食材明细:
主料::中筋面粉210克,黄油140克(裹入),盐5克,水130克,
辅料::淡奶油150克,细砂糖15克,蔓越莓果干30克,
拿破仑千层奶油果干酥的做法步骤:
1.30克黄油提前软化,加入面粉里用手抓匀。细盐也加进去。
2.倒入水揉成面团放保鲜膜入冰箱冷藏松弛一小时。
3.裹入用的140克黄油软化用保鲜膜包上擀成片状入冷藏半小时。
4.松弛好的面团擀成黄油三倍大的长方形面片,黄油片放中间。
5.两边向中间折叠好,将黄油包好,边用擀面杖擀死。
6.90度转个擀开成长方形。
7.两边向中间折叠
8.折叠好4层。入冰箱冷藏20分钟。这是一折4,要反复擀3次,就是拿出来继续擀开折叠好放冰箱,再擀开折叠。反复3次。
9.3次折叠完拿出来擀成4mm左右厚度,边边切齐。
10.切割成大小一致的小长方形,用不了这么多剩下可以冷冻起来下次再用。用叉子扎眼放烤盘里。
11.烤箱预热,180度,中层烤25分钟。
12.酥皮就做好了,酥脆。
13.淡奶油加糖打发至裱花状态,装入裱花袋。
14.一层酥皮挤一层奶油霜,放上几颗果瑞氏整颗蔓越莓果干。再一层酥皮一层奶油夹起来。
15.拿破仑千层酥好了,只能说太好次。
食材明细:
主料::高筋面粉420g,低筋面粉180g,细糖30g,鸡蛋50g,黄油500g,盐3g,牛奶330g,片状黄油250g,糖粉210g,
辅料::鸡蛋500g,细糖250g,低筋面粉270g,泡大粉4g,可可粉15g,牛奶60g,色拉油80g,核桃仁适量,葡萄干适量,炼乳50g,
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的做法步骤:
1.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
2.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
3.加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐
4.快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
5.将面团和片状黄油整理成1:2的大小
6.面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
7.松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
8.将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二, 用打孔器打孔,铺在烤盘中;
9.放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;
10.取出置凉备用;
11.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
12.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
13.打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
14.依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;
15.最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
16.倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
17.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
18.黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19.黄油软化和糖粉一起搅拌打发
20.将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小
21.错开排列,中间抹一层酱油酱,
22.冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
23.酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小贴士:
拿破仑千层酥是分三部分来做的:
A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g
食材明细:
主料::千层酥皮1块,淡奶油85g,赤砂糖8g,
辅料::糖霜适量,草莓适量,
草莓拿破仑酥的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.将千层酥皮擀开,切成规则长方块,放入烤盘。
3.用另一个烤盘压在酥皮上,入烤箱,200度,中层,15分钟左右。
4.赤砂糖加淡奶油打发。
5.搅拌好的奶油放入裱花袋,待用。
6.酥皮晾凉后就可以开始你的表演了~
7.搭配草莓棒棒哒!
小贴士:
1. 千层酥皮我是一次性做了很多,想要看具体的步骤,我之前的菜谱里有详细的制作过程,这里就不再一一赘述了。
