双菌煨豆腐

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的双菌煨豆腐，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。

双菌煨豆腐的做法步骤：

1、将蛋清和豆浆按1：2的比例调匀，加入内脂粉，上笼旺火蒸20分钟，蒸熟后改刀成块。

2、锅放油烧至六成半热，下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上，捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。

3、锅内放底油，烧至六成热后放葱姜爆香，放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味，放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。

菜品特色

口感香滑，豆腐入口即化，双菌口感鲜脆，两种口感互相补充。

97Msw.com相关知识

蟹粉煨豆腐

食材明细：

日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克，盐、味精、生粉各5克，色拉油25克，上汤300克，蟹油15克。

蟹粉煨豆腐的做法步骤：

1、日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。

小贴士：

特点

色金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器，别具一格。

制作关键

日本豆腐切好后放入沸水中汆，是为了去除其涩味。

鸡汤煨豆腐

鸡汤煨豆腐

食材：鸡汤、豆腐、新鲜香菇、红萝卜、香葱、生粉；

鸡汤煨豆腐的做法

1、半边母鸡炖出鸡汤，不放盐，盛出一碗备用；另用少量鸡汤调好生粉水；

2、红萝卜洗净切丁；新鲜香菇去蒂，菌伞洗净切丁；香葱洗净切

3、老豆腐沥干水份，切薄片；电饼铛放油预热，放入豆腐片两面煎至外焦里嫩；

4、坐锅热油，爆香蒜末，入红萝卜丁、香菇丁略翻炒，放入煎好的豆腐片，倒入鸡汤，没过豆腐，放盐、生抽、老抽，小火煨至汤汁快收干时，加入鸡汤调好的生粉水勾薄芡，略翻动，即可关火起锅装盘，撒上葱花。

看着这道菜好像没有汤汁，实际上咬一口豆腐，汤汁饱满。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

红煨冻豆腐

食材明细：

冻豆腐350克香菇10克金针菇75克甜豆荚75克淀粉适量食用油25克蚝油大匙胡椒粉1小匙白糖1小匙

红煨冻豆腐的做法步骤：

1.冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切;金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出;甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用;

2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味;

3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出。

注意

汁浓味鲜，美味可口。冻豆腐容易吸汁，所以要勾薄芡，以免汤汁过干。

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