“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了鲜尝透抽，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
透抽300公克，姜片30公克，米酒55㏄，绿花椰200公克，胡萝卜90公克，沾酱：3大匙，糖1小匙，花生粉1小匙，热开水5大匙，姜茸1/2小匙
鲜尝透抽的做法步骤：
1.透抽剥去表面老皮，清洗干净切片，切花刀再切块备用。
2.绿花椰、胡萝卜切块备用。
3.煮一锅沸水，放入1小匙盐，将作法2的绿花椰块、胡萝卜块汆烫后，沥干排盘备用。
4.原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的透抽煮熟，排在作法3的菜盘上。
5.沾酱拌匀将作法4的透抽沾或淋着食用。
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塔香透抽饭
食材明细：
胚芽米饭1/2碗，透抽40g，九层塔20g，蒜头1个，红辣椒少许，姜5g，高汤1大匙，酱油1/2小匙，米酒1/2小匙，糖少许，橄榄油1小匙，盐少许
塔香透抽饭的做法步骤：
1.摘取九层塔嫩叶，洗净备用；姜、红辣椒洗净切片；蒜头去皮拍碎，切末备用；透抽洗净，切成圈圈状备用。
2.热锅，加入橄榄油烧热，将蒜末、姜片爆香，放入红辣椒、透抽大火快炒，再加入酱油、米酒、高汤及糖翻炒，最后加入九层塔拌匀盛起，淋在胚芽米饭上即可。
虾酱咖哩透抽饭
食材明细：
透抽2条，洋葱1/4个，蒜末20公克，红葱头末20公克，虾膏1茶匙，油2大匙，水250㏄，香米白饭1碗，咖哩粉1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙
虾酱咖哩透抽饭的做法步骤：
1.将透抽处理干净，切圆段；洋葱切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、红葱头末，以小火炒至略呈金黄色。
3.在作法2中加入虾膏、咖哩叶和咖哩粉略炒，再加入水、盐和细砂糖调味，续煮3分钟。
4.续加入作法1的透抽圈，转中火煮3分钟，最后加入作法1的洋葱片煮软即可起锅，佐以香米白饭一起享用。
三杯透抽
食材明细：
透抽2条，老姜30公克，蒜仁7颗，九层塔40公克，辣椒1/2条，酱油膏1大匙，酱油1茶匙，糖1大匙，乌醋1茶匙，麻油1大匙，米酒2大匙
三杯透抽的做法步骤：
1.透抽洗净、去膜切花，再放入滚水中汆烫后，捞出过凉，备用。
2.姜切片；九层塔洗净、去梗；辣椒切片，备用。
3.热锅，加入麻油，爆香姜片、蒜仁，以小火炒至蒜仁呈金黄色，再放入所有调味料以小火煮约2分钟，接着加入作法1的透抽，转大火炒约1分钟，最后加入九层塔及辣椒片炒软即可。
韭菜花炒透抽
食材明细：
透抽600公克，红椒1条，韭菜花200公克，蒜末少许，水50㏄，盐1茶匙，胡椒粉少许，香油1茶匙，太白粉水1/2茶匙
韭菜花炒透抽的做法步骤：
1.将透抽除去内脏、外膜、眼嘴等部位后切花；红椒切片；韭菜花切成约3公分段长后洗净，备用。
2.取锅装半锅水加热，水滚后，放入作法1的透抽汆烫后捞出。
3.取锅烧热后，放入1大匙油，加入作法1的红椒片、韭菜花段与蒜末，以大火炒约半分钟。
4.将作法3加入盐，再炒半分钟，续加入作法2汆烫好的透抽，快炒约3分钟，最后加入太白水勾芡即可。
煸透“菇婆”
食材明细：
香菇适量，草菇适量，杏鲍菇适量，袖珍菇适量，大蒜叶适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，水适量
煸透“菇婆”的做法步骤：
第1步食材：香菇、草菇、杏鲍菇、袖珍菇、大蒜叶。所有食材洗净，杏鲍菇切片、大蒜叶切段。
第2步调料：蚝油一勺、少量盐、料酒、生粉、少量水调匀。坐锅热油(乐扣酷菲偲煎锅)
第3步倒入所有“菇婆”一定要煸透。倒入调料炒2分钟。
第4步收汁关火。倒入大蒜翻炒装盘
老抽和生抽的区别 老抽和生抽有什么区别
老抽和生抽的颜色不同，老抽色泽比较深，呈现棕褐色，有光泽，而生抽色泽比较淡，成红褐色，味道较咸。老抽和生抽的工艺不同，生抽主要是以大豆和面粉为原料，人工接入种曲，天然露晒后，发酵而成，老抽是在生抽酱油的基础上，加入了焦糖经特殊工艺制成。
老抽和生抽的区别
颜色不同
生抽的颜色淡一些，呈现红褐色，一般用来烹调用的，吃起来口感较咸，因颜色淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候，用生抽的比较多。
老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些，呈棕褐色，而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉，老抽的作用一般是上色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
工艺不同
生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓替郁，味道鲜美。
老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。
纤盈巧姿尝
食材明细：
紫高丽35公克，莴笋25公克，石莲花3片，皎白荀80公克，鸡柳65公克，小黄瓜3条，苜宿芽25公克，沾酱：200公克，葡萄干55公克
纤盈巧姿尝的做法步骤：
1.紫高丽菜、莴笋、石莲花洗净后切成丝状。
2.皎白荀、鸡柳加少许盐，分别微波约4∼5分钟至熟，再切成丝状备用。
3.小黄瓜洗净后，擦干水份并切去头尾，再切成5公分长的段状，用刀顺着瓜皮修成片状，并去籽。
4.将葡萄干切成细碎状，在拌入原味优格中。
5.以作法3的小黄瓜片夹入作法1的材料、作法2的材料与苜宿芽，沾上作法4的葡萄优格酱即完成。
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