菜系及功能:家常菜谱
莲蓬翠玉选料:虾仁100克,内脂豆腐400克,猪膘50克,鸡蛋(用蛋清)3只、鲜青豆75克,猪肉末150克。
调料:黄酒2匙,白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙,猪油50克,葱花姜末各少许,45水生粉1匙,干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒,加葱、姜、黄酒(1匙)、细盐、味精,并下水生粉勾芡成为熟肉馅,另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清,成豆腐糊,再将鲜青豆用沸水锅烫熟,并立即用冷水激凉,取23放在筛网上擦去皮碾成细泥,调和在豆腐糊中,成翠绿A色。
2.将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油,将豆腐糊各放半盅,再分别放炒熟的肉茸,上面再抹一层豆腐糊,并用熟青豆嵌入如莲子,即成莲蓬状。
3.将莲蓬翠玉上笼蒸6~7分钟致熟,一只只从盅中退出,整齐地放在盘中,然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁,淋浇在上面上光增味。
特点:色泽淡翠,形态逼真。鲜嫩滑口,荤素合璧。
关键:
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2.肉末要炒得干香,不要有卤汁,否则就要用水生粉勾芡,使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
鲜活鲤鱼1条(500g)以上,雏鸡(光鸡)1只,青豌豆,火腿,香菜,鸡蛋食用油,葱段,姜片,盐,鸡精,料酒,香油,花椒,八角,葱姜水,鸡汤。
沙锅莲蓬鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟);
2.将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出;
3.将火腿切成菱形片,香菜切段;
4.坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿片、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
食材明细:
主料:优质带皮五花肉500克,湘莲(湖南产的莲子)100克,干刀豆(湖南产的一种很宽的豆角,可用普通干豆角代替)约150克,红萝卜1个,姜10克,蒜瓣l0克。调料:盐5克,味精10克,龙凤酱油10克,干红椒粉5克,饴糖5克,大红浙醋30克,生粉10克,香油5克,色拉油2000克(实耗50克)。
莲蓬扣肉的做法步骤:
l、带皮五花肉开水烫一下去净毛,随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水,在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。
2、将油烧七成热,下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。
3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用,刀豆切丝后用温水泡开,锅下底油烧至六成热,放姜、蒜煸香,下入刀豆丝煸炒5秒钟,加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味,盛入莲花碟中间。
4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片,每个湘莲用一片五花肉包好,摆入扣钵内,上蒸柜旺汽蒸1个半小时左右。
5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上,周边围上焯过水的三角形的红萝卜片,扣肉表面淋香油即可。
小贴士:
特点
造形美观、味道可口。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
莲蓬碗豆的原料:鸡脯肉100克,鸡蛋清200克,鲜豌豆98粒,火腿末10克,油菜叶1片,鸡汤750克,猪油50克,菠菜叶250克,绍酒10克,精盐、味精各、面粉、淀粉适量。
莲蓬碗豆的做法:
(1)将鸡脯肉去净脂皮和白筋,砸成鸡泥;鸡蛋清搅成泡沫状的蛋泡糊,掺人淀粉和面粉搅匀;油菜叶洗净切成3厘米长极细的丝;豌豆粒煮熟用冷水过凉备用;菠菜剁烂,用净布将汁挤在豌中。
