食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,醋25克,植物油50克,盐5克,味精5克
醋熘茄子的做法步骤:
食材明细:
嫩公鸡脯,鸡腿肉350克,冬笋200克,泡辣椒35克,姜末7克,蒜末7克,川白糖10克,精盐2克,保宁醋18克,葱花15克,酱油10克,绍酒15克,鸡蛋清1个,豆粉15克,鸡汤35克,熟猪油250克。
醋熘鸡的做法步骤:
1.鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松,在无皮的一面剞(ji,雕、刻)十字花刀,刀口深约肉厚度的1/3,令如荔枝壳状,再切斜方块,每块长约3厘米。冬笋切梳子背形,应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀,将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中,对成味汁。
2.炒锅置火上,下猪油烧至六成热时放入鸡块,迅速馏炒散子,下冬笋块、泡辣椒粒同炒,倾入味汁簸转,起锅盛盘即成。
食材明细:
鸡肉600克,冬笋150克,芹菜150克,鸡蛋清15克,盐5克,酱油10克,白砂糖10克,料酒15克,豆瓣酱25克,醋10克,味精10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)30克
醋熘鸡块的做法步骤:
1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋,切成长2.5厘米的节;葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片;豆瓣剁细。
2.鸡块入碗,用盐、料酒、味精码味后,用蛋清淀粉(鸡蛋清15克加淀粉15)拌匀。另用一碗,放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30(淀粉15克加水)兑成滋汁。
3.锅置火上,放化猪油烧至五成热时,下鸡块滑透后,倒入漏瓢内,沥去油。锅重置火上,下化猪油烧至五成热时,下豆瓣炒至油呈红色,下姜、葱、蒜炒香,倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟,烹入滋汁,待收汁亮油时颠匀起锅即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
草鱼一条,青红柿子椒,食用油,胡椒粉,生粉,白糖,醋,水淀粉,盐,料酒,酱油,葱,姜。
醋熘全鱼的做法步骤:
1、将鱼收拾干净,保存鱼完整或切成大块,擦干水分,放入少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜,用保鲜膜封好,腌制一会,入味后取出葱、姜,放入微波炉用中火煮3-5分钟取出待用;
2、取一小碗,加老抽、料酒、胡椒粉、盐、醋、糖、鸡精、适量高汤、水淀粉、青红辣椒丝调好味后放入微波炉中煮两分钟;
3、将葱姜丝放入加热好的汁中,淋在鱼上即可。(也可连同鱼在入微波炉高火1-2分钟再次加热)。
贴士:保鲜膜要用“微波炉专用”保鲜膜。
食材明细:
主料::猪瘦肉300g(里脊、通脊),虾仁200g,
辅料::胡萝卜50g,木耳50g,小油菜50g,盐适量,味精适量,料酒适量,淀粉适量,鸡蛋2个,
肉片熘虾仁的做法步骤:
1.首先,将葱切花、姜切米、蒜拍蓉;胡萝卜切片,油菜去叶留梗,木耳(大的破开,小的不用改刀)
2.将切配好的原材料收入盘中,备用
3.将猪肉(里脊、通脊)切成大小适宜的片,放入容器中,备用
4.将鸡蛋清打入肉片中(注意:只要蛋清,不要蛋黄)
5.将肉片与蛋清抓拌均匀,加盐腌制一下
6.再放入适量的淀粉和水搅拌均匀(上浆),备用
7.将虾仁去虾线,也加入蛋清、盐抓拌均匀
8.再加入 适量的淀粉搅拌均匀(如果虾仁水分较大,可以不加或少加水),备用
9.锅中加油,待油温升至三、四成热时,放入上好浆的虾仁(注意,油温不能过高)
10.待虾仁表皮呈白色略凝固时,用筷子轻轻划散,防止连粘在一起
11.待虾仁漂浮在油面上的时候,捞出
12.注意,一定要果断捞出,否则影响虾仁口感和色泽
13.用笊篱将虾仁捞出,控净油,放入容器中,备用
14.将上好浆的肉片也加入油中(重复虾仁的操作步骤)
15.待肉片呈白色略凝固的时候,用筷子轻轻划散(防止连粘在一起);待肉片漂浮在油面上的时候,即可捞出(注意,一定要果断捞出,否则影响肉片口感和色泽),装入容器中,备用
16.锅中加底油,加入葱姜蒜烹锅,爆出香味
17.再烹入料酒,加入切配好的配料翻炒一下
18.再加入适量的高汤(水),加入盐、味精等调料,调好口味,加入下仁和肉片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入少许明油(香油)即可
19.口味咸鲜,色泽洁白,口感软嫩
小贴士:
注意,油温不能过高,上浆适宜,一定要用清油否则影响菜品整体美观;芡汁均匀、明亮;色泽洁白,口味咸鲜;口感软嫩
曾在一饭馆吃到一道醋溜白菜,那味道其实已经全忘了,但那感觉还迟迟回味。总觉得那是曾经吃过的最好吃的醋溜白菜。曾经有好几次,我试着去复原这道菜,但手艺太臭,做出来的菜简直难以入口。于是,今天的这道醋溜白菜,我努力忘掉记忆里的感觉,用了最简单的手法烹饪。美其名曰,吃的就是原汁原味,其实全是自我安慰。
醋熘白菜
原料:莲花白750克,菜油50克,盐2.5克,醋25克,酱油25克,水豆粉50克。
醋熘白菜的做法
1、莲花白除去老叶及梗。
2、洗后切约一寸二见方的片,加盐合匀腌约一分钟。
3、用碗将酱油、盐、醋、水豆粉等调成滋汁。
4、炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热时。
5、下白菜炒熟,加汤烹下滋汁,将汁收浓起锅。
做法小技巧
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
2、购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
3、圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4、如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
美食特色:味鲜而烫,醋味突出,宜于下饭。
醋熘白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
食材明细:
圆白菜500克,植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)2克,大葱5克,姜5克,香油2克
醋熘卷心菜的做法步骤:
1. 剥去卷心菜老叶,切除根,洗净,切成菱形片状盛放在大盘中;
2. 碗中加入精盐拌匀;
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中,再调拌成卤汁;
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时,将卷心菜挤干水分,下锅快速翻炒数下,视卷心菜五成熟时立即出锅,并沥净水分;
5. 留少许底油,烧至五成热时,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味;
6. 再加入葱花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入卤汁,搅拌均匀,淋入麻油即成。
食材明细:
油皮400克,山药400克,荸荠100克,香菇(鲜)3克,小麦面粉100克,酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红、尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克
素醋熘鱼的做法步骤:
1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2. 香菇洗净切成细丝;
3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4. 葱、姜均切细丝备用;
5. 红辣椒切段,待用;
6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。
小贴士:
预备香油1000克,实耗约100克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
感谢您阅读“97美食网”的《醋熘肉片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题,希望您能喜欢!