“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的杏仁拿破仑酥，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，美国大杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。
杏仁拿破仑酥的做法步骤：
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
Napoleon Pastry
(makes one 10cm * 20cm Napoleon pastry)
Ingredients：
Milk： 250g
Caster sugar： 50g
Egg yolk： 3
Cornflour： 20g
Vanila stick： 1/2
Canned peach in syrup： 3 pieces
Pastry dough： 1 serving
Cocoa powder： a little
Icing sugar： a little
Almond flake： 30g
Whole egg or eggwhite： a little
Directions：
1)Combine then whisk the egg yolks and caster sugar for 3-4 minutes until the sugar is fully melted and the mixed liquid turns to white， then add in 20g cornflour and mix well;
2)Pour the milk into a little saucepan. Vertically cut the vanilla stick， pick out the vanilla seeds and add into the saucepan， also add the vanilla stick in. Heat this saucepan over small-heat;
Take away the saucepan from the heat when the milk is just boiling， pick out the vanilla stick and cool the milk for 1-2 minutes;
Then slowly pour and stir this milk into the whisked liquid egg yolk(made in step 1);
3)Pour the mixed yolk-milk into the saucepan once again， then heat over samll-heat and keep on stiring;
After about 2 minutes， when the liquid turns to be thicker starchiness then turn off the heat and cool this thicker yolk-milk;
4)Take out the pastry dough from the fridge， roll out into a rectangled piece with the thickness of 0.3cm， trim the edge. Use a fork， evenly make some little holes on the doughpiece surface so that it wont be convex when baking;
Put the dough piece back to the fridge， freeze for more than 20 minutes (also could prevent to be convex when baking). Before baking， brush some whisked egg on the dough piece surface;
5)Pre-heat the oven to 200C， put the ready dough piece into the higher-medium shelf， bake for 15-20 minutes until golden;
6)Cool the baked pastry then cut into 10*20cm rectangled pieces;
Spread the peach-mayo(chopped canned peach mix with mayo) on each piece layer by layer (total 3 pieces (layers) for one Napoleon pastry);
