银耳鳜鱼汤

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《银耳鳜鱼汤》，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

鲜鳜鱼肉、水发银耳、豆苗、清汤、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。

银耳鳜鱼汤的做法步骤：

1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，葱姜切片；银耳加葱、姜，入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。

2、鳜鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。

小贴士：

特点

嫩滑适口。

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冰糖银耳鳜鱼羹

食材明细：

水发银耳150克，鳜鱼肉125克，红樱桃1个。，冰糖300克，葱段5克，姜片5克。

冰糖银耳鳜鱼羹的做法步骤：

1.将水发银耳去根、黄边和杂质，洗净撕开；鳜鱼肉切边长1.5厘米的菱形片；红樱桃切0.5厘米的粒。

2.锅中入清水500克，加入冰糖250克，烧开打去污沫，待糖熬化，用干净的湿纱布过滤倒入汤窝（盅子），下入水发银耳，上笼旺火蒸2小时，待银耳蒸软耙糯，取出。锅中入清水250克，加入冰糖50克及葱段、姜片，烧开，糖熬化后，下入鳜鱼片飞水1分钟，下入漏勺，捡去葱段、姜片，沥净汤水，下入蒸好的银耳汤中调匀，再蒸10分钟，取出撒入红樱桃粒即成。

小贴士：

以此做法，改变主料，将鳜鱼可改为黑鱼（效果相同，肉整、无刺、不易碎）。如再加入水发银杏（福果），可制成"福果银耳鱼羹"；如加入水发去皮绿豆，可制成"豆爽银耳鱼羹"；如加入荸荠片，可制成"马蹄银耳鱼羹"等等。

苹果银耳鱼汤做法大全 苹果银耳鱼汤的做法大全

苹果银耳鱼汤

秋天天气干燥，我一般用苹果，银耳配上瘦肉煲汤的，结果那天去超市没买到瘦肉，只好买了一条鱼回来，一日不可无汤啊，哈哈！ 这个汤也很清甜，放了蜜枣更是滋润防燥，加了

食材配方

主料：

鲫鱼

500g

苹果

250g

银耳

25g

辅料：

油

适量

盐

适量

新会陈皮

1/3个

蜜枣

2个

姜

适量

做法 共6个步骤

1.鲫鱼收拾干净后抹上生粉，下油锅煎香两面；

2.银耳泡发好后撕成小朵，新会陈皮洗净；

3.苹果洗净去核切成大块；蜜枣洗净；

4.煲里煮开水，先下鱼煮开；

5.然后下银耳，陈皮，姜片，蜜枣等；

6.汤煲约一个半小时即可，最后加盐调味！

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