水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下三杯透抽，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
透抽2条，老姜30公克，蒜仁7颗，九层塔40公克，辣椒1/2条，酱油膏1大匙，酱油1茶匙，糖1大匙，乌醋1茶匙，麻油1大匙，米酒2大匙
三杯透抽的做法步骤：
1.透抽洗净、去膜切花，再放入滚水中汆烫后，捞出过凉，备用。
2.姜切片；九层塔洗净、去梗；辣椒切片，备用。
3.热锅，加入麻油，爆香姜片、蒜仁，以小火炒至蒜仁呈金黄色，再放入所有调味料以小火煮约2分钟，接着加入作法1的透抽，转大火炒约1分钟，最后加入九层塔及辣椒片炒软即可。
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透抽紫米饭
食材明细：
透抽1条，紫米1大匙，白米1/2杯，青豆1大匙，花生碎适量，黄瓜1/4条，大蒜3粒，姜1小块，红葱头2颗，椰糖2大匙，鱼露1大匙，朝天椒2支，柠檬1个，亚参汁2大匙
透抽紫米饭的做法步骤：
1.将紫米洗净，泡水6小时；白米洗净，泡水30分钟；分别将两种米放入热水滚烫一下，捞出入蒸笼以大火蒸约20分钟
2.将青豆放入沸水中略烫，捞出与蒸熟的紫、白米饭倒入玻璃碗中，加入少许盐拌匀待凉
3.将透抽去外膜洗净，沥干水分备用
4.将作法2的食材塞入洗净的透抽内
5.将蒸锅水烧热，将作法4移入蒸笼蒸约20-30分钟
6.将蒸熟的透抽取出，切为块状，黄瓜洗净，切片排入盘边，再排入透抽块
三杯鸭舌
食材明细：
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤：
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士：
特点
口味香辣，风味独特。
备注
三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。
三杯泥鳅
食材明细：
泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤：
1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
三杯鲶鱼
食材明细：
活鲶鱼，蒜，姜，红葱头，辣椒，麻油，九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤：
1、活鲶鱼洗净切段，用开水烫过，冷水冲洗净白黏沫，备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒，下鱼块略煎，加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热，把鱼倒入，撒入一大把九层塔叶，盖好盖焖两分钟，上桌。
三杯猪尾
食材明细：
猪尾巴400公克，芋头150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，卤猪尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1条，细冰糖1大匙，酱油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯猪尾的做法步骤：
1.猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。
2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。
3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却后切块；辣椒、葱切段，备用。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。
6.加入九层塔拌炒即可。
塔香透抽饭
食材明细：
胚芽米饭1/2碗，透抽40g，九层塔20g，蒜头1个，红辣椒少许，姜5g，高汤1大匙，酱油1/2小匙，米酒1/2小匙，糖少许，橄榄油1小匙，盐少许
塔香透抽饭的做法步骤：
1.摘取九层塔嫩叶，洗净备用；姜、红辣椒洗净切片；蒜头去皮拍碎，切末备用；透抽洗净，切成圈圈状备用。
2.热锅，加入橄榄油烧热，将蒜末、姜片爆香，放入红辣椒、透抽大火快炒，再加入酱油、米酒、高汤及糖翻炒，最后加入九层塔拌匀盛起，淋在胚芽米饭上即可。
虾酱咖哩透抽饭
食材明细：
透抽2条，洋葱1/4个，蒜末20公克，红葱头末20公克，虾膏1茶匙，油2大匙，水250㏄，香米白饭1碗，咖哩粉1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙
虾酱咖哩透抽饭的做法步骤：
1.将透抽处理干净，切圆段；洋葱切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、红葱头末，以小火炒至略呈金黄色。
3.在作法2中加入虾膏、咖哩叶和咖哩粉略炒，再加入水、盐和细砂糖调味，续煮3分钟。
4.续加入作法1的透抽圈，转中火煮3分钟，最后加入作法1的洋葱片煮软即可起锅，佐以香米白饭一起享用。
三杯马铃薯
食材明细：
马铃薯300公克，姜50公克，蒜头10粒，红辣椒1条，低筋面粉适量，九层塔适量，麻油3大匙，水150公克，蚝油35公克，细砂糖10公克，料理米酒30公克，豆瓣酱10公克
三杯马铃薯的做法步骤：
1.将所有调味料混合拌匀；马铃薯洗净去皮切块；姜洗净切片；蒜头洗净；红辣椒切圆片，备用。
2.将作法1的马铃薯块均匀沾裹上低筋面粉备用。
3.起一油锅，待油烧热至约160℃，将作法2的马铃薯块放入锅中油炸至软后，转大火提高油温油，再炸至上色即可捞起沥干油备用。
4.另起一锅烧热后放入麻油，将作法1的姜片、蒜末炒至金黄焦色后，再放入作法1的辣椒片。
5.再于作法4中放入作法3的马铃薯块及作法1的调味料拌炒至略收汁后，再加入九层塔略炒一下即可。
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