食材明细:
主料:水发鱼脑500克
配料:蟹粉50克
调料:葱段,姜片,绍酒,胡椒粉,精盐,味精,水淀粉,清汤,鸡油
蟹粉鱼脑的做法步骤:
1、锅中烧热,放葱段、姜片煸炒;
2、加入清汤,取出姜末、葱末;
3、入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味;
4、加入鱼脑& #40;鱼先汆水至熟& #41;,水淀粉勾芡,放入蟹粉及鸡油翻匀即成。
小贴士:
鱼脑的制作要软糯入味。芡汁的调对要掌握适当。
食材明细:
净青鱼肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。
翡翠鱼面筋的做法步骤:
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用;咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油,烧至100℃时,右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状,左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅,依次下完,小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中,加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅,控水;鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅(汆水是为了去除鱼面筋的油),控水。
4、锅里放入清鸡汤,大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开,放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
小贴士:
特点
滑嫩可口,汤鲜醇正。
食材明细:
青鱼1条(重约1千克),青菜(可选用卷心菜、白菜等)15克,蟹黄50克。调料盐8克,味精2克,清鸡汤1200克,生粉、鸡蛋清各20克,味精3克,姜汁酒10克,植物油5克,蟹油3克,湿淀粉7克,料酒1克,葱姜汁5克。
蟹粉翡翠鱼珠的做法步骤:
1、青鱼宰杀治净,沿中骨取下鱼肉,鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉,加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀,汆成重约5克的橄榄形鱼珠。2、青菜叶切为极细的丝备用。3、锅内放入清水,小火烧至70℃时放入汆成的鱼珠小火烧至鱼珠浮起,捞出控水备用。4、锅内放入清鸡汤,小火烧开入鱼珠,继续小火烧开后入2克盐、味精调味,用湿淀粉5克勾芡,出锅倒入汤盅中。5、锅内放入植物油,烧至五成热时放入蟹黄小火煸匀,用料酒、葱姜汁小火煸炒5分钟,加盐1克调味,用剩余的湿淀粉勾芡,淋蟹油,出锅浇在鱼珠上即可。
小贴士:
特点
味鲜可口,色彩悦目。
备注
蟹油的制作 锅入植物油500克、蟹粉500克小火熬10分钟,出锅即可。
食材明细:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
食材明细:
鱼面筋,香菇,草菇,胡萝卜,毛豆,盐,鸡精
双菇鱼面筋的做法步骤:
1.草菇洗净切两半,胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。
2.锅热油,倒入菌菇、毛豆煸炒,加少许水,倒入鱼面筋和胡萝卜丝,加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。
食材明细:
娃娃菜1棵,胡萝卜1小支,干黑木耳若干,新雅鱼面筋,盐,,味精
五色鱼面筋的做法步骤:
1,先将干黑木耳浸泡于水中,大概20分钟后捞起,备用
2,娃娃菜洗净,切成片;胡萝卜洗净后切块,备用
3,起油锅,将娃娃菜翻炒至软,出锅备用
4,起油锅,将胡萝卜及黑木耳倒入翻炒几下后将娃娃菜及鱼面筋一起倒入.加少许水,盖锅焖1分钟.起锅时加少量盐及味精即可.
小贴士:
鱼面筋是新雅半成品,本身已加过作料.所以炒菜时盐可以少放.
食材明细:
煮熟梭子蟹,鸡蛋2个,黑麻油一小匙,姜末少许,泡好水晶粉丝少许,冬粉1把,台湾牛头牌沙茶酱1匙,印度咖哩粉1匙,水适量
蟹粉煲的做法步骤:
1.起锅,锅热下黑麻油,姜末爆香后,下蛋2个煎成荷包蛋,然后下点水呛锅,连蛋和水备用。
2.备沙锅,依序放下蟹,水晶粉或冬粉,再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
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