红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《灵芝炖鸡壳》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡壳2副，灵芝适量，玉竹适量，枸杞子适量，盐适量
灵芝炖鸡壳的做法步骤：
1.将灵芝撕成小块与鸡壳一起入锅加水烧开。
2.文火煮2小时下盐调味就好了，灵芝有种特殊的香气，好喝。
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石斛灵芝炖鸡汤(1)
食材明细：
主料：母鸡半只
辅料：石斛适量，虫草花适量，灵芝适量
配料：盐适量，味精适量
石斛灵芝炖鸡汤的做法步骤：
1，将鸡切大件。
2，石斛虫草花灵芝洗净。
3，所有材料入锅加水烧开，文火煮一小时，加盐、味精调味就好了。
4，放入碗中。
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养
薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。薄壳壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。
薄壳在3月和8月这二个月为最佳，此时的薄壳头大脂厚，体黄，味道鲜美，薄壳吃法各异，一般有葱油、干菜薄壳、茄子薄壳，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去薄壳表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。
薄壳的做法
炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露。
薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；先在铁锅（潮汕人用铁鼎）用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听咋的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。
吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有吃薄壳找不到屐一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之薄壳山。
小鸡出壳
食材明细：
鱼翅20克，虾胶25克，墨鱼胶15克，黑珍珠3克，珍珠菜150g，面筋10克，上汤、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油、生粉各适量
小鸡出壳的做法步骤：
1、将面筋改成蛋壳形备用。
2、虾胶、墨鱼胶加调料调入味，酿入面筋中，加上汤，入蒸箱蒸熟。
3、锅入上汤，调味，放入蒸好的面筋，勾薄芡，装盘即成。
小贴士：
特点
造型独特，口感滑嫩，老少适宜。
李宏刚 (北京)
灵芝鸡汤
食材明细：
赤灵芝30克，鸡1只。淮山20克，杞子10克，桂元肉15克，去核红枣数粒。陈皮1/4个，罗汉果1/4个。
灵芝鸡汤的做法步骤：
(1)鸡去皮洗净，出水，备用。
(2)陈皮浸软去果瓤。
(3)锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
鼠壳粿
食材明细：
糯米粉，鼠壳草，芋头，白糖
鼠壳粿的做法步骤：
1.芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用
2.鼠壳草洗净，地瓜去皮切成小块
3.锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮，用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀，然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉，大约5分钟左右揭开锅盖拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可
4.把面分成小团包入芋泥收口捏紧，包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉，在模子中压出形状，上锅蒸10分钟
带壳红豆馅
食材明细：
红豆300公克，水1000公克，二砂糖150公克，麦芽糖50公克，盐少许
带壳红豆馅的做法步骤：
1.红豆洗净后放入水中浸泡一个晚上。
2.将浸泡好的红豆加水煮沸后，再加入水降温待再次煮沸倒除涩水，并以清水沖洗红豆后，重复前述动作1次
3.将作法2的红豆放入锅中，再加入1000公克的水于锅内，以大火煮至沸腾后转小火，一直煮至红豆呈松软的状态。
将红豆捞出(不要有汤汁)放入另一锅中，继续加入二砂糖、麦芽糖于锅内，以中火煮至糖类完全溶化（其间用木匙轻轻的从底部拌上来），待变浓稠时加入少许盐轻轻拌匀，一直煮至豆馅呈略含水份的状态即可熄火放凉备用。
椒盐软壳蟹
食材明细：
软壳蟹2只(原只备用)，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，红辣椒2只(切成小粒)，蒜头l茶匙(切茸)，面粉2汤匙，炸油适量。
椒盐软壳蟹的做法步骤：
(1)软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味，然后沾满面粉。
(2)油锅烧至大滚后放入软壳蟹，用中火炸至两面呈金黄色，取出备用。
(3)将锅中炸油倒出，剩余约l汤匙炸油，用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香，再把软壳蟹回锅炒片刻，即可上碟。
小贴士：
(1)软壳蟹亦可选其他海鲜如九肚鱼、白饭鱼或中虾代替，烹制方法相同。
(2)软壳蟹可在一些大型冻肉铺预订。
榴莲壳煲瘦肉
食材明细：
榴莲壳1/3只，瘦肉半斤，红枣十粒，枸杞适量，盐适量
榴莲壳煲瘦肉的做法步骤：
第1步榴莲取肉，掰下壳，用刀把外壳金黄色皮去掉，只留中间白色釀部分
第2步把瘦肉，切下来的榴莲壳 红枣一起放入砂锅中，煮开
第3步捞起表面浮沫，转中小火煲2个小时左右
第4步调入盐和枸杞子即可！
潮汕鼠壳粿
食材明细：
大米炸花适量，冬瓜丁适量，黑芝麻适量，粿皮适量，香蕉叶适量
潮汕鼠壳粿的做法步骤：
1.粿皮搓圆用擀面杖擀成圆，放入馅，收口，入模
2.底部垫香蕉叶，上锅蒸熟
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