Crush the rest pastry， mix with the rest peach-mayo and then spread this mix around the the layered pastry， and stick on some baked almond flakes;
Finally， dust some cocoa powder and icing sugar on the pastrys surface for decoration;
And before serving， you can further cut this ready Napoleon pastry into smaller pieces if you need. Finish
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杏仁瓦片酥
食材明细：
低筋粉60G，蛋白4个，杏仁片40G，沙拉油40G，细砂糖30G
杏仁瓦片酥的做法步骤：
第1步我用的是土鸡蛋比较小所以要用4个蛋白，如果用一般比较大的鸡蛋1个蛋白可以用30克低筋粉。杏仁片放入烤箱烤2-3分钟，温度130之间，当中要观察颜色。
第2步蛋白加入细砂糖。用打蛋器搅拌至有小泡泡。
第3步加入油继续搅拌均匀。然后筛入低筋粉。
第4步筛入粉后搅拌均匀。加入烤好的杏仁片。
第5步用刮刀或汤匙搅拌均匀。用瓦片酥的模具抹上薄薄的一层，如果不用模具的话也可以用汤匙如薄薄的一层，烤箱预热160度上下火，入烤箱烤12-14分钟，必须注意颜色哦。
第6步成品。成品。
第7步成品。成品。
杏仁酥
食材明细：
杏仁粉1/2大匙，面粉1又1/2大匙，蛋1/2个，米粉1/2大匙，奶油1大匙，小苏打少许，水少许，泡打粉少许
杏仁酥的做法步骤：
(1)搅拌均匀成馅(面糰)再分成2份，做成长椭圆形状，中间用尖刀划一线再刷上蛋黄即可。将杏仁酥放入预热的烤箱内，以250℃烤20分钟，至金黄色即可。
杏仁香片酥
食材明细：
派底：奶油200克，糖粉200克，全蛋130克，低筋面粉440克，盐4克，表面杏仁酥：麦芽糖160克，奶油100克，砂糖100克，鲜奶油60克，牛奶60克，烤熟杏仁片300克。
杏仁香片酥的做法步骤：
一、派底部分：
1、将奶油和糖粉、盐一起打发。
2、分次加入鸡蛋拌匀。
3、最后加入低筋面粉拌匀进冷藏冰箱冰硬后，放入烤盘内擀开至半熟待用。
4、烤焙温度：上火：170℃，下火：180℃。
二、杏仁酥部分：
将麦芽糖、奶油、砂糖、鲜奶油、牛奶一起置于炉上烧沸，拌入烤熟杏仁片，趁热涂沫在派底上，再进炉烘烤至表面金黄色即可。
温度：上火：180℃，下火：0℃，时间：15分钟。
杏仁蛋白酥
食材明细：
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，细砂糖100公克，5.杏仁角适量
杏仁蛋白酥的做法步骤：
1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
2.将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。
鹦鹉拿破仑
食材明细：
水油皮：富强粉，盐，菠菜汁，紫甘蓝汁，蛋黄，玉米油
油酥：富强粉，玉米油
鹦鹉拿破仑的做法步骤：
1、三块起酥面的水油皮分别用菠菜汁、紫甘蓝汁和蛋黄和面。
2、之后加点油揉匀，能增加延展性。
3、三次开酥后，擀成长方形薄片，用微波炉烤制的，每次加热3分半。
4、抹草莓酱，撒上酥皮碎，切成长方块就好了。
小贴士：
菠菜只用菜叶，汆水过凉，紫甘蓝叶选择薄、色深的地方，没汆水，为的是留住颜色，纯蛋黄和面不加水。这样做出的三个面团颜色都挺浓，显得漂亮。
草莓拿破仑
食材明细：
高筋面粉150克，低筋面粉150克，盐5克，冰水150克，黄油40克，片黄180克，蛋黄5个，牛奶500克，玉米淀粉25克，低筋面粉25克，糖125克，香草荚半根
草莓拿破仑的做法步骤：
第1步这个酥皮的方子，用的豆果晚风榴莲酥的方子，面团柔软，开出的酥皮层次丰富。首先是把水放在冰箱冰起来，称好粉类，加上盐，和40克室温软化的黄油（切块）在碗里大致先搅一搅。*这里的黄油一定要软一些，不然不好混合。操作台清理干净并消毒，把面粉团移到操作台，用刮板配合，边揉边将工作台上的面粉聚拢在一起。
第2步慢慢揉成团，不用刻意的去让它出膜，用掌跟推揉至光滑就行。揉好的面团，用刀划上十字，拿保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏1小时。
第3步接下来制作裹入黄油，我用的歌文的片黄，切够份量下来，然后放在保鲜袋中，室温放置一会儿，用擀面杖敲打成方片，大概3-4mm厚度。将面团取出，用擀面杖大致擀成正方形，将片黄转90度放在面片中间。
