东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的春笋果鲜，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
春笋500克，黄豆300克，猪腿瘦肉200克。调料酱油5克，白砂糖30克，料酒20克，精盐8克，五香粉5克，葱10克，姜10克，蒜5克，清汤500克。
春笋果鲜的做法步骤：
1、将葱切成长1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软。
2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后，改用小火煮20分钟制成卤水，葱段、姜块、蒜片捞出不用，然后将制好的卤水放凉备用。
3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁，然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水，猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用。
4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开，而后改用中火再盖盖儿卤20分钟，待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳）。
5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小时左右，取出后摊凉即成。
小贴士：
特点
鲜香耐嚼，下酒佐茶皆宜。
制作关键
1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软。
2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。
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三鲜拌春笋
食材明细：
春笋片1袋，香菇少许，青椒、红椒各适量。调料精盐1／2匙，味精1／2匙，葱油1小匙。
三鲜拌春笋的做法步骤：
1、春笋片切菱形片，香菇洗净，切片，青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开，加少许盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加味精1／2匙，葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代，即成为三鲜拌莴笋，去掉香菇，则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型，如再加红油、白醋、白糖，则成为鱼香春笋。
鲜虾春笋蔬果捲
食材明细：
虾仁50公克，绿竹笋50公克，酪梨丝20公克，西芹10公克，小黄瓜丝10公克，鸿禧菇5公克，胡萝卜5公克，鲣鱼酱油10公克，绿芥茉酱5公克
鲜虾春笋蔬果捲的做法步骤：
1.酪梨洗净，去皮后切丝；西芹、小黄瓜洗净、切丝；胡萝卜切丝；鸿禧菇去尾、拨开备用。
2.取一碟，将鲣鱼酱油和绿芥茉酱一起搅拌均匀成沾料备用。
3.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将虾仁放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状备用。
4.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将绿竹笋汆烫熟后取出，剥去外皮，并切成薄片；西芹丝、胡萝卜丝也分别放入滚水中汆烫约10秒取出备用。
5.取作法3的绿竹笋片摊平，依序放上作法2的虾仁条、鸿禧菇、酪梨丝、西芹丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝，再把绿竹笋片仔细捲起即可。
6.作法5蔬果捲食用时可沾上适量作法2的沾料享用。
三鲜炒春笋
食材明细：
春笋400克，鱿鱼50克，虾仁50克，蟹柳50克，葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙，味精1小匙，鸡粉适量，水淀粉适量，色拉油2大匙。
三鲜炒春笋的做法步骤：
1、春笋、蟹柳均切菱形片，鱿鱼花刀片，同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳，八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
材料替换
用莴笋替换春笋，称三鲜炒莴笋。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油，称三丝炒春笋，加入辣酱，则称为三鲜辣味春笋。
春笋雪菜鲜舌尖
食材明细：
雪菜适量，新鲜蘑菇适量，牛里脊肉适量，春笋适量，葱适量，姜适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，生抽适量
春笋雪菜鲜舌尖的做法步骤：
第1步雪菜视咸淡用清水浸泡 沥水待用春笋剥去壳子 用热水焯一下后取出切丝
第2步牛里脊肉切丝 用盐、糖、黄酒、葱姜末拌过腌渍一下蘑菇洗净切片
第3步炒锅入油 油微热时倒入牛肉丝快速翻炒变色后装出炒锅清洗后入油倒入雪菜、葱花、笋丝、蘑菇同炒 加入少量生抽
第4步最后倒入煸好的牛肉丝合炒 视咸度放盐和糖
腌笃鲜 咸肉炖春笋
食材明细：
主料：春笋400克，青菜1小颗，盐少量，生姜几片
辅料：咸肉110克，枸杞10几颗，红椒1个
腌笃鲜 咸肉炖春笋的做法步骤：
1，选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2，春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3，大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4，将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5，撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
鲜蚝贝果
食材明细：
洋葱贝果5个，鲜蚝1/2斤，洋葱1/4个，西洋芹 1/2支，洋菇5朵，红萝卜1小段，蒜末10公克，低筋面粉10公克，奶油10公克，牛奶100公克，盐1小匙，白胡椒1/2小匙，莴笋10片
鲜蚝贝果的做法步骤：
1.鲜蚝用少许盐抓洗，然后汆烫备用。
2.洋葱、红萝卜、西洋芹切成小丁，洋菇切片。
3.锅子以小火烧热，加入奶油融化，再加入低筋面粉炒香，然后慢慢加入牛奶拌匀，以小火煮至浓稠备用。
4.另起油锅，爆香蒜末、洋葱丁，再加入作法2的红萝卜、西洋芹、洋菇同炒，然后放入作法3的面煳，煮至沸腾，最后加入作法1的鲜蚝，再加入少许盐，白胡椒调味。
5.将贝果从侧面切开，先放上一片莴笋，再淋上作法4的奶油鲜蚝，上面再放上一片莴笋即可。
炸鲜卷果
食材明细：
油皮50克，苹果200克，鸭梨100克，香蕉100克，金糕100克，梅子10克，小麦面粉20克，苹果脯25克，糖桂花5克，白砂糖30克，花生油30克
炸鲜卷果的做法步骤：
1. 将苹果、鸭梨去皮去核；
2. 香蕉去皮；
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；
5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；
6. 面粉10克加水25毫升调成糊；
7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；
9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；
10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；
11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
小贴士：
1. 低油温炸一遍，不必重油；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
火龙果鲜带子
食材明细：
火龙果1个，鲜带子2粒，甜椒丁少许，小黄瓜丁少许，沙拉酱适量，胡椒粉适量，盐适量，味素适量，太白粉适量，蛋黄1个
火龙果鲜带子的做法步骤：
1.火龙果对切后，将中间的果肉挖出并切成丁状（外壳保留）备用。
2.将鲜带子与盐、味素、胡椒粉一起腌渍3∼5分钟后，再于鲜带子外层沾裹上蛋黄、太白粉，再放入煎锅中以小火煎熟。
3.将甜椒丁、小黄瓜丁与作法1的火龙果丁一起搅拌均匀，再放入火龙果的壳内，淋上沙拉酱，最后放上作法2的鲜带子即可。
焖春笋
食材明细：
春笋四五根，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，菜籽油适量，盐适量
焖春笋的做法步骤：
第1步剥笋洗净切块备用
第2步入油，加辣椒适量提味，翻炒片刻加入适量盐、生抽，老抽一点上色即可，焖煮两分钟关火装盘，完成！口感爽脆，很好吃
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