食材明细:
主料:面粉300g
辅料:小苏打3g,酸奶1 盒,油适量,白糖适量,棒粉适量
发面糖饼的做法步骤:
1,将酸奶倒入盆中,加入面粉和南瓜粉,再加入适量的水和成面团,盖上保鲜膜,放到温暖处等待自然发酵,可以放入烤箱或者电饭煲中,发酵速度都很快,发酵好的面团取出揉匀排气。
2,小苏打兑点温水充分溶解后,揉入面团中,反复揉匀。我用小苏打的比例是100:1,就是100g面粉用1g小苏打。
3,小苏打兑温水融化后,要一点一点揉进面团,注意反复揉匀,闻着没有酸味,用刀切开,两块面对接不粘即可,然后饧15分钟。这一步很关键,也是老肥发面的重点,揉不匀就会出现黄斑,有碱味,也不好吃。
4,将面团揉成长条,均匀分成若干个小面剂子,取小碗加入适量的白糖,兑上一些面粉,取一个面剂子擀成饼,包上白糖馅。
5,包好收口捏紧,避免烙的时候漏糖,再擀成饼。
6,平底锅中加入适量的植物油,做好的糖饼入锅小火烙。
7,翻面烙,饼鼓起来就烙熟了,可以出锅啦。
8,出锅装盘。
小贴士:
1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团,既是下一次用来发面的老肥,可以冷冻或者冷藏在冰箱里。
2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。自然发酵时间会长一些,我比较习惯晚上发面,第二天烙饼。
3、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团,而且一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点,影响视觉和食欲。
4、包白糖时,在白糖中兑点面粉,避免烙饼时白糖流淌出来。
食材明细:
面粉适量,小苏打一点,芝麻酱适量,葱末适量,盐少量
葱花芝麻发面饼的做法步骤:
第1步和一块面,软硬适度,放置一天出现蜂窝状就表明发酵了,如果嫌麻烦可以放方安琪酵母,这样快,半小时就发好了!发酵好的面放一点小苏打,揉匀,放置15分钟,当面按压的时候马上膨起,拍起来嘭嘭响的时候就表明醒好了。把面团揪成大小相仿的剂子,擀成饼状。
第2步面饼放切好的葱末,抹点芝麻酱,撒少量盐,沿一边卷起成筒状,卷好后两头按紧,防止内馅漏出,头尾卷起,按扁,擀成饼状,表面洒上芝麻
第3步加热的平底锅中放一勺油,将饼放入,用中小火,盖上锅盖焖一会儿,贴着锅的一面成金黄色时翻面再焖,两面都成金黄色时起锅开吃。
食材明细:
主料:面粉250g,大葱一根,酵母2~3g,水130g
辅料:盐适量,花椒面适量,植物油适量
#信任之美# 发面葱花饼(葱花饼子)的做法步骤:
1,准备材料
2,取适量面粉,加入少量安琪酵母(大约每250g面粉放2g,多了发面时间短些,少了适当延长即可)
3,加入少量冷水(每250g面粉加120g~150g),边加便搅拌成雪花状。
4,将面粉揉成面团
5,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,放置约1小时。(如果温度比较低,可适当延长发面时间)
6,面发好了
7,取一根大葱,取绿色部分,切成葱碎备用
8,案板放少量油防粘,反复揉发好的面团排出面团中的气体
9,将面团分成大小相等的剂子
10,取一团剂子,用手拉长
11,把面片擀成如图所示的长薄面片
12,表面抹一层植物油,并均匀撒上适量细盐、花椒面
13,再均匀撒上一层葱花
14,将面片从一侧卷起,卷成如图所示的样子,两头捏紧,并在两头用手压一下,压成饼
15,用擀面杖轻轻擀薄(不用太薄1~2cm即可)
16,平底锅中加少量油,油热后放入擀好的面饼,小火慢煎
17,一面煎好后翻面,再煎1~2分钟
18,做好啦!
19,开吃!
20,简单而又美好的味道!
小贴士:
擀开包好葱花的面饼时动作要轻,防止把葱花从面皮里擀出来。
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