“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的简单菜3：西红柿汤（健康菜系列16），但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
西红柿一只，葱花适量。
简单菜3：西红柿汤（健康菜系列16）的做法步骤：
1．西红柿洗净切片备用。
2．锅内放入适量的水，加入一点的食油。
3．盖上锅盖开大火烧煮开，倒入西红柿片煮开（倒入西红柿后不要盖锅盖）。
4．放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花拌匀即可。
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盐水毛豆（健康菜系列14）
食材明细：
毛豆500克
盐水毛豆（健康菜系列14）的做法步骤：
1．毛豆用剪刀剪掉部份头洗净备用。
2．洗净的毛豆放入锅内，加入刚好末过毛豆的清水。
3．开大火煮开，打开锅盖继续烧煮。
4．等到毛豆基本煮熟加入适量的盐继续煮，将毛豆煮到烂熟为至，关火。让毛豆在盐水里边沉泡30分钟以上。
美味川菜系列---响铃抄手
食材明细：
主料：抄手十个
辅料：水淀粉少许，葱末适量，姜末适量，蒜末适量
配料：盐适量，蚝油适量，生抽少许，花生油适量
美味川菜系列---响铃抄手的做法步骤：
1，准备好原材料
2，锅内放入花生油，烧到六成热，油稍多一点
3，放入抄手，晃动锅，使其受热均匀
4，炸至两面金黄
5，盛入盘中待用
6，锅内留底油，爆香葱姜蒜末
7，加入适量蚝油、生抽
8，加入水淀粉，烧开，水淀粉中淀粉不要放多了，一点点就够了
9，香喷喷的响铃抄手上桌了
10，将汁淋在炸好的抄手上
小贴士：
一：包抄手的时候馅料不要包太多；
二：炸的时候油温不要太高了；
三：用不粘锅更好操作；
四：水淀粉中水多一点，淀粉少一点。
水煮菜系列之火爆水煮排骨
食材明细：
排骨，青菜，辣椒面，花椒面，蒜末
水煮菜系列之火爆水煮排骨的做法步骤：
1.排骨飞水，去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水（稍微多点）等煮。大火煮开，换小火煮40分钟，直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水，铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上，洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的，蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的，浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快，两碗就都底超天了！
春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
食材明细：
主料：猪肋排500克
辅料：葱适量，姜适量，白芝麻适量
配料：冰糖适量，白糖适量，盐适量，香醋适量，料酒适量
春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：
1，主料：猪肋排500克
2，副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3，排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
4，焯烫好的排骨
5，锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
6，炒出糖色
7，将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
8，加入葱、姜煽炒
9，冲入适量开水，水要没过排骨
10，加入适量的盐调味
11，盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
12，加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
小贴士：
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头
食材明细：
主料：猪肉400g，荸荠3粒，鸡蛋1个，大葱取部分葱白，姜适量
辅料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，淀粉1勺，盐1勺，糖1勺，料酒1汤匙
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤：
1，肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好
2，葱白、姜切碎，荸荠切小丁。
3，一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
4，顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。
5，电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。
6，将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。
7，按下开关，加大火力，等待水沸腾。
8，水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。
9，这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！
10，最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。
刀法16种
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。
3、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。
5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。 切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。
6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。 切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香 味蔬菜。 常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。 切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。
8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料：萝卜、西瓜等 切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。
9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。 常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。
10、兔耳 用于蒸鸡，做咕噜肉。 常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。 切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。
11、切条 用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。 切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。
12、切段 用于做咕噜肉，炒西芹之类。 常用材料：葱、西芹、芦笋等。 切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。
13、马耳 用于杂锦小炒。 常用材料：香菇、西芹、萝卜等。 切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。
14、切花 用于伴各种菜式。 常用材料：黄瓜、萝卜等。 切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。
15、切片 用于榨菜炒猪肉。 常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。
16、交叉切 用于炒鱿鱼，炒鸡块。 常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。 切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。
西红柿汤
食材明细：
火鸡骨架，平菇，西红柿一个，tomato sauce，奶酪，碎basil
西红柿汤的做法步骤：
１，火鸡骨架，加平菇，加大西红柿一个，砂锅炖２小时；
２，火鸡骨架弃之，取半碗鸡汤和大西红柿备用（平菇和剩下的半碗汤可留着下面条）
３，将取出的半碗鸡汤，加tomato sauce，加炖软去皮的大西红柿（用勺子捣碎），加一条奶酪，熬开
４，未溶的奶酪弃之，汤盛再小碗里，撒点碎basil，开吃
牛肉的健康吃法，西红柿土豆炖牛肉的简单做法
牛肉本就具有相当丰富的营养价值，而如此的做法更是让牛肉发挥到极致，让这道菜更具有相当丰富的营养。其口味偏淡，但是营养滋补，在冬日食用更是强身健体的绝佳上品。
食材：牛肉400g，土豆两个，西红柿一个;
辅材：姜两片，八角两小瓣，香叶一片，葱三根，生抽适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，食用油适量;
西红柿土豆炖牛肉的做法步骤：
第一步：将牛肉洗净并切成小块，翻入冷水锅中，大火煮开，捞出洗净控水备用;
第二步：将土豆削皮切成小块，西红柿洗净切成小块备用;
第三步：将葱切成段，姜切片备用;
第四步：将锅烧热，倒入食用油，待锅中油温约五成热后，放入葱白与姜片炒香;
第五步：将牛肉放入锅中翻炒至变色;
第六步：加入适量的生抽调色，料酒去除腥味;
第七步：放入切好的西红柿炒匀;
第八步：倒入刚好没过食材的清水，加入八角与香叶，开大火烧开;
第九步：将土豆放入锅中，换小火煮约20分钟;
第十步：往锅中调入适量的食盐与鸡精，翻匀即可盛出;
第十一步：将葱末撒在碗中便可享用。
小贴士：
1、喜欢吃较烂一些的肉可多煮一会儿;
2、汤汁的味道极佳，可用于拌饭或是其他。
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