食材明细:
主料:米线3两,酸菜适量,鸡蛋一个
辅料:姜2片,蒜1瓣,花椒少许,鸡精适量,盐适量,高汤一碗,小葱一颗,油适量,香油少许,胡椒适量,白糖适量
家庭自制酸菜米线的做法步骤:
1,准备好主要材料:米线、鸡蛋、酸菜。
2,将酸菜切碎。姜、蒜、葱洗净切末。米线泡到清水中。
3,鸡蛋打入碗中,加点盐打散。
4,锅中放油烧热将鸡蛋炒熟。舀出置于一边。
5,锅中再次放油,烧热放入姜、蒜、花椒炒香,然后放入酸菜炒,放入适量的胡椒和白糖。
6,炒香后加入高汤(没高汤直接用清水)。
7,烧开放入炒好的鸡蛋。调入鸡精和小葱。(盐味自己掌握适当添加)味汤做好。倒入适当的容器中。
8,锅中置入适量的清水烧开,放入泡软的米线煮熟。
9,将煮好的米线捞到大腕中。
10,倒入味汤,再放点香油,搅拌均匀即可食用。
超美味酸菜鱼22步骤图详解家庭自制酸菜鱼
原料:鲤鱼(草鱼)1条、酸菜半颗、葱1根、姜一块、蒜几瓣、干红辣椒1小把、八角1个、花椒1撮、野山椒几颗、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
酸菜鱼做法
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线,
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
3、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制,
4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分。
5、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
6、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
小贴士
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制
2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩
3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好
4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗
5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒
片鱼片的详细教程,顺便说下关于原料的选择,就这么说吧,我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常吃,我们自家推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼,鲤鱼的缺点是刺很多,但是肉质好吃,草鱼的缺点是虽然肉多刺少,但是肉质没有鲤鱼好,这是多次试吃得出的经验(为了更好的口感,我能忍受刺多)
下面这条是草鱼,好几斤重的大草鱼,半米多长,但是最后做的酸菜鱼真不如2斤重的鲤鱼好吃
靠近鱼头处拉一刀,在鱼身上拍打几下,把腥线抽出来
片鱼片的时候切记一定要找厨房纸或布垫着,防止鱼身滑溜而把手弄伤
沿着鱼骨片成两片肉
然后把鱼骨完全分离
片鱼片
用蛋清、白酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制鱼片和鱼头
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
食材明细:
草鱼3斤左右,盐半小勺,黄酒2大勺,淀粉1勺,蛋清1个,白胡椒1勺
自制家庭美味酸菜鱼的做法步骤:
第1步3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
第2步热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
第3步加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
第4步全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
小贴士:
做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。
食材明细:
牛奶200克,酸奶20克,糖适量
【韩嫲妮智能酸菜机试用】自制酸奶的做法步骤:
第1步将新鲜牛奶放入无油的锅中煮沸;牛奶凉后加入10%的酸奶;
第2步搅拌均匀;加上盖后放入机器中;
第3步按下酸奶的指示键;将过八个小时候, 酸奶就完成了;
第4步直接喝,同时可以搭配些糕点。
小贴士:
1. 自制酸奶不仅健康, 而且实惠, 将牛奶放入无油的锅中煮沸后, 加入10%的酸奶或者菌粉搅拌均匀后,放入加盖的无水无油的干净容器中, 最后放入酸奶机中即可, 剩余的就交给酸奶机了。
食材明细:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小贴士:
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。
食材明细:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
酸菜烧鸡的做法步骤:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
食材明细:
主料:酸菜1000g,肉1000g
辅料:酱油20ml
酸菜饺子的做法步骤:
1,酸菜
2,酸菜馅
3,发面,软一些
4,擀皮子
5,成品
食材明细:
鸡婆笋200克,酸菜50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,盐适量,香油少许,鸡精少许
酸菜笋的做法步骤:
1.鸡婆笋切成小圈圈,酸菜切碎,蒜瓣剁碎;
2.坐锅烧红,先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出;
3.坐锅烧油,先下蒜末煸香,跟着下鸡婆笋不停的煸炒;
4.跟着下酸菜,辣椒粉翻炒均匀,淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士:
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干,吃起来才爽脆; 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水; 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味; 4、此菜非常吸油,要多放,有猪油的话最好,很香的。
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