食材明细:
羊里脊200克,木耳(水发)20克,青蒜20克,荸荠50克,大葱10克,姜10克,酱油15克,黄酒15克,白砂糖20克,醋15克,淀粉(玉米)10克,香油2克,植物油30克
滑熘羊肉片的做法步骤:
1. 羊里脊肉洗净后剔去筋膜,切肉片;
2. 荸荠去皮洗净,切片;
3. 木耳、青蒜洗净,木耳切小片,青蒜切段;
4. 将肉片放入碗内,加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味;
5. 再加入淀粉,抓成糊状;
6. 取小碗,将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用;
7. 锅烧热,倒植物油烧至六成热,将肉片散放锅中滑炒后盛出备用;
8. 就锅内余油,放入葱(切段)、姜(切末)略炒,放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒;
9. 将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动,见开即放肉片,翻炒均匀淋入香油即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
材料:,鸡胸肉400克,辣椒2根,豌豆25克,百合25克,黑木耳50克,蛋1颗,太白粉适量 调味料:盐少许,白醋3大匙,糖1大匙,绍兴酒1大匙,酱油少许,味霖适量
糟熘鸡肉片的做法步骤:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片,黑木耳切小片备用 2.将鸡胸肉切片后放入碗中,加入酱油和蛋白拌匀,再加入1小匙太白粉拌匀后,加入少许油拌匀略微腌放一下 3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后,起锅沥油备用 4.接着倒出锅中余油,先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟,再加入水、白醋、糖和味霖煮开后,转小火淋入太白粉水勾芡 5.再放入鸡肉片拌炒均匀后,熄火加入盐和绍兴酒,再开火略微翻拌即可完成 厨师叮咛: *切鸡胸肉时,从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀,且以斜刀逆纹切片可将纤维切断,使口感较为细緻 *也可用鱼肉替代,但需改成直刀切 *肉类过油可保留肉汁,汆烫则可去除不好的味道 *白醋和糖的比例约为1:1
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,洋葱(白皮)60克,土豆(黄皮)500克,胡萝卜60克,咖喱15克,淀粉(豌豆)15克,酱油10克,植物油70克,白砂糖10克,盐8克
滑熘牛肉片的做法步骤:
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片,用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌,土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上,先爆炒洋葱,放入咖喱粉小火炒香,再下入土豆和胡萝卜片,并加水2杯,放盐、糖调味后,用火煮2.5分钟,至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开,铺放在锅内,再盖好煮上10分钟,见牛肉片已煮熟,即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油,略拌和装盘即可。
小贴士:
中老年保健食谱
食材明细:
羊肉400克,冬笋50克,料酒、酱油各10克,醋15克,精盐25克,味精1克,鸡汤75克,蛋清1个,湿淀粉25克,芝麻油15克,油500克,葱、姜末各10克。
醋熘肉片的做法步骤:
1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片,用精盐1克,湿淀粉25克,鸡蛋清拌匀上浆。
2、肉片下入四成热油中滑散捞出。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末炝香,下入笋片略炒,下入肉片炒匀。
4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀,淋入芝麻油装盘即成。
小贴士:
特点
肉片滑嫩,咸酸香鲜,清淡爽口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄,滑时要用筷子快速拨散,以防粘连。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,鸡蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,盐2克,酱油5克,醋10克,料酒10克,大葱5克,姜汁3克
醋熘羊肉片的做法步骤:
1.将羊肉切成6厘米长的薄片,将少许鸡蛋清、淀粉拌匀,调成糊状,放入羊肉片,裹匀蛋糊待用。
2.炒锅上火,倒入香油,烧至八成热,放入羊肉片,边炸边将羊肉片拨散。
3.羊肉片炸2到3分钟后,将锅中油倒去,稍留余油,同时将酱油、醋、料酒、味精、葱花、姜水、盐等调好味倒入,将锅颠动几下,稍炒,即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,淀粉(豌豆)90克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,青蒜5克,姜汁15克,料酒15克,醋15克,酱油15克,白砂糖45克
焦熘羊肉片的做法步骤:
1.羊肉切成薄片,用淀粉拌匀,倒入热油锅内稍炸,然后离火片刻再炸,至肉片发焦为止,随即捞出。
2.另取一个锅,加酱油、料酒、醋、蒜末、青蒜、葱花、姜汁调匀,再用淀粉勾芡,倒入肉片,同炒数下,即可起锅食用。
食材明细:
淮山药 葱 猪里脊
山药肉片的做法步骤:
1.山药去皮切成滚刀块,泡在水里备用 葱与猪肉洗净备用。
2.里脊切片,蛋清和淀粉腌制一下 油锅里过油,出锅备用
3.锅内少许油,放葱与山药爆炒一下,逐步放入辣酱、盐
4.山药差不多时,放入肉片,加入味精,翻炒均匀出锅
食材明细:
山药适量,猪里脊肉适量,红椒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量,生抽适量,盐适量
山药炒肉片的做法步骤:
第1步猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝,红椒切丁。
第2步热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。
第3步倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。
食材明细:
肉片适量,山药适量,菜椒适量,胡萝卜适量,白醋适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量
肉片炒山药的做法步骤:
第1步食材:肉片、山药、菜椒、胡萝卜。把山药刨皮洗净切片。(最好戴好手套,山药外面粘液碰到皮肤会痒)。 再把白醋稀释在水中浸泡山药,不会氧化发黑。 菜椒、胡萝卜切片。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用。
第2步坐锅热油快速煸炒肉片变色,盛出待用。坐祸热油煸香肉大蒜片。
第3步再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒,再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘。
相信《山药熘肉片》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了山药粥专题,希望您能喜欢!