“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你需要"剁辣椒炒莴笋"这样的内容,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
剁辣椒炒莴笋的做法步骤：
1.莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。
2.烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
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辣椒肉丝炒莴笋皮
食材明细：
红泡椒5根，瘦猪肉200g，莴笋皮3根，老姜3片，青蒜（蒜苗）1根，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g)，老抽1茶匙（5ml）
辣椒肉丝炒莴笋皮的做法步骤：
将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）
将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。
将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。
将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
大火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。
锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。
剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。
制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。
剁辣椒
食材明细：
辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc
剁辣椒的做法步骤：
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
制作剁辣椒
食材明细：
小米椒500g，大蒜2个，生姜1块，盐1两，一次性手套一包，容器3个
制作剁辣椒的做法步骤：
第1步1.玻璃杯用热开水烫一烫主要是消毒（或者用锅烧开水煮一煮）2.消毒完的容器倒立在干净的篮子里自然风干水分（容器和篮子都是经过消毒的）1.小米椒洗净再去蒂（主要怕洗的过程中水进到米椒里面去了）2.姜蒜去皮洗净3.食材自然风干水分（风干方法不定，时间不定）直到没有水为止
第2步1.我是用的搅拌机，所有的工具和材料必须是无水无油（在腌制的过程中不然容易坏掉）2.确定所有东西没有水才可以进行下一步1.把全部的食材倒入搅拌机容器里搅拌，几分钟就好，至于搅拌成什么程度，这个看个人喜好（米椒姜蒜，或者直接剁也行，整个过程中一定要带好手套，不然会辣手的）
第3步1.盐我在搅拌的时候放在锅里炒熟的（平常的盐太湿了，炒干一点，保存的时间久一点）2.关于盐的用量，一斤米椒一两盐家用调料盒里面自带的勺，一勺大约3-4克，一两50克，数学好的话自己算着调（盐加少了剁椒酱容易酸，太盐了又苦）1.消毒过的瓶子无油无水就可以直接装瓶了2.盖盖子之前要覆一层保鲜膜，之后再盖上原盖3.等待几天就可以直接吃了无论是炒菜还是下饭吃都好吃
小贴士：
全程一定要带手套不要用手碰到辣椒酱如果不小心碰到了，用醋水洗一下
自制剁辣椒
食材明细：
小米辣椒200g，大蒜两个，盐50g，二锅头少许
自制剁辣椒的做法步骤：
第1步原料：辣椒、蒜、豆豉、白酒辣椒洗干净，晾掉水分。
第2步把辣椒和蒜头剁碎腌制剁椒的瓶子，里外都擦干净水分放入：剁椒、蒜末、豆豉
第3步放入少许糖，多放点盐倒入白酒（倒入1汤匙白酒）
第4步腌制一周完成
小贴士：
腌制剁椒的时候：一定要记得所有器具都无油无水~
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