2. 烤酥皮时,上压的烤盘不要太重,否则酥皮没有层次,我这次用的就稍微有些重了,层次不是很明显。
食材明细:
酥皮::低筋面粉160g,黄油95g,水80g,盐1g,
辅料::淡奶油100g,糖10g,草莓5个,
#柏翠大赛#草莓拿破仑千层酥--温暖心底的颜色的做法步骤:
1.将160g低粉,80g水,15g黄油,1g盐混合,并揉成光滑的面团,冰箱冷藏松弛30分钟。
2.从冷冻室取出黄油,切成大片,并放到两张保鲜膜中间拼接以后,擀成大的薄片。
3.松弛好的面团,洒上干面粉,擀成薄片。
4.将冷藏的黄油放到擀好面片上面
5.四角折叠,包裹住黄油。一定要捏紧,以免黄油漏出来。并且擀薄。
6.擀薄的面片,四折。然后放到冰箱冷藏松弛20分钟
7.再次擀开以后,再次四折,再次放到冰箱冷藏松弛,这个过程重复三次。
8.将面皮擀薄成大约3mm厚度的面片,放到油纸,并且用叉子插上孔。并盖上保鲜膜,再次放到冰箱冷藏松弛30分钟。
9.烤箱200度预热五分钟以后,酥皮放到烤盘,烤箱中层烤大约25分钟,每个烤箱温度不同,要观察火候和颜色,烤至金黄即可。
10.草莓洗净,擦干
11.切掉草莓尾部,然后对切。
12.100g淡奶油,10g糖,打发成不能流动的状态。淡奶油打发一定要小心,不要打发过头。
13.酥皮切掉不规则的部分,切成长条状。
14.淡奶油装到裱花袋,挤到酥皮上面。
15.摆上草莓,并且用淡奶油填充一下。重复两次,最后盖上第三层酥皮。
16.这就可以拿出来显摆了。
17.温暖的颜色,甜蜜的味道。
小贴士:
1.面皮裹黄油的时候,一定要包裹紧,以免漏黄油。
2.每次叠被子以后,一定要冷藏松弛。
食材明细:
主料::千层酥皮1张(或原味速冻印度飞饼2张),
辅料::淡奶油打发的,草莓适量,糖粉适量,
草莓奶油拿破仑酥的做法步骤:
1.将千层酥皮拿出冰箱略回温一会儿,飞饼皮拿出冰箱后将两张皮叠在一起。用模具在切割出喜欢的形状,或者直接切成传统的长方形。烤箱预热200度
2.在烤盘上垫一层烤纸,将切割好的面皮码放好,入烤箱中层烤8-10分钟至
3.烤至表面金黄时取出,晾凉
4.将草莓切成块,奶油再加其重量10%的白砂糖打发备用
5.将烤好的酥皮从中间对半切开,抹上一层奶油,码放上草莓块
6.盖上上层,再在顶面抹上一层奶油,码上草莓,撒上一层糖粉即可
小贴士:
1、飞饼和酥皮从冰箱里取出稍放一小会儿,只要不是硬邦邦的就行,但是也别放太久,否则饼皮融化就会粘连在一起不好操作了
2、拿破仑酥的夹心传统上还是用卡仕达酱,我这个是快手版,用了鲜奶油代替,口味更加清爽
3、夹心的水果除了草莓,还可以用猕猴桃,芒果,蓝莓等等,可以根据自己的喜好和材料自由搭配
都说最好的甜品在法国,一直将“甜”作为艺术的他们,因为骨子里的浪漫和天马行空的创意,所以赋予了甜品的不一样的意义。而香甜的卡仕达酱和盐酥的千层酥皮是很绝妙的搭配,在这浪漫的樱花季节里,让我们把这份浪漫的爱华丽的升温吧
材料:
卡仕达酱部分:,蛋黄4个,细砂糖50g,纯牛奶250g,低筋面粉50g,黄油50g,吉士粉20g,香草2g,酥皮部分:,高筋面粉150g,低筋面粉300g,黄油180g,酥油220g,盐12g,清水210ml,水果:,奇异果1个,葡萄适量,黄桃干适量,蔓越莓干适量,
拿破仑千层水果酥樱花味道的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,高筋面粉、低筋面粉、盐和清水倒入厨师机中搅拌均匀
步骤3,蛋黄加入白砂糖用打蛋器充分搅拌均匀,至蛋色泛白即可
步骤4,蛋黄中加入吉士粉搅拌均匀
步骤5,牛奶加入香草放入锅中慢火搅拌至煮开
步骤6,然后将牛奶通过网筛倒入蛋黄中,滤去香草籽
步骤7,然后趁热加入黄油
步骤8,再加入低筋面粉搅拌均匀
步骤9,然后用网筛过筛
步骤10,再将蛋黄糊放入锅中慢火搅拌成糊状,但仍可以流动,然后稍微冷却后放入冰箱冷藏一个小时
步骤11,取出搅拌均匀的面团,分成均等的两份,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一个小时
步骤12,取出面团擀成方形
步骤13,将酥油分成均等的两块,分别包入擀好的面皮中
步骤14,包好
步骤15,折叠,用擀面杖轻轻拍打,擀平
步骤16,再多次折叠、拍打、擀平
步骤17,整成两块大小相等的油皮
步骤18,然后将两块油皮叠合在一起,在两块油皮之间抹些水以便接合
步骤19,然后取一张足够大的保鲜膜封好,用擀面杖轻轻擀平擀开,再放入冰箱冷藏20分钟
步骤20,取出酥皮后将其擀成烤盘大小的薄片
步骤21,放入烤盘中,用叉在酥皮上扎孔以便排气
步骤22,烤箱于180摄氏度预热,以上下火中层烤30分钟,至酥皮表面微黄即可(上色后也可以盖上锡纸烤)
步骤23,取出冷却后切去边缘不平整的部分
步骤24,然后切成小长方形,卡仕达酱放入裱花袋中挤出花样
步骤25,放入葡萄
步骤26,再放入一层酥皮,挤入卡仕达酱
步骤27,放入奇异果、葡萄、黄桃干
步骤28,加入一层酥皮
步骤29,挤入卡仕达酱
步骤30,放入奇异果、蔓越莓干、黄桃干
步骤31,水果造型依据个人喜好可以不同
步骤32,完成
步骤33,近看
步骤34,诱人的色彩
步骤35,不错吧
步骤36,慢享受
步骤37,浪漫的甜品
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