食材明细:
河鳗、猪油、姜片、笋块、黄酒、老抽、白糖、醋
锅烧河鳗 的做法步骤:
1. 将河鳗宰杀洗净滚水烫去粘液,斩去头、尾,其余切段保留部分皮肉相连.
2. 将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将切段河鳗盘放其上,放姜片、笋块、黄酒、老抽和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜) 煮沸, 加盖换小火焖45分钟左右。
3. 放入白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋明油翻锅装盘即可。
据说这是一道宁波地方风味菜。
食材明细:
白鳝,五花肉,小葱,姜,蒜,盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,醋。
蒜子烧河鳗的做法步骤:
1、将五花肉切成片,白鳝切成3公分左右的段备用;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入大蒜煸炒变色后,放入姜片煸香,再放入五花肉,加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味,倒入适量开水,放入鳝段炖7-8分钟,出锅后撒上小葱花即可。
食材明细:
河鳗500克,盐3克,大葱20克,姜20克,酱油25克,料酒30克,胡椒粉1克,香油20克,植物油15克
葱姜蒸河鳗的做法步骤:
1. 将河鳗洗净切成片,用料酒、精盐、香油、植物油腌匀;
2. 葱、姜切细丝;
3. 河鳗码放在盘中,放上葱丝、10克姜丝,入笼蒸熟;
4. 将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上,淋上酱油即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。
红烧河鳗的做法步骤:
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
味道鲜美,肉质肥嫩。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
食材明细:
鲜活河鳗1条,猪板油75克,火腿50克,葱、姜各15克,料酒20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克。
清蒸河鳗的做法步骤:
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段,姜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中汆一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、河鳗竖起摆入盘内,上面放上猪板油丁、火腿丁,再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。
4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
肉质肥糯,鲜嫩适口。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。
食材明细:
河鳗500克,盐5克,料酒15克,大蒜(白皮)15克,姜10克,小葱15克
香露河鳗的做法步骤:
1. 河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;
2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;
3. 蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;
4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30 分钟;
5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
小贴士:
注意用开水冲净浮污。河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味,又保证营养不至流失,为滋补上品。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
河鳗700克,枸杞子20克,当归5克,黑枣(有核)20克,枣(干)30克,白酒20克,盐3克
枸杞炖河鳗的做法步骤:
1. 将河鳗放进开水中稍氽烫,待其外皮变成白色时,取出;
2. 洗净粘膜,切约3公分长的段;
3. 将河鳗放进盅内,加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水,水要盖过河鳗5公分;
4. 放进锅中炖煮约40分钟左右,直至河鳗肉软且入味,即可盛出食用了。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑枣(有核):枣忌与海鲜同食。
食材明细:
河鳗(白鳝)1条(约500克),排骨600克,枸杞3克,虾米3克,生姜1片,葱2根,盐适量,胡椒粉适量。
枸杞河鳗汤的做法步骤:
1.将宰杀、洗净的河鳗切成段,同排骨一起用沸水飞去血秽后,把排骨排放在炖盅底,鳗鱼置于其上。
2.加入盐,撒上虾米、枸杞、葱条,倒入适量沸水,隔水约炖1小时。
3.食用时除去葱条。
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