(2)把鸡泥放碗内,加入适量绍酒、精盐、味精、猪油35克和菠菜汁,搅成稠糊,分3次掺入蛋泡糊中搅匀;取直径约4.6厘米、深约2厘米的小酒盅14个,每个都抹上一层猪油15克,再把鸡糊分装入14个酒盅内抹平,并在每盅的鸡糊上嵌入7粒豌豆,每粒豌豆嵌进约4/5,在中间1粒豌豆周围,撒上火腿末,再点缀卜适量油菜丝,上屉用旺火蒸约五六分钟,熟后取出,用小锅一个个从酒盅内起下来,放至大汤碗里,即为莲蓬豌豆。
(3)将鸡汤烧开,下人绍酒5克、精盐、味精调好口味,沿碗边徐徐倒人盛有莲蓬豌豆的大汤碗中即成。
特点:色泽美观、软嫩清鲜。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,但单独烹饪,会微微有点柴口。豆腐细腻、营养又丰富。把豆腐添加在鸡肉里,鸡肉变得更加细腻鲜嫩,真的是一道老少皆宜的美味。
材料:
主料:豆腐适量,鸡肉适量,
辅料:大葱适量,姜适量,鸡蛋白适量,豌豆适量,胡椒粉适量,,
莲蓬鸡肉豆腐的做法步骤:
1. 材料备好。大豆腐要选择卤水北豆腐。鸡肉选择鸡胸肉。豌豆要是熟的。把鸡肉剁成茸,在最后阶段要把葱姜和鸡肉一起剁,这样葱姜的滋味更能和肉融合。看到葱姜和鸡肉碎后,把大豆腐也放到肉馅上,用刀背拍,在剁,和鸡肉完全内融和。
2. 混合好的鸡肉豆腐融非常细腻。放入白胡椒粉,盐。在放入一个鸡蛋清。搅拌均匀。
3. 取几个烘焙用的小模具,里面涂上一层橄榄油。把拌好的鸡肉豆腐馅装满容器。要抹平。把豌豆点缀在鸡肉上。
4. 蒸锅烧开水,放入模具。盖严。上汽后蒸15分钟即可。蒸好,轻轻拨动就会脱模。摆盘,凉热吃都是棒棒哒。
食材明细:
板豆腐2块,虾仁100公克,青豆仁约12颗,盐1小匙,味精2小匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉5大匙
莲蓬豆腐的做法步骤:
1.豆腐以滚水汆烫后,切去老皮,放凉后将豆腐捣碎成泥状;虾仁洗净,挑去肠泥,再以汤泥押成泥状。
2.将豆腐泥、虾泥与所有调味料搅拌均匀,平舖于有点深的圆盘上,再将洗净的青豆青一个一个嵌入装饰成莲蓬状,放入锅中以中火蒸约10分钟即可。
食材明细:
用料主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油
莲蓬菊花蛋的做法步骤:
1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。
2、取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。
3、鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。
4、锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。
小贴士:
制作关键
制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。
蒸制的火候要恰到好处。
菜系及功能:家常菜谱
莲蓬炖鸭选料:鸭脯肉350克,虾仁150克,猪腰膘75克,鲜莲子84粒,菠菜250克,鸡蛋(用蛋清)4只。
调料:黄酒2匙半,细盐、味精各半匙,葱结姜片适量,猪油少许。
莲蓬炖鸭的做法
1.将鸭肉批切成0.6厘米厚的大片,用沸水锅烫除腥臊味,整齐地码放在小碗中,加黄酒、葱结、姜片和鲜汤浸没,上笼用小火蒸烂。
2.把虾仁和猪肥膘分别斩成细泥。另将菠菜用沸水锅烫透取出,挤去水分后,捣烂挤出绿汁,放在虾仁肥膘泥中,并加蛋清和细盐、味精各少许搅和,分成12份。
3.把鲜莲子的外层绿皮和一层白衣膜统统剥去,并抽出或用火柴梗捅去中间绿色的苦芯,洗净。另取小碟(最好用小酒盅)12只,分别用猪油涂抹碟内壁,再将每份虾仁膘泥分别放在碟中摊平,中间镶上一粒鲜莲子,在其四周又等距离地镶上6粒莲子,即成莲蓬形状,上笼蒸4~5分钟、至熟。
4.与上述同时,把鲜汤放在净锅中,调好鲜咸味,烧沸后,倒入大碗(先将蒸酥的鸭肉扣在大碗中),再将蒸熟的莲蓬取出,推入大汤碗中,使其飘浮在汤面上即成。
特点:色浅绿,味清鲜,菠菜汁清香,扣鸭片醇鲜,莲蓬形态逼真,是一幅活动的美观的图画。
关键:
1.刀工须精细,搅拌要上劲。如此成熟后,吃口才细腻而且有弹性,能漂浮在汤面上。
2.扣鸭片翻扣在碗底后,不要急于取走扣碗,应在加鲜汤后,慢慢地取出扣碗,使原料能保持莲蓬造型。
鸭胸脯肉营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,鸭肉对于素体虚寒,受凉引起的不......[更多]
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