食材明细:
主料:面粉适量,嫩南瓜适量
辅料:葱适量,蒜适量
快手家乡味道--菜饼的做法步骤:
1,五十度左右的水和面,稍微醒一会,分成鸭蛋大小面剂子
2,南瓜擦城丝,葱蒜,加油五香粉拌匀,最后要往面皮上放时再加盐,防止出水
3,擀好一张面皮
4,均匀铺上馅,留一小边,再放上另一张面皮,边上压紧
5,饼铛或者平底锅放油,放上菜馍,五四五分钟两面都翻好就成了
6,成品
7,切好装盘
8,加了咸鸭蛋和鸡枞菌酱,当然也可以不加,那就是原味的清香南瓜丝
9,是不是很会吃
10,配上红豆绿豆薏米水,完美。
炒菜多数情况下是后放盐。炒火候菜出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐,肉不宜老。这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的,下面教大家一些炒菜放盐的技巧。
先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有噼啪的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。
很多人在炒菜的时候,都有遇到粘锅的问题,其实有很多方法可以解决这些问题的,下面就一一教给大家。
炒锅的挑选:炒锅尽量的厚些、稍重些,直径并不需要太大,因为稍厚稍候重的炒锅不但可以使食材受热均匀,而且在炒菜过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因低温原料下锅时立刻降低炒锅的温度,避免了粘锅现象的产生。
小提示:大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用,这也是炒菜不巴锅的第一步。
油水分离:
很多专业厨师(尤其是老师傅)在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的油涂层,从而避免了炒菜时巴锅现象的产生,在我看来这个油涂层比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
小提示:油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。
热锅凉油:
热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生,好不好用大家可以自己在家试一试。
小提示:使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅立刻就会变凉,这就失去了热锅凉油的作用。
生姜的作用:
对于专业厨师而言,上述3条已经足够用了,而当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅,也不可能大家都来用青龙偃月锅吧?那么,我在推荐一个小窍门给大家在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。这是个非常简单方便方法,希望大家可以试一试。
温馨提示:其实,烹饪的难点并不在于选材和调味上,而是在于如何熟练地应用各种烹调技巧来对食材进行加工,学会了技巧再学菜式就会很简单,也很容易融会贯通。如此而已。
食材明细:
1.瘦肉片4两,菜脯1杯,芥菜片1/2杯,2.葱段1/2杯,蒜片适量,辣椒末适量,1.酱油2/3大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,2.酱油1又1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油适量
辣炒菜脯的做法步骤:
(1)将菜分别洗净切好备用,芥菜片先用热水加少许盐,汆烫后备用。
(2)将瘦肉片拌入调味料(1)腌10分钟,用8分热的油略拌炒至半熟备用。
(3)将锅预热,加入少许油,依序放入材料(2)及菜脯爆香,再放入瘦肉片略炒一下,最后加入调
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