姜母山药芋圆的做法步骤：

1.老姜洗净，去皮后拍扁；紫山药洗净，去皮后切小丁备用。

2.将芋圆和地瓜圆放入滚水中煮至熟透后捞出，沥干水分备用。

3.将水倒入锅中，加入拍扁的老姜小火煮约10分钟，再加入紫山药丁续煮约8分钟，最后加入二砂糖再煮约2分钟，熄火盛出加入作法2即可。

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台湾芋圆

食材明细：

主料：木薯粉适量，紫薯适量，南瓜适量，芋仔适量，西红柿适量

辅料：龟苓膏一盒，红豆适量，莲子适量，薏仁适量，龙眼适量，蜂蜜适量

台湾芋圆的做法步骤：

1，准备好一袋木薯粉。今天要做的芋圆一共有四种，紫薯、南瓜、芋仔、西红柿。

2，南瓜适量，紫薯适量。

3，西红柿一个，芋仔适量。

4，南瓜、紫薯，蒸熟后，用搅拌机打成泥。

5，芋艿蒸熟后，用搅拌机打成泥。西红柿直接打成泥。

6，分别往四种泥浆里，加入适量的木薯粉，揉成团。不要一次加很多，一点一点加，揉到不粘手的时候即可。

7，分别是揉好的：南瓜面团和紫薯面团。

8，分别是揉好的：芋仔面团和西红柿面团。

9，将做好的四个面团，分别在案板上揉搓成比较细的长条，并且切成一个一个的小剂子。

10，这是做好的南瓜芋圆和紫薯芋圆。

11，这是做好的芋仔芋圆和西红柿芋圆。芋圆制作过程结束，接下来可以开始煮芋圆啦！

12，准备好煮芋圆的材料，龟苓膏一盒，莲子、红豆、薏仁、龙眼适量。

13，将莲子、红豆、薏仁、龙眼，放入隔水炖中，煲３个钟头。（其实我是第一天晚上睡觉前把这些东西放隔水炖里炖，第二天早上把炖好的食材放冰箱冷藏。第二天下午开始做的芋圆，这些东西直接取出来用就可以了。）

14，开始煮芋圆：锅里的水沸了之后，下芋圆煮，煮至浮起即可。

15，可以出锅摆盘啦！将用炖盅炖好的莲子等材料，龟苓膏，以及煮好的芋圆舀在一个碗里。

16，加入炖莲子等材料的汤液，以及适量的蜂蜜。搅拌开来，就可以开吃啦！

小贴士：

１，储存问题：芋圆做多了，可以放入冰冻层储存起来，慢慢吃。介绍一个储存窍门，芋圆放冰冻层冷藏可能会导致芋圆全部黏连在一起，可以先把芋圆放面粉里滚一下，外表沾上一些面粉，这样芋圆能保持形状，不会彼此黏在一起。还有一点就是保存芋圆的袋子多套几个，保证水汽不进去，只要不湿，芋圆就能保持形状。

自制台式芋圆（附芋圆煮法）

食材明细：

主料：紫薯200克

辅料：木薯粉95克

自制台式芋圆（附芋圆煮法）的做法步骤：

1，将紫薯蒸熟后，用压泥器压制成泥。

2，趁热撒少量的木薯粉搅拌，搅拌均匀

3，在撒入木薯粉搅拌，边撒木薯粉，边搅拌均匀，直至规定量的木薯粉撒完。

4，将揉均匀的紫薯团子，放在硅胶垫子上备用。

5，取出一小块，搓成长条状。

6，切成小丁，就是芋圆了。将小丁搓一下成圆形，就是名副其实的是芋圆了，但是我懒，所以没搓。如果不当场食用，直接放入冰箱冷冻即可。

7，芋圆煮法：将水煮开后，加入芋圆煮，等水再次煮开，芋圆浮起到水面时，再煮一分钟即可。立刻将煮熟的芋圆，放入冰水中，这样才能保证煮出来的芋圆Q弹，自然冷却的芋圆口感会差很多！

小贴士：

1.芋圆的比例里面，木薯粉越多，口感越有韧劲，木薯粉比例太高的话，会非常咬不动，而且原料（紫薯、南瓜、芋头）的味道会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话，Q弹的口感就没有了，比例很重要。
2.紫薯和木薯粉的比例，大概在2：1的附近，这是我个人喜欢的口感，具体口感怎么合适，你们自己试试看更好。
3.因为南瓜水分大，所以做南瓜圆子的时候，要先将南瓜泥炒去一部分水分后再加木薯粉制作芋圆，不然加入的木薯粉太多，做出来的芋圆会咬不动。