食材明细:
西红柿适量,鸡蛋适量,面粉适量
西红柿鸡蛋馅饺子的做法步骤:
第1步西红柿表面早十字花划。西红柿放入开水中烫10秒钟后捞出。
第2步将西红柿的皮剥去。西红柿的瓤用勺子挖去,留下要肉。但是瓤也不要扔,一会还要用呢。
第3步将西红柿的果肉切成小粒,不要切得太小,切太小的话影响口感。挖出来的西红柿的瓤,放一小勺糖,可以中和西红柿的酸,还可以提鲜。
第4步用勺子将西红柿的瓤弄成小块。将西红柿的瓤和鸡蛋搅拌均匀,加适当的盐调味。
第5步锅内倒油,烧热。将鸡蛋液倒入锅中,中火煎熟。
第6步煎熟的鸡蛋用铲子铲成小块,盛出放凉。将放凉的鸡蛋和之前切好的西红柿果肉丁拌在一起。
第7步饧好的面。将面团揉成长条,用刀切大小均等的剂子。
第8步用手将剂郭整理成柱状,用手掌将剂子略微压扁。将压扁的剂子擀成中间略厚的饺子皮。
第9步将适量的馅料放在饺子皮中央,将饺子皮捏在一起即可。包好的饺子排排坐,等待下热水锅“洗澡”。
第10步水烧开后下饺子,水再次烧开后加一点凉水,待水再次烧开且饺子漂起即可。煮好的饺子捞出控水,盛在饺子盘中,上桌开吃。
食材明细:
主料:糯米粉(汤圆皮)150g,清水(汤圆皮)100g
辅料:黑巧克力(巧克力馅)50g,淡奶油(巧克力馅)16g,黄油(巧克力馅)6g,黑芝麻(黑芝麻馅)50g,黄油(黑芝麻馅)10g,绵白糖(黑芝麻馅)10g,淡奶油(黑芝麻馅)5g,低筋面粉(奶酥馅)30g,绵白糖(奶酥馅)15g,黄油(奶酥馅)15g,淡奶油(奶酥馅)10g
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)的做法步骤:
1,制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2,放入冰箱中冷藏至变硬。
3,制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4,用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5,黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6,用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
7,制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8,加入绵白糖,继续打至糖溶解。
9,筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
10,将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
11,制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
12,将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13,将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14,面团盖保鲜膜,醒15分钟。
15,醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
16,取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
17,将馅料球包好,捏紧收口。
18,在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
19,包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
20,剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
小贴士:
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化,所以很难用手将巧克力揉成馅料球,可以带厨房用手套,同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团,煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手,可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失,避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火,大火容易导致汤圆破裂。
食材明细:
主料: 去皮绿豆 300克, 清水 适量,
辅料: 橄榄油 50克, 细砂糖 200克,
绿豆馅的做法步骤:
1.去皮绿豆清洗两遍
2.用清水浸泡2小时
3.沥出放入苏泊尔醇浆机内
4.加入到刻度1000ML的清水
5.盖上盖子,启动醇浆机的米糊键
7.倒入平底锅内,中火开始炒制
8.炒到稍稍浓稠,加入细砂糖继续转中小火翻拌
9.这种程度就差不多了,倒入橄榄油继续翻拌
10.最后成团了就可以出锅放凉备用了
食材明细:
芋头500公克,细砂糖150公克,牛奶170公克,奶油100公克
芋头馅的做法步骤:
1.芋头去皮切小片,放入蒸笼中蒸熟,用筛网过筛备用。
2.将细砂糖及奶油加入作法1的芋头搅拌至完全溶化,再加入牛奶调整芋头馅的软硬度即可。
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