食材明细:
土豆250克,猪肉馅250克,红辣椒、洋葱各25克,鸡蛋1个,面粉适量。色拉油1000克(约耗75克),酱油、精盐、味精、花椒面、葱、姜末少许,淀粉适量。
炸熘土豆夹的做法步骤:
1、土豆切成1厘米厚的片,在每片中间剞一刀,呈夹刀片,放入六成热油中,炸呈金黄色,捞出沥净油。
2、猪肉馅加入葱、姜末,精盐、味精、花椒面、酱油拌匀,装入土豆夹中;鸡蛋打入碗中,加淀粉、面粉搅成糊。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,下洋葱、红辣椒煸炒,再下入炸好的土豆夹,泼入对好的汁,翻挂均匀,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
外酥香,里鲜嫩,清淡利口。
食材明细:
山药300克,鸡蛋清100克,枣(干)150克,淀粉(玉米)40克,猪油(炼制)150克,白砂糖100克
松炸山药夹的做法步骤:
1. 把山药洗净煮熟削去皮;
2. 修成圆柱体,切成3毫米的圆片;
3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅,再盖上一片山药片;
4. 用手按一下,即做成了一个山药夹;
5. 照此方法做完所有的山药夹,再沾上一薄层淀粉待用;
6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡,再把剩余的淀粉放入蛋泡,调成蛋泡糊;
7. 炒锅放火上,倒入猪油,待油温四成热;
8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出;
9. 待油温略高一些时,再复炸一下;
10. 用漏锅捞出装入盘内,撒上白糖,点缀上青红丝即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克。2. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。3. 也可用豆沙馅代替。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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