食材明细:
猪排骨(大排)150克,鸡100克,猪蹄300克,牛腩(腰窝)150克,猪肋条肉(五花肉)150克,猪肉皮100克,带鱼100克,海带(鲜)100克,莲藕100克,白菜100克,醋3克,八角5克,酱油5克,白砂糖8克,盐6克,鸡精4克,白酒10克,大葱10克,姜8克
淄博酥锅的做法步骤:
1. 将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块;
2. 豆腐切成块备用;
3. 取出压力锅的内锅,先将排骨垫底,再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤;
4. 待锅开后将压和锅调到排骨档,调好后保压定时在30分钟;
5. 待浮子阀回位后即可食用。
小贴士:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
食材明细:
带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克
济南酥锅的做法步骤:
1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;
2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;
3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;
4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;
5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;
6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;
7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;
8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;
9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;
10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。
食材明细:
牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。
锅酥牛肉的做法步骤:
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。
3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
食材明细:
材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
调料:红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水
酥锅的做法步骤:
1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。
2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!
小贴士:
比较费时费力,不过这样辛苦过后才更觉得好吃
食材明细:
糯米粉1斤,水2杯,糖1又1/4杯,粽叶40张,棉绳适量,沙拉油1/2杯,胛心肉4两,香菇数朵,油葱酥少许,盐1小匙,五香粉1小匙,胡椒粉1大匙,酱油2大匙
北方粽的做法步骤:
1.)将香菇切成6等份,胛心肉切成细小块,虾米泡软备用。
2.)起油锅将香菇、肉块及虾米,还有调味料倒入一起拌炒,放凉备用。
3.)糯米粉拌入糖水揉成团状,平分成16等份,将内馅包入揉成圆形,用粽叶包好,再放入蒸笼内蒸20∼25分钟即可。
食材明细:
主料:普通面粉适量
辅料:70度热水适量
北方春饼的做法步骤:
1,缓缓倒入热水,用筷子慢慢搅动。
2,用手慢慢揉面,如果粘手就蘸一点凉水慢揉成这样,面光光的就放在盆里醒一下。
3,大约醒5分钟,把面放面板上,揉好分成3分,像做饺子皮那样。
4,像做饺子皮那样,不过比饺子皮要大一些,4个为一组。
5,擀好面皮以后用小刷子给面片抹油,就是平常炒菜的植物油,注意:抹油一定要把面片抹得满满的,只抹3个!然后把抹过油的片片叠起来,像擀饺子皮那样擀。
6,擀好了!上下一般大。
7,放在饼铛里,小火。
8,烙好了!看看吧!
9,随便配菜,但是要有大葱和面酱。
10,其实卷烤鸭吃最好吃,但是配京酱肉丝是老公最爱,所以京酱肉丝是必不可少的啦!
11,顺便喝一碗南瓜粥,养生又保健!
食材明细:
七分瘦肉250克,菠菜适量,葱花适量,姜末适量,鸡蛋4个
北方摇钱树的做法步骤:
1.1、葱姜剁成末。2、七分瘦肉剁成肉泥,鸡蛋两个,实际用了四个。3、肉泥中加入适量盐、葱姜末、生抽、玉米油后搅拌上劲。4、鸡蛋打散。5、菠菜洗净备用。6、起锅将浇菜焯水备用。
2.7、取平底煎盘,用肥肉将锅底擦一遍,开始做蛋饼。 8、锅七分热时倒入蛋液,快速晃匀。 9、如法炮制,制作蛋饼。 10、将蛋饼放凉后,放入适量肉馅,用双手摊均匀。 11、蛋饼起始处放入一根圆筷,使蛋饼中间留有缝隙。 12、小心将蛋饼卷起。
3.13、轻轻将蛋饼卷好,注意不要太用力,否则蛋饼会破哦14、将蛋饼竖起后轻轻捏紧。15、蛋饼放在案板上,用准备好的三根竹签固定,长度一边比蛋饼多出三四厘米就好。16、蛋饼全部卷好后入蒸锅大火蒸制二十分钟。17、蒸好后的蛋饼彻底放凉后,切薄片。这便是灿烂家乡的家常年菜----卷煎。18、将卷煎片摆盘,灿烂那焯水后的菠菜颜色暗些了,放置时间太久了,菠菜算是摇钱树之树干,盘边用黄红彩椒装饰,喻意大年的烟花。卷煎片便是挂在树上的铜钱也,哈哈,这铜钱也变身成花形啦
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