第4步四边叠起来，我有一次面片没有重叠的部分擀的过程中，露出了黄油，所以这次就把面片重叠的尽量多一些。叠好的部分有些厚，可以用手先压压薄。但是要注意的是，开擀之前，尽量把重叠的部分按的和其他部分差不多厚，不要薄厚不一。*擀的时候要保证台面上有足够的手粉，否则不容易擀开，还容易破。将面片擀成长方形
第5步比出大概3份，上下分别叠向中间再继续擀成长方形
第6步再三叠的方式叠起来拙劣的手绘一下。就是把上面的面片，擀成长方型，虽然我画的很好看啊，实际我擀的时候没有那么方方正正，边边没有那么齐的，要想擀得整齐，用走锤是最好的，擀面杖要尽量的平直，用力也要均匀才好擀成完整的形状。擀成长方型之后，大致分成三份，两边分别往中间叠。再继续擀成方型，再大致分成三份，两边分别往中间叠。此时我的面片有些软了，就用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏了20分钟。拿出来再进行了一次三叠，就可以了。整个操作的过程中，我都是开着厨房的窗户，也尽量不用手去碰面团，防止黄油融化。我的操作台是仿石的，所以温度也不高，如果你的操作台温度容易高，建议用个冰袋放在上面让它降温，或者用薄底盘子装冰块放在要操作的位置也可以。
第7步我本来想做8寸方模大小的酥皮，就把酥皮擀开之后，用方模切了一块出来。结果烤的时候发现会缩。原因总结了一下：1，没有在酥皮上扎孔，导致面片回缩的厉害。2，擀好的面片没有饧一会儿。做到一半才想起来蓝带的书上有正宗的方子，这时候我已经做了烤了上面那盘。蓝带上是直接烤的大片，然后再切的。不过我的老烤箱实在是太小了，我还是把它切成正方型去烤，同时在烤前，扎了孔，并饧了大概20-30分钟。200度烤20分钟，出来颜色有些深，不过成品还可以的。扎了孔的酥皮烤出来还是有些缩，但层次已经非常明显。烤之后，再做了卡士达馅。辅料里的材料做出来有些多，可以只用一半即可。当然如果酥皮都烤成功了，这个卡士达是够的。
第8步按照这本书上的方法来组装。先把酥皮大致修整成合适的大小，就是把底下可能没缩的，切切齐，黑边边切掉。第一层酥做底，挤上卡士达酱（用裱花袋前面剪了一个小口），铺上切半的草莓，再挤上卡士达酱，放第二层酥皮，再挤卡士达酱，再放第三层酥皮。再筛上糖粉装饰。书里是筛可可粉，我觉得不如糖粉漂亮。书里只放了一层草莓。因为酥皮涨起的太高了，而且分层太明显，我就把一块酥皮拆成两块，上下分两层。所以我做了一个只有一层草莓，和两层都有草莓的。两层都有草莓的酥皮就少一些。下次再开，尽量把过程图补齐吧，先记录一下方子。
小贴士：
注意事项都在步骤里了。开酥需要注意的是温度、擀的时候要注意用力均匀。挤酱最好是临吃才挤和组合，以免酥皮接触抹酱时间太长而受潮影响口感。
拿破仑派
材料：
a.千层酥皮面团200克
b.香草蛋奶酱200克
c.表面用蛋液20克糖粉20克
做法：
1.将烤盘底部刷薄薄的一层水，千层酥皮面团擀成0.4cm的厚度放入烤盘中，表面均匀的扎些气孔，刷一层蛋液。
2.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中上层，烘烤10分钟左右至酥皮表面金黄。
3.取出烤盘，在酥皮表面撒一层糖粉，再入炉烘烤3-5分钟左右至表面成更深一点的焦糖色。
4.取出酥皮，等切3片，其中两片上挤入香草蛋奶酱，最后一块覆盖在上面。
小贴士：
***烤盘底部刷些水是为了防止酥皮在烘烤时回缩。
***如果喜欢浅颜色的烘烤效果可不撒糖粉进行二次回炉。
***酥皮点心切割时要选用利刀，切割速度要快，否则会洒落很多碎渣。
杏仁酥球
食材明细：
鸡蛋2枚，杏仁500g，牛奶2汤匙（30ml），白砂糖500g，肉桂粉1汤匙（15g），苦杏酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），黄油1汤匙（15g），柠檬皮适量
杏仁酥球的做法步骤：
鸡蛋取蛋清打成稠状，杏仁压碎后放进碗里，加进打好的蛋清、牛奶、白砂糖、肉桂粉、柠檬皮、苦杏酒和盐拌匀。
取一个小茶匙挖一点这些拌好的原料做成小球，放在抹了黄油的烤盘上。
先把烤箱调至180度预热着，然后把烤盘放进烤箱，烤约20分钟，烤得最理想的状况是外脆内软即可。
杏仁酥塔
食材明细：
杏仁法兰酥粉125公克，奶油25公克，蛋30公克，克宁姆馅180公克，塔皮10个
杏仁酥塔的做法步骤：
1.奶油置于室温下软化备用。
2.将杏仁法兰酥粉过筛后，与作法1的奶油搅拌均匀，再加入蛋以分次倒入的方式拌匀备用。
3.克宁姆馅加入作法2的面煳中拌匀。
4.取适量作法3的面煳装入挤花袋中，挤入每个塔皮内，入烤箱中以上火210℃╱下火180℃，烘烤约10分钟即可。
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