食材明细:
肉馅材料,:,猪绞肉,150公克,盐,香油,各1/5小匙,酒,胡椒粉,各1/4小匙,水,1/2杯,蛋饺皮材料,:,蛋,4个,酒,1大匙,盐,1/5小匙,太白粉,1小匙。
自制蛋饺的做法步骤:
1.将内馅材料充份拌匀,蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅,抹上少许油,舀入1大匙的蛋汁,用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅,在蛋皮未全熟前对折成半圆形,并将封口及内馅用筷子顶端轻压,让蛋饺可完全密合,翻面再煎至内馅熟透即完成。
食材明细:
豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,小麦面粉50克,酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克
香酥蛋饺的做法步骤:
1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。
4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。
食材明细:
鸡蛋250克,大白菜(小白口)300克,猪肉(肥瘦)150克,粉丝50克,盐3克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,酱油10克,料酒10克,植物油20克
红烧蛋饺的做法步骤:
1. 将大葱洗净,切成末,和猪肉末一起放入大碗内,加料酒、酱油、淀粉搅拌均匀;鸡蛋打散,备用;
2. 将炒锅烧热,改用小火,锅中间涂少许植物油,放一小匙蛋液,将锅转动,使蛋液成圆形薄饼;
3. 在薄蛋饼中央放入少许肉馅,将蛋饼一半覆盖过来,稍微压住,使蛋饼周围密合,煎5秒钟,即成蛋饺,按此方法将剩下蛋汁和肉馅逐做成蛋饺;
4. 将大白菜洗净,切成长6厘米,宽3厘米的块,在锅内用植物油炒软,放入酱油、精盐和清汤,把蛋饺放在白菜上,用小火煮15分钟,加入泡软的粉丝,再烧片刻,至汤汁稍收干,盛出食用即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋150克,虾仁250克,白菜100克,植物油20克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,大葱5克,姜2克
蛋饺白菜的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐拌匀;
2. 葱姜洗净后切成末;
3. 虾仁剁成茸,加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅;
4. 白菜择洗干净,顺长切成细丝;
5. 炒锅注少许油烧温热,倒入少许蛋液,煎成圆蛋饼,放入适量虾茸馅,将蛋皮对折,使边粘合,呈饺子状,如此做20个蛋饺;
6. 炒锅添水烧开,下入白菜丝稍煮片刻,再放入蛋饼煮熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
番茄200克,鸡蛋150克,洋葱(白皮)50克,牛奶15克,植物油20克,黄油10克,盐3克
番茄蛋饺的做法步骤:
1. 将番茄洗净,用开水烫片刻,捞出去籽、皮制成番茄泥;
2. 鸡蛋磕入碗内,加牛奶、精盐搅拌均匀;
3. 葱头(洋葱)洗净切末;
4. 炒锅烧热,加入黄油烧融,下入葱头末炒至微黄,加入番茄泥炒匀备用;
5. 炒锅注油烧热,倒入蛋液煎成蛋饼,将番茄泥放入中央,叠起蛋饼一端制成蛋饺,小火两面煎上色即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
荠菜200克,鸡蛋300克,冬笋75克,火腿25克,大葱10克,料酒10克,盐2克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)20克
荠菜蛋饺的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净煮熟,斩成细末,盛入碗中,加入去壳洗净切末的冬笋、盐、酒、糖、味精,搅拌均匀成馅料。
2.鸡蛋打入碗中,加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。小铁汤勺置文火上,用生肥膘擦上一层油,舀入蛋汁少许,晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮,随即放上一份荠菜馅,撒上少许火腿末,包成饺子,翻身稍烘后取出,如法做完蛋饺。
3.锅烧热,下鲜汤适量,沸起后放入蛋饺,加入盐、酒、味精,再沸起时撇去浮沫,淋上猪油,出锅装盆,撒上葱花即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋黄5个,肉沫,榨菜丁,在炉火上加热的大勺一把
状元蛋饺的做法步骤:
1.将汤勺在文火上加热后{6成热度},然后在勺上抹上薄薄的油.
2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液,{蛋黄液一次不要放太多,那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动,让蛋液薄薄的铺满勺身.
3.文火单手拿勺左右晃动,使蛋皮也在勺里活动起来,不至沾在勺上.
4.蛋皮成形后放上肉沫,用筷子轻轻掀起成饺子状.
5.将蛋饺四周沾上蛋清,轻捏后蛋饺初成品即成.
6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.
小贴士:
状元蛋饺 是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时,由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传,当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎,后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝,被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天,抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸,终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名,怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时,对他的遭遇十分同情,遂设盛宴款待。席间,南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几
食材明细:
鸡蛋400克,豆腐(北)200克,青豆50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,椒盐20克,番茄酱30克,植物油50克
豆腐蛋饺的做法步骤:
1.将豆腐纵向切成二大厚片,放入热油锅中,炸成金黄色时捞出沥油,用温水浸透之后取出,挤出水分,再把豆腐对切成三角块,把每块划开切口,使豆腐呈三角袋状,撒上干淀粉。
2.把鸡蛋打入每个三角袋中,放入少许青豆,用面粉封口。
3.炒锅置火上加油,待油热时,将三角豆腐袋下入锅中,炸至金黄色捞出。
4.把炸好的豆腐切成三角块装盘蘸番茄酱或花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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